Quels poissons ont opisthorchiase?

Opisthorchiase - invasion helminthique grave qui affecte le pancréas, le foie et les voies biliaires d'une personne. L'infection se produit lorsque l'on mange des poissons de rivière crus, légèrement salés et mal traités thermiquement. Cette maladie est particulièrement fréquente dans les zones de pêche. Il s'agit notamment des bassins de l'Ob, de l'Irtych, de la Lena, de la Volga, de la Kama et d'autres rivières, ainsi que de leurs affluents. Ils contiennent une grande variété de poissons, parmi lesquels on trouve souvent des peles. Il est très populaire parmi la population. Par conséquent, pour ne pas être infecté, il est nécessaire de savoir: le poisson pelé est-il une opisthorchose ou non? C'est très important pour la santé humaine.

A quoi ressemble opistorhoz

L'agent causal de la maladie - l'opistorhis ou la douve du chat. Il appartient aux trématodes (vers plats) et à la classe des douves. Il a un corps plat et allongé, équipé de deux ventouses. La longueur du parasite - 8-14 mm, largeur - 1-3,5 mm.

Aux parois des voies biliaires du foie, opistorhisy attachés ventouses abdominales et orales, avec lesquels ils sont retenus sur eux et absorbent les nutriments.

Opistorchis - hermaphrodite. Chaque individu a deux paires d'organes génitaux. Le ver se propage à l'aide d'œufs, qu'il est capable de produire quotidiennement en quantités allant jusqu'à 1000 pièces.

Quel poisson est infecté par une opisthorchiase

L'infection par l'invasion helminthique d'une personne est impossible sans hôtes intermédiaires, qui se trouvent dans les masses d'eau douce. Les mollusques, avalant les œufs du parasite, sont introduits dans le corps des poissons, qui tombent malades et peuvent infecter l'homme.

Quel type de poisson peut être infecté par une opisthorchiase? Auparavant, on pensait que les helminthiases étaient transmises le plus souvent par des membres de la famille des carpes, mais la science a réfuté cette idée fausse. Même les personnes qui consomment des espèces de poissons prédateurs ont commencé à diagnostiquer la maladie. Des larves de ver y ont également été trouvées. Voici une liste incomplète des poissons de rivière et de lac dans lesquels des opistorhisis peuvent être présents:

  • La famille des carpes - carpes, brèmes, verkhovka, carpes, gardons, carassins.
  • La famille des perches est composée de napoléon, ruff, poisson-chat, perche.
  • La famille de l'esturgeon - épi, esturgeon, esturgeon.
  • La famille du saumon - la truite de Carélie, muksun, l'ombre, nelma, omul, peled (syrok), poisson blanc.

Muksun

Un type très précieux de poisson blanc commercial qui est consommé en permanence par les habitants du nord sous sa forme brute. Muksun est infecté par les opistorhis en nageant dans les rivières. Ce prédateur se nourrit d'individus plus petits, avec lesquels il utilise les larves d'opisthorchis. Il est impossible de déterminer à l'œil nu s'il y a des vers dans le muksun: le poisson doit donc être bien cuit.

Nelma et le brochet

Le premier mange des jeunes de familles de carpes et de perches. Aime aussi le corégone et l'éperlan. Cette circonstance confirme l’existence possible d’une infection par le nelma. La présence d'invasion helminthique dans celui-ci n'est constatée qu'après des études complexes, il est donc nécessaire de l'assurer (de le traiter correctement) avant de l'utiliser.

Beaucoup de gens sont intéressés par: y a-t-il des opisthorchiasis dans le brochet? Puisqu'il vit dans les mêmes plans d'eau et se nourrit d'alevins infectés, l'infection s'y produit également. Lorsqu'elle est ingérée par les larves de brochet, l'opisthorchose infecte également le veau.

Peled

C'est un poisson très populaire que l'on trouve dans les rivières et les lacs du nord de la Russie. Les peuples autochtones, qui, dès leur plus jeune âge, mangent les cadeaux des réservoirs, sont habitués à le manger sous leur forme brute et légèrement salée, ce qui augmente considérablement les risques de tomber malade. Beaucoup ne savent même pas si le poisson est opisthorchosis ou non. Des études récentes menées par des médecins ont montré qu'il peut être infecté par l'invasion des helminthes, car il se nourrit de petits crustacés, mollusques et petits poissons contenant des œufs de parasites.

Le caillé, retrouvé dans des plans d'eau pollués et non soumis au contrôle sanitaire après sa capture, est porteur à 100% d'opisthorchiase.

Sterlet

La plupart des pêcheurs aguerris prétendent que ce poisson ne permet pas de l’obtenir. Y a-t-il des opisthorchioses dans le sterlet? Selon les données les plus récentes, dans les zones où une telle espèce est présente, l'incidence de cette invasion d'helminthes a augmenté de 20%. Ceci est principalement associé à la pollution des masses d'eau par des masses fécales et diverses impuretés qui pénètrent dans l'eau avec les déchets.

L'infection chez les poissons d'autres espèces prédatrices est possible.

Les habitants des mers et des océans ne sont pas une source d'infection à opisthorchiase. Ils vivent dans de l'eau salée et ne sont donc pas sensibles à ces helminthiases.

Comment identifier l'invasion?

Pour savoir quel poisson est atteint d’opisthorchiase, vous devez prélever quelques échantillons (échantillons), communs dans une région donnée. L'analyse des habitants des rivières et des lacs comprend les méthodes suivantes:

  1. Physico-chimique. Construit sur l'étude du chlorure d'ammonium, formé lors de la décomposition du poisson lors de la décomposition de l'ammoniac et de l'acide chlorhydrique. Une réaction positive montre dans quels individus le parasite peut être trouvé.
  2. Parasitologique - une étude au microscope du matériel musculaire et du tissu sous-cutané. Que l’hélminthiose soit présente ou non, il est déterminé à quel moment se trouve le mégascartium de l’opisthorchiase.
  3. Organoleptique. Cette méthode est utilisée uniquement avec l'invasion la plus forte. Dans ce cas, les écarts de croissance et de développement, la réduction de poids, la croissance du tissu conjonctif autour des larves deviennent perceptibles.
  4. Sanitaire et microbiologique. Il vous permet de déterminer s’il existe une opisthorchose dans le corps d’un poisson en appliquant de l’acide rosolique dilué sur ses muscles. Les tissus doivent être peints en rose et les larves de parasites resteront non colorées.

Traitement du poisson

Afin de ne pas vous priver du plaisir de la pêche et de la consommation d'un produit précieux et savoureux, riche en vitamines, il est nécessaire de savoir s'il existe une opisthorchiase chez le poisson et dans quel poisson. Vous devez savoir exactement comment ne pas tomber malade avec une infestation de vers.

Pour ce faire, vous devez traiter minutieusement toute la quantité de poisson pêché ou acheté. Les larves de vers résistent aux hautes et basses températures. Ils peuvent rester viables pendant longtemps. Vous pouvez les tuer de plusieurs manières:

  • congélation;
  • le salage;
  • traitement thermique.

Comment mettre en œuvre correctement tous ces processus?

Le givre

Malgré le fait que les larves parasites ne craignent pas les basses températures, il existe des moyens efficaces de geler. Afin de ne pas être infecté par des opistorchis, vous devez conserver le poisson frais au réfrigérateur pendant au moins deux ou trois semaines à une température ne dépassant pas -9–12 ° C.

