Diet 5 pour la pancréatite

La pancréatite (inflammation du pancréas) est une maladie grave et débilitante qui se manifeste sous une forme aiguë et chronique. Les mesures thérapeutiques ne sont pas complètes sans une approche diététique du régime alimentaire du patient, le respect des règles de base de la cuisine et de l'alimentation.

Les prescriptions générales sont énoncées dans les recommandations d'utilisation pour le traitement de la pancréatite du tableau n ° 5, établies conformément à la classification de M.I. Pevsner pour les patients présentant des lésions du foie, des voies biliaires (hépatite, cholécystite, dyskinésie), du pancréas, contenant des modifications pour le traitement postopératoire. Cependant, le cours de la maladie a ses propres caractéristiques et leur pertinence doit être prise en compte lors de l'établissement d'un menu individuel du régime 5p (pour la pancréatite) pendant une semaine.

Objectifs de la nutrition thérapeutique

Quelles que soient les solutions merveilleuses administrées à un patient en cas de pathologie du pancréas par voie intraveineuse, elles ne peuvent pas remplacer les nutriments fournis par les aliments, elles sont toujours utilisées pendant une durée très limitée. Le processus inflammatoire aigu dans le pancréas nécessite son retrait maximal du processus digestif pour la normalisation des fonctions.

Ceci est réalisé par la faim totale et une interdiction de boire pendant 1 à 2 jours. Le médecin traitant procède à une procédure spéciale pour aspirer le contenu du duodénum et de l'estomac avec une sonde, de manière à ce qu'aucun écoulement n'irrite la glande. En raison de la famine, il est possible de bloquer la synthèse excessive d'enzymes et le processus d'autodestruction du parenchyme de l'organe.

Les repas suivants doivent:

  • normaliser l'activité de sécrétion;
  • fournir une excrétion biliaire intensive dans le désordre des fonctions de la vésicule biliaire;
  • affecter le foie pour améliorer le métabolisme des graisses et l'accumulation de glycogène;
  • fournir la quantité optimale de protéines, vitamines et oligo-éléments pour soutenir la production d'énergie nécessaire à la récupération;
  • retarder le développement du tissu fibreux (important pour la pancréatite chronique);
  • stimuler l'immunité générale et locale.

Principes de base requis pour effectuer un régime 5 pour la pancréatite

  • exclure les produits stimulant la sécrétion de suc pancréatique (produits à base de viande et de poisson gras, chou cuit et frais, champignons);
  • changer le ratio d'éléments nutritifs en augmentant la quantité de protéines consommée (viande maigre, poisson, fromage cottage) à 150 grammes par jour, en réduisant les matières grasses à 70–80 g, en limitant les glucides à 300–350 g (types de sucres facilement digestibles, miel);
  • suivre strictement les règles de la cuisine;
  • contrôler le volume d'un seul aliment, ne pas permettre de trop manger, le poids de chaque plat ne doit pas dépasser 150 g;
  • observer le mode d'alimentation fractionnée jusqu'à six fois par jour (après trois heures);
  • tout changement convenu avec le médecin selon les résultats des études de contrôle.

Quelles caractéristiques de la cuisine conseille diet 5?

Les règles de nutrition pour la pancréatite interdisent les plats frits et fumés, les produits finis. Vous ne pouvez pas donner au patient des légumes marinés et salés, des conserves (y compris des jus de fruits). Les graisses étant nettement limitées, une cuillerée de beurre est déposée directement sur l’assiette. Il est permis d'utiliser une méthode de cuisson à l'eau bouillante, au four, à l'étuvée ou à la vapeur.

Les légumes ne peuvent pas être passés dans une poêle à frire, ils sont finement coupés ou effilochés, bouillis. La consommation de sel est limitée à 10 g par jour (la norme est de 12-15 g). À la maison, il est préférable de mesurer 2 cuillerées à thé et de mettre la salière sur la table pour ajouter du sel pendant cette journée et de ne pas utiliser de sel pendant la cuisson.

Il est interdit d'utiliser des épices piquantes (poivre, moutarde, raifort), du ketchup, de la mayonnaise, des sauces vinaigrettes. Elles sont remplacées par des huiles végétales en quantités limitées. Manger ne peut être que chaud, les températures chaudes et froides sont fortement contre-indiquées, car elles irritent fortement les organes digestifs. Le régime 5p avec pancréatite, contrairement à la table n ° 5, devrait consister en des plats de consistance liquide. Tous les produits sont pré-tordus ou essuyés.

Indications de régime 5p

Le numéro de régime 5p est recommandé pendant une période de deux semaines après une période de jeûne dans une pancréatite aiguë et la prochaine exacerbation de la maladie chronique. Il devrait permettre une «sortie» progressive des fonctions du système digestif du régime «non fonctionnel» et la restauration des organes en vue de leur transfert vers le tableau complet n ° 5.

Pendant la période de transition, le pancréas, l’estomac et les intestins continuent à être épargnés au maximum, ce qui empêche toute stimulation réflexe de la production de sucs digestifs et de la bile.

Que comprend la composition quotidienne du régime 5p?

Avec toutes les limitations, la composition du menu quotidien devrait fournir suffisamment de calories, de vitamines, une teneur élevée en pectines, des substances lipotropes. L'intensité énergétique moyenne du régime correspond à 1700-2500 kcal.