Si vous le réduisez entre -28 et 32 ​​° C, la durée de congélation peut être considérablement réduite (jusqu'à trois jours). Il est nécessaire de conserver le poisson au réfrigérateur en respectant les normes sanitaires, c'est-à-dire séparément de la viande et des autres produits. Pour se débarrasser complètement du parasite, il doit être correctement préparé.

Cornichon

Ce processus est considéré comme le plus courant dans le traitement des habitants des rivières et des lacs. Pour bien saler le poisson, il est préférable de le couper en petits morceaux. Le salage lettré est assez simple. Il suffit de poser les tranches en couches et de les verser abondamment avec du sel.

Une question très importante dans ce processus: combien de temps faut-il pour saler le poisson afin de tuer l'opisthorchiase? Cela dépend du poids de la carcasse traitée. Lors du salage, les larves peuvent survivre environ trois semaines, mais cela dépend du type de poisson. Par exemple, en peled, ils peuvent montrer des signes d'activité de la vie pendant 18 jours. Pour de nombreuses personnes de grande taille, d’une longueur de 25 cm ou plus, la désinfection dure 35 à 40 jours.

En cas de non-respect de la technologie de traitement, l'opisthorchose des poissons salés et séchés n'est pas détruite. Par conséquent, pour contrôler l'exactitude de sa mise en œuvre doit être particulièrement prudent.

Traitement thermique

Manger du poisson bouilli ou frit n'est également pas sans danger. Surtout s'il est cuit suffisamment gros. Afin de ne pas tomber malade, il est nécessaire de préparer du poisson dont le poids n'excède pas 150 grammes. Lors de la cuisson, faites-les bouillir au moins 20-25 minutes.

Il est nécessaire de faire frire les habitants des rivières et des lacs dans une grande quantité de pétrole, à une température de + 120 ° C, pendant au moins 15 minutes sous des angles différents. Une fois que tous les morceaux sont frits, ils doivent être pliés dans la casserole, ajoutez un peu d’eau et maintenez-les sous le couvercle pendant 5 minutes. Avec ce traitement, le poisson devient absolument sans danger et plus juteux.

Un bon résultat est lors de l'extinction. Le traitement thermique peut être effectué pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les os se ramollissent. La nourriture en conserve est donc préparée seule avec l'ajout d'huile de poivre, de laurier et de tournesol. Très savoureux, ils sont obtenus à partir d'omul, peled, muksun. Ce traitement tue 100% des larves.

Fumer à chaud est une bonne alternative au ragoût. Avec elle, vous pouvez également vous débarrasser efficacement des larves.

Précautions de sécurité

En tant que résidents des régions du nord, les gens sont habitués à manger des tranches de poisson cru émincé. Il est strictement interdit de manger car le risque de morbidité augmente plusieurs fois. Ceci est très dangereux, car le patient peut présenter des symptômes désagréables pendant de nombreuses années et ne pas même deviner qu’il souffre d’opisthorchiase.

Un autre moyen sûr d’obtenir une invasion helminthique consiste à couper des couteaux et des planches. Ces accessoires doivent être utilisés séparément et exclusivement pour le poisson. Ils doivent être bien lavés et aspergés d'eau bouillante.

Afin de ne pas être infecté, vous devez préparer des plats de poisson pour vous et votre famille, ainsi que pour les animaux domestiques, conformément aux normes.

En observant les précautions à prendre et en connaissant les poissons atteints d’opisthorchiase, vous pouvez manger en toute sécurité les cadeaux de nos rivières et de nos lacs. Cela devrait être fait régulièrement, car ils sont très riches en nutriments, si nécessaires à l'homme.

Informations importantes sur l'opisthorchiase chez les poissons

Beaucoup de gens aiment manger du poisson, mais peu d’entre eux connaissent le danger d’une pêche en rivière. Alors quoi, ou qui est le problème? Le fait est que 90% des poissons sont affectés par les helminthes. Cet helminthe est appelé opisthorch ou flute féline (opisthorchis felineus), ce qui provoque une maladie grave de l'opisthorchiase humaine. L'infection par un parasite se produit si vous buvez de l'eau contaminée ou mangez du poisson salé et fumé. Cette maladie affecte toujours le foie, puis le pancréas.

Propagation de la maladie

La quasi-totalité de la population du pays est sujette à l'opisthorchiase, puisque toutes les colonies de notre État ont été construites près ou près des rivières. Les gens ont mangé et continuent de manger du poisson infecté par un coup de chance félin. Quel bassin a la sauvagine opisthorchosis? Les centres de la maladie sont apparus dans le domaine des grands réservoirs, tels que le réservoir Ob et le bassin d'Irtysh.

Même une seule utilisation d'un petit morceau de poisson atteint de larves d'opisthorchiase peut suffire à l'infection.

Des représentants infectés habitent ces rivières: carpe, brochet, esturgeon, ide, syrok, shykur, vendace et dorade.

En outre, les principaux foyers sont considérés comme des bassins de rivières tels que la Kama et la Volga. Dans l'épicentre et la région de l'Altaï, les régions d'Omsk et de Tomsk. Les districts autonomes de Yamalo-Nenets et Khanty-Mansi sont également sensibles à la maladie. Les pays voisins de la Fédération de Russie sont également sensibles à cette maladie. Ceux-ci incluent le Kazakhstan et l'Ukraine, ainsi que les pays baltes. Il y a de l'opistorch et de la sauvagine en Thaïlande et au Laos.

Rospotrebnadzor de la ville de Novossibirsk en 2016 pendant six mois, a enregistré plus de 2000 cas de la maladie. L'opisthorchiase est l'une des principales maladies parasitaires. Si les poissons ne sont pas suffisamment transformés à haute température, tous les membres de la famille seront atteints d’opisthorchiase.

Quels types de poissons sont atteints d'opisthorchiase

Quel type de poisson est infecté? En premier lieu par infection à opisthorchosis est la famille KARPovyh. Ceux-ci incluent la brème, la carpe, l'ide, l'oeil blanc et d'autres.

Le transporteur principal des helminthes sont des représentants de la famille des carpes

Un mythe dit que la consommation de poissons prédateurs ne peut pas être infectée par une opisthorchiase. Loin de là. Après tout, un prédateur mange une proie infectée et devient envahissant. Les prédateurs comprennent le brochet, le shchurok (chir), le peled (fromage), le corégone, l'éperlan, le muksun et autres. Malade avec opisthorchose et maquereau.

Mais les cas d’infection à opisthorchose par des espèces prédatrices sont beaucoup moins nombreux que les espèces de carpes.

Quel poisson n'est pas infecté par l'opisthorchiase? Il y a plusieurs espèces de poissons dans lesquelles il n'y a pas d'opistorchus. Les pêcheurs comprennent le sterlet et le muksun, ainsi que la truite, le saumon rose et le saumon. Bien qu'il y ait eu des cas d'infection par l'esturgeon, le muksuna, l'éperlan, le corégone, le pelé, le fromage et le shchurora.

Mesures préventives en Russie contre l'opisthorchiase

  1. L'État devrait mener des activités de sensibilisation au niveau approprié dans la zone épidémique pour les résidents de la province ou de la région.
  2. Surveillance obligatoire de la population par les institutions médicales afin d'identifier les cas d'infection à opisthorchiase.
  3. Dans les secteurs de la transformation du poisson et des matières premières, ainsi que dans les points de vente (marchés, magasins, supermarchés), le contrôle vétérinaire des produits, le déparasitage de la truite, du sterlet, du muksun, du maquereau et autres doivent être effectués.
  4. Rospotrebnadzor est obligé de surveiller le niveau de pollution par les eaux usées dans l'environnement.
  5. L'eau potable de la ville est nettoyée et désinfectée par des services spécialisés.En zones rurales, l'eau potable devrait provenir de puits artésiens et non de puits situés à proximité des pâturages et des égouts.
  6. Interdiction aux animaux de se promener près des réservoirs où repose la population locale et de prendre de l'eau pour l'irrigation des jardins potagers.
  7. Vous ne pouvez pas boire de l'eau des rivières, des ruisseaux et des clés, si un certain nombre de bétail marche.
  8. Un plat de poisson de rivière doit être suffisamment cuit, rôti, etc.

Opistorchis est un helminth, un ver plat et parasite qui appartient à la classe des douves (trématodes).

Comment faire cuire le poisson pour ne pas être infecté par une opisthorchose

La question se pose: "Si vous cuisinez sur le feu d'un crucian ou d'une daurade, est-il possible d'attraper l'opisthorchiase?". Et oui et non! Si vous mangez du poisson cru, la garantie de la maladie est de 100%. Si vous cuisinez correctement, la probabilité est réduite à zéro. Il est important de connaître quelques astuces pour ne pas être infecté par des opistorchs, même à partir de poisson cuit.

Un poisson bien cuit peut difficilement servir de source d'infection à l'opisthorchiase.

Le stroganina surgelé est un plat très savoureux et populaire dans les régions du nord de notre pays. Mais c'est dangereux à cause de la présence de larves de parasites.

En cuisine, vous pouvez utiliser plusieurs mesures préventives contre les poissons opisthorchoses.

La désinfection se produit en faisant bouillir, en faisant frire, en salant et en congelant une prise fraîche.

Opisthorchiase - une maladie causée par des vers plats parasites du genre Opisthorchis - Opisthorchis felineus et Opisthorchis viverrini

  • Cuisson La meilleure façon de désinfecter ce poisson. Ce processus se déroule à une température élevée: il faut au moins 25 minutes à partir du moment où le liquide bouille ou le bouillon de poisson. La cuisson est meilleure.
  • Friture Procédé similaire à la cuisson, qui garantit la mort du parasite et de ses larves lors de la cuisson à haute température pendant au moins 20 à 25 minutes dans une poêle à frire avec le couvercle fermé.
  • Le tabagisme Cette méthode de préparation conduit également à la mort de l'helminth. Mais fumer devrait être chaud. Cette méthode garantit la mort des larves contrairement à la méthode par le froid. Ainsi, dans la prise, la larve du parasite meurt. Il vaut mieux acheter du maquereau fumé à chaud.
  • Givre C'est aussi une méthode efficace pour désinfecter le poisson, mais beaucoup plus longtemps que la cuisson ou le fumage. La congélation du poisson ne devrait pas avoir lieu moins de 30 jours si son poids atteint un kilogramme. Alors les larves meurent (métacercaires). La larve résiste aux basses températures et ne meurt pas immédiatement.
  • Salage. La recette est simple: utilisez 150 grammes de sel pour 1 kg de poids de la prise. La larve chez les petits poissons meurt le cinquième jour et en gros après 10 à 11 jours.

Il est difficile de dire quelle méthode est la plus efficace, elles ont toutes leurs spécificités. On sait qu’un poisson est préférable de le faire frire, l’autre de le saler. Toutes les méthodes sont également efficaces.

Quel genre de poisson avez-vous d'opisthorchiase: est-ce que le pelé, les joues et le brochet sont malades?

Opisthorchiase - une maladie qui se produit en raison de l'ingestion de microorganismes parasites. Étant donné que les agents pathogènes du genre opisthorchid pénètrent dans le corps d'une personne en bonne santé par le biais de la nourriture, principalement du poisson, nombreux sont ceux qui s'intéressent au type de poisson qu'il contient.

Après l’infection, des micro-organismes se développent et se transforment en ténias. Les parasites mangent la plupart des nutriments qu'une personne reçoit avec de la nourriture. En raison de ce ténias atteindre une très grande taille dans le corps humain. La plupart des parasites affectent le foie, affectant ses cellules. Il existe même un risque de développer une maladie du foie, y compris une cirrhose.

Quel territoire l'opisthorchiase provoque-t-elle?

Les parasites de l’opisthorchiase vivent principalement chez les poissons d’eau douce. De nombreux pays sont en danger. Une place spéciale est occupée par les pays de l'Asie du Sud-Est, ainsi que par le territoire de la Russie, de l'Ukraine et du Kazakhstan. En Russie, les poissons infectés vivent dans les rivières d'eau douce, notamment:

Ainsi, de nombreuses régions tombent dans la zone de propagation de la maladie. De nombreux cas de personnes traitées pour l'opisthorchiase sont enregistrés chaque année. Le traitement des parasites est un processus long et pas très agréable, il est donc préférable de se préoccuper de la prévention.

Quel genre de poisson a l'opisthorchiase?

On considère que seuls les poissons de la famille des carpes sont infectés par des agents pathogènes à l'opisthorchiase, mais en réalité, il se trouve que d'autres espèces de poissons vivant dans des eaux douces peuvent également être malades.

La question se pose souvent: est-il possible d’être infecté en mangeant des espèces de poissons prédateurs vivant dans les mêmes plans d’eau que ceux infectés? En règle générale, les poissons prédateurs ne sont pas porteurs d'opisthorchiase. Le fait est qu’il existe dans le corps de chaque poisson une protection antibactérienne spéciale fournie par le contenu en acide cholique.

Les poissons prédateurs contiennent beaucoup plus d’acide, et résistent donc aux parasites, les empêchant de se développer. Cependant, il existe des cas d'opisthorchiase après avoir consommé du poisson prédateur. Ils sont très peu nombreux, cependant, il n'y a pas de risque et il n'y a pas de poisson sans traitement thermique.

Liste des poissons dans lesquels l’opisthorchiase est présente:

Le poisson de mer est bon à manger. Comme l'eau de mer contient beaucoup de sel, les parasites ne survivent tout simplement pas dans un tel environnement. C'est donc le poisson de mer qui est utilisé dans les plats sans traitement thermique.

Poisson pelé - opisthorchose ou pas?

Peled (le second nom est fromage) est un poisson de la famille des corégones, c'est-à-dire du saumon, il est donc apprécié par de nombreux pêcheurs. À cet égard, il y a une question tout à fait logique: est-il possible d'attraper des opisthorchiasis chez de tels poissons? En général, on pense que le poisson rouge n'est pas susceptible d'être infecté par des parasites du genre opistorchus. Par conséquent, lorsque vous répondez à la question - opisthorchosis ou non du poisson - est un fromage, nous pouvons répondre en toute sécurité que ce poisson est totalement sans danger. Cependant, le manger sans traitement thermique préalable n'en vaut toujours pas la peine, car il vit dans de l'eau douce et peut donc contenir d'autres parasites et bactéries.

Il est nécessaire de traiter tous les poissons de rivière avec le plus grand soin. Vous ne pouvez jamais dire avec certitude si certaines espèces peuvent être infectées ou non. De nombreux facteurs affectent la capacité des parasites à habiter et à se reproduire dans les poissons. Même les poissons prédateurs, tels que le brochet et le fromage, sont parfois infectés.

Comment savoir qu'un poisson est infecté par une opisthorchiase?

Pour savoir exactement quel type de poisson vous pouvez obtenir grâce à l'opisthorchiase, vous devez être en mesure d'identifier les individus infectés parmi un grand nombre d'individus en bonne santé.

Pour comprendre quel type de poisson souffre d’opisthorchiase, il est presque impossible d’utiliser des fonds supplémentaires. Pendant longtemps seulement, les personnes malades ont l'air en mauvaise santé. Ce poisson peut être identifié par un retard de croissance et de développement. Sur le fond des personnes en bonne santé, ça ira bien. En outre, il sera possible de constater que le poisson, pour ainsi dire, souffre de dystrophie, c'est-à-dire qu'il n'a pratiquement pas de viande. Comparé à d'autres poissons en bonne santé, le patient se démarquera nettement. Cela se produit lorsque les parasites sont déjà assez développés et commencent à manger littéralement le poisson de l'intérieur.

Mais comprendre que le poisson est malade, lorsque les parasites ne sont entrés que dans le corps, avec l'aide de l'inspection, c'est tout simplement impossible. C'est pourquoi des études spéciales sont menées. Par exemple, parasitologique. Pour ce faire, prenez plusieurs poissons dans une zone particulière. Le matériau utilisé pour l'étude était le muscle avec le tissu sous-cutané de poisson. Ensuite, il est déterminé s'il y a une métacercaire dans les tissus. Ces micro-organismes indiquent que le poisson est infecté.

Il est possible de déterminer la présence de larves de parasites en utilisant la méthode physico-chimique. En règle générale, lorsqu'il est infecté par des parasites, le poisson commence à changer de qualité et à se détériorer. Dans ce processus, de l'ammoniac est libéré, ce qui peut être détecté par réaction chimique avec l'acide chlorhydrique.

Parfois, l'acide rosérique est utilisé pour la recherche. Cette substance est appliquée sur le tissu musculaire du poisson, après quoi, par une réaction chimique, elle est peinte en rose. Les parasites ne participent pas au processus de coloration, il sera donc possible de localiser leurs larves.

Est-il possible de manger du poisson infecté par une opisthorchiase?

Bien que la plupart des grandes rivières d'eau douce de notre pays soient remplies de poissons infectés, cela ne signifie pas pour autant que vous devriez arrêter de manger des poissons de la famille des carpes. Bien sûr, il est nécessaire de prendre des précautions, mais vous ne devez absolument pas abandonner le poisson, car il contient de nombreuses substances utiles.

Afin de se débarrasser des larves de parasites chez les poissons, il est seulement nécessaire de les traiter correctement avant de les utiliser. L'un des types de traitement les plus courants est la congélation. Il est important de savoir que les parasites sont très résistants aux hautes et basses températures. Par conséquent, il sera nécessaire de congeler le poisson à une température de -12 et moins pendant une semaine. Si vous mettez le poisson à une température de -28, il ne faudra que trois jours pour tuer les bactéries et les parasites.

Le salage est un moyen très pratique et efficace de traiter le poisson d'organismes nuisibles. Pour ce faire, le poisson doit être nettoyé et coupé en petits morceaux. Ensuite, mettez-le en couches dans un récipient pratique. Les couches de poisson doivent alterner avec des couches de sel. Ne vous sentez pas désolé pour le sel, car ce n'est pas le cas lorsque le poisson peut être cuit légèrement salé. La destruction des bactéries se produit dans environ deux à trois semaines. Il est préférable que les gros individus conservent le sel un peu plus longtemps, environ un mois et demi. Pendant ce temps, la désinfection sera complète et le poisson pourra être mangé.

Eh bien, le dernier moyen, et le plus courant, de se débarrasser des parasites - le traitement thermique. Beaucoup sont intéressés par la température à laquelle l'opisthorchiase meurt chez le poisson. La température pour le traitement thermique doit être très élevée. C'est pourquoi le poisson est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes par petites portions, de sorte qu'il soit bien bouilli. La meilleure façon de cuisiner est de fumer à chaud. Dans ce cas, une température très élevée est atteinte, ce qui est capable de tuer toutes les larves et tous les microorganismes nuisibles présents dans le poisson.

Le poisson infecté peut également être frit dans une poêle à frire. Ce n’est qu’alors qu’il est conseillé de le faire à des températures élevées et au moins 20 minutes. De plus, il est conseillé de couvrir la casserole avec un couvercle pour que le poisson soit mieux frit. À la fin du processus, il est impératif de vérifier qu'il n'y a pas de zones humides à l'intérieur.

Est-ce dangereux de manger des sushis?

Les plats japonais populaires de sushi et de petits pains se retrouvent dans de nombreuses cuisines de notre pays. Cependant, pendant la période de propagation des parasites chez les poissons, de nombreuses personnes commencent à se demander si une infection est possible, car dans de tels plats, le poisson est utilisé tel quel. Dans ce cas, il est important de savoir quel type de poisson a été utilisé dans la préparation. Vous ne pouvez pas vous inquiéter si le poisson est utilisé dans les fruits de mer. Dans ce cas, les vers ne sont absolument pas et ne peuvent pas l'être. Il faut craindre si le poisson est utilisé dans la famille du saumon. Dans ce cas, il est possible qu'un individu infecté tombe sur votre table, car il vit dans des plans d'eau douce.

Il est également important de savoir que l'opisthorchose ne se trouve pas chez les poissons capturés dans les rivières de montagne, par exemple à l'ombre. La température de l’eau dans ces rivières est très basse et, par conséquent, les parasites ne survivent tout simplement pas dans un tel environnement. La présence de vers dans d'autres types de poisson, par exemple chez le hareng, ne dépend que de l'endroit où il a été pêché. Si des poissons infectés étaient trouvés dans l'étang, cela signifiait qu'il y avait un risque élevé que le hareng soit avec des vers.

Les premiers symptômes de la maladie

Déterminer que vous êtes malade pendant l'opisthorchiose pendant les 2 à 4 premières semaines est presque impossible. Pendant cette période, la maladie est à l'état latent et ne se manifeste pas. Vient ensuite la période ouverte. La température du patient s'élève à 39 degrés, des nausées et des vomissements peuvent commencer. L'état général du corps s'aggrave, la fatigue apparaît, le patient ressent des douleurs articulaires. Dans certains cas, une urticaire peut apparaître. Cette condition ne disparaît pas avant 14 jours.

Si vous trouvez des symptômes similaires, vous devriez immédiatement consulter un médecin. Il est important de comprendre que pendant cette période, des parasites se développent dans le corps et ne le quittent tout simplement pas. La présence d'organismes nuisibles provoque souvent une maladie grave du foie. En outre, les vers et autres vers provoquent de nombreuses sensations désagréables.

Est-il possible d'attraper l'opisthorchose d'un poisson pelé

Le poisson pelé, appelé fromage dans certaines régions, est un produit très utile et savoureux, riche en protéines, en minéraux et en vitamines. Son utilisation affecte favorablement le bien-être général d'une personne, mais à la condition que son passe-temps ne soit pas excessif. Une semaine est recommandé de ne pas consommer plus de 400 g de caillé de poisson.

Cependant, le danger de "surdose" de substances utiles effraie beaucoup moins les consommateurs que les opisthorchioses chez les poissons, car ils sont le principal "colporteur" de cette maladie. Et ceci n’est pas accidentel, car l’infection d’une personne se produit le plus souvent lorsqu’elle mange le mauvais poisson cuit.

Quel est le point ici? Et pourquoi est-elle accusée de porter une opisthorchiase? Le problème est que ce type de nourriture est souvent consommé cru ou séché, car avec cette méthode de cuisson, il révèle son goût au maximum. Malheureusement, seul le peled n'est pas limité à la liste des espèces dans lesquelles il y a des opisthorchiasis. Si je puis me permettre, ils souffrent de plusieurs dizaines d’espèces de poissons, y compris des cyprinidés d’eau douce, ainsi que de l’ichtyofaune carnivore. De plus, les espèces marines capturées dans les eaux douces (pendant le frai) peuvent également être infectées par une opisthorchose.

Comment l’opisthorchiase est associée au poisson

L'opisthorchiase est l'une des variétés dangereuses d'helminthiases causées par un petit ténia, un hepatoreder. Le nom officiel du helminth - chat ou douve sibérienne. La maladie affecte des créatures carnivores à sang chaud (carnivores, chiens, chats et humains). La principale différence de ce type d'helminthiase est le mode d'infection. L’infection n’est pas transmise du porteur d’opistorch mature au contacté. Même si l'œuf du parasite pénètre dans le tube digestif d'une personne ou d'un autre carnivore, il ne commencera pas à se développer davantage.

Pour passer à une autre étape, opistorch nécessite plusieurs supports intermédiaires. Ce sont des mollusques d'eau douce. Cependant, leur corps, la larve d'helminthes n'utilise que pour passer à un nouveau niveau de développement et transférer à d'autres habitants des étendues d'eau douce - des poissons. Dans la plupart des cas, les cyprinidés jouent le rôle de dernier porteur intermédiaire; cependant, des cas de détection de larves dans d'autres races, parfois nobles, ainsi que dans l'ichthyofaune prédatrice sont enregistrés.

Directement opisthorchosis malades ceux qui mangent du poisson, sélectionnés par les larves des helminthes pour le rôle du dernier porteur intermédiaire. Il peut s'agir d'une carpe de lac commune et du fromage mentionné précédemment, ainsi que de muksun.

Quel poisson peut être porteur d'opisthorchiase

Dans la plupart des sources, la carpe et la brème sont indiquées comme porteurs intermédiaires de l'opisthorchiase. Ils vivent généralement dans des rivières ou des lacs en Sibérie, en Asie de l’Est, en Indonésie, en Extrême-Orient, dans les bassins des mers Noire et Azov, de la mer Caspienne et de la mer Baltique, dans les eaux de Carélie, en Ukraine et dans d’autres États européens. Si vous établissez une liste détaillée du poisson qui est l'agent responsable de l'opisthorchiase, cela prendra plusieurs pages.

En fait, la quasi-totalité du marché du poisson constitue un danger potentiel à cet égard, mais le plus souvent, les opisthorchias se retrouvent chez les représentants suivants de l'ichthyofaune:

  • la carpe de rivière et la carpe de lac, ainsi que ses plus proches parents - la carpe or et la carpe argentée;
  • dace ordinaire et dace-andruga;
  • bélier
  • asp;
  • ide;
  • le rudd et le grand squameux (rudd-ugai);
  • daurade;
  • la tanche;
  • gardon (épi, chebak);
  • morne, vairon et autres petits poissons;
  • Chekhon et d'autres.

Avec eux, les représentants d'autres familles peuvent devenir porteurs. Ainsi, au cours des dernières années, l’infection a été détectée chez certains représentants du corégone. Vous pouvez savoir quels poissons appartiennent à ce groupe par son apparence: leur corps est plus étroit et plus comprimé sur les côtés que la lame, la tête est petite et les yeux, au contraire, sont très grands.

La liste des corégones susceptibles d’infecter une personne souffrant d’opisthorchose comprend:

  • Muksun (deuxième nom pour sa joue);
  • Nelma;
  • omul;
  • pelé (le même fromage de poisson);
  • Vendas européennes et sibériennes;
  • Ussuri corégone et en passant.

Pratiquement toutes les races de corégones, y compris le muksun, sont considérées comme des poissons de délicatesse. Du fait qu'ils sont souvent consommés légèrement salés ou séchés, ou sous forme de stroganine, le risque d'infection par leur opisthorchiase est très élevé.

D'autres types d'habitants d'eau douce peuvent également infecter les humains avec des opisthorchias. Ainsi, même le noble saumon (truite de rivière ou truite arc-en-ciel) et l'éperlan, aimé de beaucoup (la sous-espèce du lac Karelian), peuvent devenir dangereux. En un mot, quand on discute d’un sujet dans lequel on trouve des opistorhi de poisson, on peut citer presque tous les habitants d’eau douce.

Dans certains cas isolés, des opistorchs ont été trouvés dans des stérlons, des saumons et des saumons roses capturés dans des eaux douces pendant le frai.

Comment savoir si le poisson est sans danger

Malheureusement, pendant la pêche, qu’il s’agisse d’une carpe à joue ou crucique, il est presque impossible de savoir s’il contient des vers. Des informations valables sur la sécurité du produit peuvent donner une étude en laboratoire sur les formes intermédiaires de l'opisthorchiase. Puisque de telles études ne sont pas accessibles à tout le monde, vous pouvez essayer de savoir si un poisson est infecté par les helminthes ou non.

L’opisthorchiase en tant qu’infestation par des vers chez les habitants de l’aquarium se produit presque toujours dans le contexte d’une infection par d’autres vers. La raison en est la contamination générale du réservoir avec des excréments d’animaux et parfois même d’êtres humains. Après leur capture, il est recommandé d'inspecter les branchies et, lors du nettoyage des viscères - les intestins, la vessie natatoire et la surface interne de l'abdomen. S'ils ne possèdent pas de petites cloques aqueuses, semblables à des œufs, enroulées en une spirale de vers, de points suspects éclairés ou colorés, vous pouvez faire cuire le poisson et le prendre comme nourriture. Si les signes indiquent qu'il y a des opisthorchoses et d'autres types d'helminthiases chez les poissons, il est préférable de les jeter ou de les donner aux animaux de compagnie, après les avoir bien bouillis au préalable.

Le problème n'est pas la race de poisson

Malheureusement, il est impossible de savoir en quel opisthorchiase du poisson est présent et dans lequel il n’existe pas, car les habitants des eaux douces sont vendus déjà purifiés et même cuits. Cela rend difficile la détection des parasites. Le poisson salé, séché et fumé peut devenir une source d'infection dangereuse. Dans le même temps, son apparence peut inspirer confiance et les tests réalisés montrent la présence d’un nombre considérable de parasites de toutes sortes.

Les experts ne peuvent pas donner de réponse sans équivoque à la question "Quel type de poisson est sans danger en termes d'infection à opistorchus - muksun, brochet ou grand corégone?". En effet, le risque d'infection ne dépend pas de la race du représentant de l'ichthyofaune. La seule chose qui mérite l'attention est de savoir comment le préparer.

Le produit le moins sûr est fumé à chaud. En plus du salage à long terme qui, avec le respect de la technologie, peut tuer la plupart des larves d'helminthes, le poisson est exposé à une exposition prolongée à la température. Il contribue également à la destruction des formes de vie parasitaires.

Il existe un risque légèrement plus grand lors de la consommation de poisson salé et séché. La sécurité du produit ne dépend dans ce cas que du respect de la technologie de salage. Malheureusement, les fabricants modernes négligent souvent les normes officielles pour augmenter le chiffre d'affaires et gardent les carcasses de poisson au sel moins que nécessaire. Vous pouvez vous empoisonner avec un tel sharkur ou en disposer de deux comptes.

Le plus grand danger d'infection par l'opistorch existe lorsque l'on mange ce que l'on appelle "le russula" - du poisson cru, pêché seulement, légèrement assaisonné avec des oignons, du sel et de l'huile végétale. De plus, il existe un risque accru de manger du poisson mi-cuit (typique de la cuisine asiatique), du poisson légèrement salé ou tout simplement du poisson mal grillé.

Cette dernière option est plus courante car la violation des technologies pour la préparation des poissons de rivière est omniprésente. Beaucoup ne se demandent même pas s'il y a des parasites dans les brochets, les truites, les nelmes ou les karas. C'est ce qui entraîne le portage d'opisthorchiase dans la population, en particulier dans les régions très endémiques.

Comment se protéger de l'infection

Pour ne pas savoir si le poisson opisthorchose est cru ou non, ni pour douter de la «propreté» des autres poissons, il est recommandé de le préparer soigneusement avant de le manger.

Vous pouvez utiliser l'un des moyens suivants:

  1. Long congélation. Les helminthes à une température de -28 degrés périssent en 32 heures et à une température de -40 degrés en seulement 7 heures. Il est recommandé de conserver le poisson frais au congélateur pendant au moins un mois.
  2. Salage La forme intermédiaire de l'opistorchia est résistante au sel; par conséquent, pour la détruire, il est nécessaire de rester longtemps en saumure. Les petits poissons doivent rester dans une saumure forte (pour 1 litre d’eau, 200 g de sel pour 1 kg de poisson) pendant au moins 10 jours. Il est recommandé de conserver les spécimens plus grands dans une telle saumure pendant 21 à 40 jours.

S'il n'y a pas assez de temps pour un traitement aussi long, il est nécessaire de bien cuire le poisson en le faisant frire ou en le faisant bouillir.

La vidéo suivante portera sur l'opisthorchiase:

Faire peledi opisthorkhoz

Le corps humain est un moyen idéal pour la propagation de différents types de parasites qu'une personne ne voit pas clairement mais ressent la présence de bien-être. Ils endommagent le corps, deviennent les agents responsables de maladies graves.

Violant un certain nombre de fonctions dans le corps, dont la restauration nécessite une force maximale et beaucoup de temps, les parasites se sentent bien et se multiplient à une vitesse énorme.

Les opisthorchioses sont parmi celles qui perturbent le fonctionnement du foie et du pancréas humains. Ses symptômes et son traitement posent certains problèmes.

À la fin du XVIIIe siècle, le scientifique italien S. Rivolta découvrit la maladie de l'opisthorchiase chez un chat. Sept ans plus tard, un chercheur de l'université de Tomsk, K.N. Vinogradov, effectuant une autopsie du corps humain, a découvert cet individu dans le foie.

Qu'est-ce que l'opisthorchiase?

L'opisthorchiase est une maladie helminthique. Il se manifeste à l'intérieur du corps humain par l'apparition de douves du foie. Les vers parasites ont choisi l'existence de deux hôtes:

  • Poisson de la famille des carpes, mollusques. Le fromage d'opisthorchose de poisson a également une incidence assez fréquente si le poisson vit dans les mêmes eaux que la famille des carpes.
  • Le corps humain

Sur la base de données statistiques, la maladie a touché 21 millions de personnes dans le monde, dont un tiers des cas en Russie.

Dans le Dniepr, en Sibérie occidentale et orientale, l’infection à opisthorchiase est l’un des premiers cas parmi d’autres maladies.

L'opisthorchiase est caractérisée par des parasites du ver plat, qui se sont établis comme de petites douves. Le corps des vers, en forme de feuille à l'avant, est pointu.

Les vers du foie appartiennent à la famille des Opisthorchidae. Ils se distinguent parmi d'autres parasites par la cavité buccale, le ventouse abdominale et le système reproducteur hermaphrodite.

Important: les opisthorchioses du ver pénètrent dans le corps humain avec des aliments préalablement infectés par des parasites. Il s’agit en règle générale de produits de poisson ou de viande consommés par les animaux.

La maladie qualifie le zooatroponozam focal naturel, qui est causé par la présence des facteurs suivants:

  • l'état naturel et climatique des réservoirs où vit l'opisthorchose intermédiaire;
  • conditions sanitaires - masses d'eau polluées avec des eaux usées;
  • le régime alimentaire des gens consiste à manger fréquemment du poisson cru ou légèrement salé.

Référence: risque le plus élevé d'infection par les trématodes de 18 à 50 ans vivant à proximité de grands réservoirs. Le menu des résidents n'exclut pas le poisson à moitié cuit.

La maladie devient grave:

  • cancer du foie;
  • cancer du pancréas;
  • l'hépatite;
  • maladie pulmonaire;
  • maladies du système respiratoire.

Les maladies provoquées par l'opisthorchiase ne sont pas les seules maladies marquées. La médecine moderne combat les parasites, mais cela prend beaucoup de temps, d'effort et est affiché sur le côté financier du patient.

Causes de l'opisthorchiase chez le poisson

L'opisthorchiase est située dans le pancréas de poissons ou de mammifères. Ils ont deux hôtes intermédiaires:

  • Crustacés
  • Poisson de la famille des carpes.

Attention! Le poisson est opisthorchose ou non, dépend de son habitat.

Ensuite, les vers s’installent dans l’hôte pour la résidence permanente. Qui devient propriétaire dépend uniquement de celui qui a mangé le poisson infecté.

Avec le développement de l'opisthorchiase a plusieurs périodes:

  • Les vers formés pondent des œufs. Avec les matières fécales, ils occupent une place dans l'environnement. Pour que le parasite existe, il faut la présence d'un mollusque, qui vit dans des réservoirs peu profonds, presque asséchés. Avec la boue, ils avalent les larves. Lorsque l'helminthique pénètre dans le corps du porteur, la larve subit sans effort de nombreuses métamorphoses.
  • La prochaine étape de la vie des vers n’est pas moins intéressante. Ils pénètrent dans le corps de la carpe. Les larves tombent dans le réservoir et la famille de la carpe retrouve son propriétaire. Le parasite se développe confortablement dans les muscles de la carpe. Six mois plus tard, l'opisthorchiase est entièrement incubée et prête à entrer dans le corps d'un animal ou dans le corps humain.

La particularité du parasite de cette espèce est le fait: le poisson a la capacité de se débarrasser de l'invasion helminthique, si pendant 2 ans les personnes ou les animaux ne sont pas infectés par l'opisthorchiase.

La durée de vie d’un parasite dépend de l’organe dans lequel il se trouve. Parasites de l'habitat:

  • Dans 60% des cas, le parasite vit dans les eaux intrahépatiques biliaires.
  • Dans 30% des cas, il y a un parasite dans la vésicule biliaire.
  • Dans 10% se manifeste dans le pancréas.

La présence d'opisthorchiase chez les poissons, un phénomène fréquent dans les plans d'eau pollués, dans les plans d'eau souvent desséchés et contenant de nombreux mollusques.

Le Dniepr, le Don, l'Irtych, le Biryusa et d'autres rivières où l'on trouve du poisson ne garantissent pas la santé et la santé des personnes. L'opisthorchiase est détectée dans la plupart des cas chez le gardon, le naseux, le sabre de mer, le roux. Certains faits indiquent une infection parasitaire chez les poissons prédateurs.

Qu'il y ait opisthorchose dans le fromage, il est difficile de déterminer son apparence Par conséquent, en mangeant des prédateurs, vous devez traiter le poisson avec autant de soin afin de ne pas exposer votre corps à la défaite de la maladie. Après tout, brochet et fromage vivent souvent dans les mêmes étendues d’eau que l’épi, la verkhovka, le sabre, ce qui n’exclut pas la pénétration de vers dans leur intérieur.

L'infection des prédateurs n'est pas aussi commune que la famille des carpes, mais 100% ne font pas exception.

Y at-il des parasites dans peled et quoi

Le poisson est d'une grande importance dans le développement de l'agriculture. Il est riche en vitamines et pauvre en calories. Mais beaucoup se méfient de manger du poisson pelé. L'opisthorchiase est fréquente chez les pelédas et a de nombreuses confirmations.

Par conséquent, beaucoup se demandent - poisson opisthorchosis peled ou pas? Des études ont montré que les poissons de cette espèce peuvent être affectés par les vers, car on les trouve souvent dans la rivière avec la famille des carpes, ce qui conduit à l'utilisation de mollusques affectés par les vers.

Les parasites s’installent dans tous les types de poissons, leur type et leur classification n’importe pas.

Le fromage de poisson à l'opisthorchose n'est pas le seul à en souffrir. Il peut avoir d'autres parasites, dont les plus courants:

  • Flet chinois taille 8-18 millimètres de long, blanc. Le parasite provoque la maladie clonorchose.
  • Lentz large. Longueur jusqu'à 11 mètres. Il ressemble à un ver gris, son corps devient plus épais dans la région de la tête. Provoque une maladie diphyllotriose.

Et beaucoup de parasites moins connus ont un poisson pelé. Par conséquent, il n'y a aucune raison de douter de la présence d'opisthorchiase dans le peled.

Avant utilisation, il est nécessaire de respecter toutes les techniques de traitement afin de ne pas guérir la maladie en conséquence.

Comment diagnostiquer l'opisthorchiase

Dans le corps, l'opisthorchiase se fait connaître pour connaître diverses manifestations. La période d'incubation dure de deux à quatre semaines.

Les premières manifestations peuvent ressembler à un empoisonnement. Une personne se sent fatiguée, il y a des frissons, des nausées, des vomissements, la température corporelle augmente.

Souvent sur le corps qui coule de l'urticaire, ne laissez pas de repos à la douleur sous les côtes du côté gauche, ce qui conduit à de l'irritabilité et à un sommeil nocturne perturbé. Il y a des cas où le patient perd énormément de poids.

Les symptômes de la maladie indiquent une stagnation de la bile, caractérisée par les symptômes suivants:

  • instabilité des selles chez le patient;
  • apparition d'éructations;
  • lourdeur après avoir mangé;
  • distension abdominale fréquente;
  • La palpation du médecin révèle une augmentation du foie;
  • les enfants ont des ganglions lymphatiques.

Pas souvent, mais il existe des cas où la maladie ne manifeste pas de symptômes. Identifier la maladie lors d’un examen général de la personne, il s’agit en général d’un examen annuel préventif.

Caractéristiques de longue opisthorchiase - le développement d'un cancer du foie et du pancréas.

Le diagnostic de la maladie est réalisé par des tests de laboratoire. Au sujet de l'apparition de vers dans le test sanguin violé la leucocytose, une faible hémoglobine, des éosinophiles élevés. Les selles d'abandon détectent la présence d'œufs de parasites.

Attention: le parasite a un développement cyclique. Par conséquent, lorsque les symptômes apparaissent, l'examen doit être effectué plusieurs fois.

En médecine moderne, l’opisthorchose est diagnostiquée par dosage immunoenzymatique qui, dans le sérum sanguin, détecte la présence d’anticorps dirigés contre l’opisthorchie.

Méthodes de prévention

Les larves d'helminthes sont résistantes non seulement aux basses températures mais aussi aux températures élevées, ce qui aggrave le processus d'élimination des parasites.

  1. Pour se débarrasser du ver chez les poissons, il faut au moins 20 jours pour le supporter à une température de -12 ° C. Si le régime de température est de -32 ° C le troisième jour, vous pouvez cuisiner et manger du poisson, il sera débarrassé de l'opisthorchiase.
  2. Il est nécessaire de faire frire le poisson en petits morceaux, en couvrant la casserole avec un couvercle. Une fois que la croûte est devenue rougeâtre, conservez le poisson dans une poêle à frire recouverte d’un couvercle sur un petit feu pendant au moins 20 minutes. Il est recommandé de faire bouillir les morceaux de poisson dans l'eau pendant 10-15 minutes avant de les faire frire.
  3. Lorsque vous fumez, utilisez la méthode de fumage à chaud.

Quelle méthode de cuisson utiliser décide chaque hôtesse individuellement. Mais n'oubliez pas vos animaux de compagnie. Si le poisson est leur plat préféré, faites-le cuire en suivant les techniques appropriées pour que les aliments que vous mangez soient sans danger pour votre animal.

Si vous préparez correctement le poisson, vous pouvez éviter l’infection à 100%. Mais aussi apprendre à le couper. Pour ce faire, achetez une planche à découper séparée, un couteau et des plats.

En observant des règles d'hygiène simples, les méthodes de découpe et de cuisson des plats de poisson peuvent minimiser les risques de transmission de la maladie par le corps humain et de rester en bonne santé.

Poisson pelé: comprendre l'opisthorchose ou non

Peled, ou fromage, représentant de la famille des poissons vivant dans les lacs et les rivières. Cette espèce de poisson à sang froid a une valeur commerciale importante. En raison de sa faible teneur en calories et de sa saturation en substances utiles, il constitue un élément important du régime alimentaire. La prévalence croissante des maladies helminthiques ces derniers temps amène de nombreuses personnes à se demander si le poisson pelé est opisthorchose ou non.

Qu'est-ce qui est utile peled

Pelyad appartient au genre du corégone. Il existe des spécimens petits et grands. Certains peuvent mesurer 55 cm de long et peser environ cinq kilogrammes. Cette espèce est un prédateur se nourrissant de créatures de plancton crustacé. Le caillé préfère les eaux calmes du lac, mais on le trouve aussi dans les eaux des rivières. Il est activement élevé dans des réservoirs artificiels de la Russie centrale.

Peled est connu pour sa composition bénéfique. Son utilisation régulière contribue à:

  • stabiliser la glycémie et améliorer la circulation sanguine;
  • normalisation du métabolisme des protéines glucidiques et des taux de cholestérol;
  • améliorer le travail du système digestif;
  • éliminer l'irritabilité et la dépression;
  • améliorer la qualité du sommeil;
  • perte de poids le plus tôt possible;
  • améliorer le bien-être général

Manger du fromage sera bénéfique, sous réserve de certaines recommandations. Sans dommage pour le corps en une semaine, vous ne pouvez pas consommer plus de 400 grammes de produits à base de poisson.

Opisthorchiase et son danger pour l'homme

L’infection humaine par le parasite opistorhis provoque l’opisthorchiase. Par la sévérité du parcours et le développement de complications, il figure parmi les autres maladies à helminthes dangereuses. Récemment, les cas d'opisthorchiase diagnostiqués ont commencé à augmenter. Des éclosions ont été observées en Russie, en Ukraine et dans les pays voisins d’Asie du Sud-Est.

L'agent causal de la maladie - l'opistorhisy, ou la douve du chat. Ce parasite dangereux vit dans les conduits de la vésicule biliaire, du foie et du pancréas. Il entre dans le corps lors de la consommation d'aliments avec des poissons infectés par un ver. Sa reproduction et son développement impliquent:

  • inflammation du pancréas et du foie (hépatite);
  • péritonite biliaire;
  • cholécystite purulente;
  • maladie de calculs biliaires;
  • maladies respiratoires

Les ophistories contribuent à l'apparition de tumeurs malignes dans le corps et au développement de l'oncologie. La «vie» prolongée des parasites dans le corps humain nuit considérablement au travail du système immunitaire. La lutte contre les helminthes est possible et nécessaire, mais elle nécessite beaucoup d’énergie et entraîne des coûts matériels tangibles. Dans les cas particulièrement dangereux, une intervention chirurgicale peut être indiquée pour sauver la vie du patient.

Le diagnostic de la maladie est réalisé à l'aide de la méthode des tests de laboratoire. En médecine moderne, l'helminthiase est détectée après analyse du sérum sanguin pour la présence d'anticorps anti-opistorchis. On sait que les parasites ont la capacité de durer (jusqu'à 20-30 ans). Par conséquent, le dépistage de la présence de vers dangereux doit être effectué à plusieurs reprises.

Cheesecake délicieux et dangereux

Malheureusement, tous les passionnés de pêche ne pensent pas au danger que peuvent dissimuler les prises les plus riches. La situation réelle est qu’environ 90% des poissons sont infectés par des vers par un ophistorhis. Les poissons avec des larves d'helminthes peuvent être capturés dans l'Oural, l'Ob, la Volga, l'Irtych, le Dniepr et le nord de la Dvina.

De l'avis général, les porteurs de la maladie sont exclusivement des représentants des races de carpes. Auparavant, on pensait que pelel et opisthorchiase n'avaient rien en commun. Ce n'est pas tout à fait vrai. La famille des carpes détermine le degré d’infection et, parallèlement, d’autres espèces à sang froid peuvent être infectées par un parasite dangereux.

Les opistorchis peuvent prendre racine dans le corps de la plupart des poissons et le peled ne fait pas exception. Au cours des dernières années, des agents pathogènes de l'opisthorchiase ont été trouvés à plusieurs reprises chez cette espèce de corégone. La présence de larves de parasites dans le fromage a de nombreuses preuves. À cet égard, sa consommation alimentaire peut poser un risque d'infection par des vers chez l'homme.

La présence d'agents pathogènes de l'opisthorchiase dans la peleda dépend de son habitat. Initialement, les opistorhisy s’installent dans les corps des mollusques et dans divers types d’espèces de carpes. Le ver est affecté par le ver car il se trouve dans la même eau. Peled est considéré comme un prédateur et, lorsqu'il mange des poissons et des mollusques opisthorchoses, il devient également une source d'infection. Les œufs de vers entrent dans son corps avec les spécimens mangés, où ils mûrissent et se développent. En outre, il existe des cas d'infection de fromage et d'autres types dangereux de vers.

Le parasite est facilement visible lorsqu’on étudie l’intérieur d’une carcasse de poisson. La présence de formations atypiques sous forme de "grains de riz" blanchâtres indique la présence de larves de vers. Dans le cas de la découverte de ceux-ci, vous ne pouvez plus douter de la présence d'opisthorchiase dans le peled.

La dernière "maison" de opistorhis devient un homme ou un animal qui mange un caillé infecté. Dans le nouvel organisme, les vers s’installent dans le foie et la vésicule biliaire. Ici, les parasites commencent à se multiplier activement et à pondre des œufs.

Les personnes les plus exposées à l’infection à opisthorchiase de la population vivant à proximité de grands réservoirs pollués. De nombreux pêcheurs mangent souvent des plats de poisson qui n’ont pas été suffisamment transformés: peu salés, mal cuits ou mal grillés. Ceci est typique de la cuisine asiatique. Peled appartient aux produits de délicatesse, il est souvent servi cru ou à moitié cuit. Il a reçu son deuxième nom "fromage" pour cette raison. Certains gourmands le mangent presque cru, 2-3 heures après le traitement au sel. Le risque d'infection par les opistorhisis par des vers existe également pour les animaux domestiques.

Comment éviter l'infection par les vers

Afin de se protéger et de protéger les membres de leur famille des opisthorchiasis dangereuses, il est nécessaire d’acheter des peled uniquement dans des lieux sûrs. Le vendeur doit disposer de documents confirmant la sécurité des marchandises et le lieu de production. Un produit qui a passé avec succès le contrôle sanitaire apportera beaucoup plus d’avantages au corps.

En raison du risque d'infection par les vers, il est déconseillé de manger du poisson cru et mal traité. Avec l'habitude de le manger cru, vous pouvez vous attendre à ce qu'une opisthorchiase dangereuse se développe avec une garantie à 100%. Une approche compétente du processus de cuisson du poisson empêchera l'ingestion de parasites et protégera la santé.

Il est important de savoir que les larves (métacercaires) sont incroyablement robustes. Ils sont capables de résister aux effets des températures critiques et de maintenir leur viabilité pendant longtemps. Cependant, en respectant des règles simples, vous pouvez éviter les risques d’infection et il est tout à fait sûr de préparer de délicieux plats. Il convient de prendre en compte l’importance des points suivants:

  • pour le traitement du produit, vous devez disposer d'un couteau, d'une planche à découper et d'un pot séparés;
  • la congélation préalable à long terme du poisson avant la cuisson contribue à la destruction de tous les parasites qu'il contient;
  • pendant le processus de cuisson, il est nécessaire de conserver le produit dans de l'eau bouillante pendant au moins 15 minutes;
  • lorsque vous faites frire du poisson, vous devez couvrir la casserole avec un couvercle pendant 20 à 25 minutes. Pour obtenir un effet supérieur, la cuisson peut précéder la friture.

Les helminthes meurent complètement en 32 heures à une température de -28 degrés Celsius et sont détruits en 7 heures à peine. Dans un congélateur ordinaire, le poisson frais peut rester environ un mois. Le produit est congelé à t -8-12 degrés pendant au moins 20 jours et à t-26 à 32 degrés pendant au moins 3 jours.

Le salage est le moyen le plus courant de traiter les poissons infectés de manière ophistorique. Peled est posé en couches et généreusement traité avec du sel. Le temps de traitement est également influencé par la taille des individus. Pour les petits, il suffit de 4 à 5 jours de salage et pour les plus gros, la désinfection est effectuée dans les 10 jours. Si les règles de traitement ne sont pas suivies, les larves de vers peuvent survivre longtemps. En cas de tabagisme, il devrait être extrêmement chaud.

Tout le monde sait que les plats de poisson font partie intégrante d'une table à part entière. Lors de leur préparation, il est important de suivre les règles de sécurité faciles. Ne pas oublier les animaux de compagnie. Lorsque vous traitez vos fromages préférés avec du fromage, essayez également de ne pas les infecter par des vers.

Avant de préparer le produit, vous devez soigneusement inspecter la carcasse pour détecter la présence de dangereuses larves de vers. Il est préférable de se débarrasser d'une personne suspecte que de la manger à haut risque.

En adhérant aux règles d'hygiène de base et aux méthodes de cuisson des plats de poisson en toute sécurité, vous pouvez réduire le risque d'infection à opisthorchose et préserver la santé de tous les membres de votre famille.

À en juger par le fait que vous lisez maintenant ces lignes, la victoire dans la lutte contre les parasites n’est pas de votre côté.

Nervosité, troubles du sommeil et de l'appétit, troubles du système immunitaire, dysbiose intestinale et douleurs à l'estomac. Tous ces symptômes vous sont familiers.

Est-il possible de se débarrasser des parasites sans conséquences graves pour le corps? Nous vous recommandons de lire l'article d'Elena Malysheva sur les méthodes modernes d'élimination des parasites.


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