Les glucides sont réduits au maximum dans les premiers jours à 50 g (augmentation graduelle jusqu'à la norme physiologique, mais le sucre ne dépasse pas 30 g), graisses jusqu'à 70 g (beurre environ 30 g par jour, légume pas plus de 15 ml par plat), protéines contenues le composant prédominant dans le menu (100 g). La composition varie en fonction de la durée et de la gravité du stade aigu de la pancréatite.

Composants vitamine-sel nécessaires de la nourriture:

  • rétinol et thiamine 10 mg;
  • ascorbique à 150 mg;
  • Riboflavine 2 mg;
  • acide nicotinique 1,6 mg;
  • phosphore 1,3 g;
  • sodium 3 g;
  • magnésium 0,5 g;
  • fer 0,03 g,
  • Calcium 0,8 g

Tous les composants utiles correspondent au contenu spécifique des produits. Il est donc important d'essayer de combiner et d'utiliser les différentes combinaisons autorisées. Ils fournissent non seulement le goût, mais également la constance des effets thérapeutiques.

Produits autorisés

Les premiers jours, après le régime de jeûne, le patient ne peut utiliser que des soupes de légumes avec des céréales, un peu sucré, une omelette à la vapeur, des hanches au bouillon. Tous les 2-3 jours, le régime alimentaire est élargi. La viande et le poisson faibles en gras sont utilisés pour la cuisson, non pas dans des bouillons, mais dans des boulettes de viande écrasées à la vapeur.

Les bouillies sont d'abord cuites dans de l'eau, puis semi-liquides à partir d'avoine, de sarrasin, de céréales de riz, de semoule au lait dilué. Variétés de blé panifiable ne sont autorisés que séchés (hier), petits craquelins, vous pouvez manger des biscuits salés (biscuits). Une fois par jour - un œuf à la coque ou une omelette à la vapeur.

Les légumes sont ajoutés aux soupes, bouillis et effilochés. À la fin de la semaine, les soupes au lait, les vermicelles cuits, les pommes cuites ou au four sans peau et le fromage cottage râpé faible en gras sont introduits. De fruits et de baies, il est préférable de faire cuire la gelée, les jus sans sucre. Jus concentré fraîchement pressé, dilué en deux avec de l'eau bouillie.

Produits non recommandés

Diet 5p comprend de nombreuses restrictions. La liste comprend:

  • pâtisseries fraîches, pain de farine de seigle;
  • bonbons et produits culinaires à la crème;
  • alcool sous toutes ses formes, thé fort, café, boissons gazeuses;
  • plats froids (crème glacée), thé chaud;
  • bouillon riche de viande et de poisson;
  • saucisses fumées, saucisses, plats cuisinés;
  • boissons au lait aigre (kéfir, yaourt, airan);
  • œufs de poisson;
  • radis, navet, radis, épinards et oseille;
  • plats de champignons et de chou;
  • assaisonnements épicés;
  • marinades et marinades;
  • le lait et ses produits à haute teneur en matières grasses;
  • poisson en conserve, produits à base de viande, légumes et jus;
  • oranges et mandarines, jus de raisin;
  • restauration rapide, divers chips, noix, craquelins avec assaisonnements.

Comment les règles de l'alimentation dépendent-elles de la durée de l'exacerbation?

Diet 5p est conçu pour une expansion progressive du régime en fonction de la période à partir du début de la maladie. Au cours des trois premiers jours suivant un régime alimentaire de famine, il est autorisé à manger progressivement et de manière fractionnée jusqu’à 6–7 fois par jour. Pour le patient, préparez les bouillies moulues liquides sur l’eau. Ils donnent la moitié de la soupe muqueuse végétarienne sans sel, gelée, décoction de rose sauvage.

Certains nutritionnistes recommandent également une décoction de cassis. Vous pouvez légèrement sucrer la boisson. Tout ce qui provoque une action physique (sel, graisses, assaisonnements, chou) est strictement interdit. Le quatrième jour, la teneur en calories passe à 600–800 kcal. La quantité de protéines augmente à 15 g, les glucides à 200 g.

Du cinquième jour à la fin de la période hebdomadaire, le contenu calorique augmente et atteint 1 000 kcal. Les graisses sont liées aux plats (10 g de beurre), les protéines peuvent être portées à 40 g, les glucides à 250 g. Des soupes végétariennes sont introduites dans le menu, le porridge est cuit plus raide, mais sans lait, de la viande bouillie cuite à la coque, des boulettes de poisson et des boulettes de viande cuites à la vapeur côtelettes.

Légumes autorisés purée de pommes de terre, carottes, fromage cottage faible en gras, pomme hachée. En plus du bouillon des hanches, dans la boisson, ajoutez du jus frais dilué, du jus de canneberge. À partir du neuvième jour, la teneur en calories est de 2000 kcal. Dans le menu du régime 5p, la proportion de graisse (20 g), de protéines (60 g), de glucides (300 g) augmente. Les portions uniques grossissent.

La cuisson se poursuit sans sel. Une cuillère à soupe d'huile végétale est ajoutée à l'assiette avec le plat préparé. Après le vingtième jour d’apparition de la maladie, le régime est considérablement élargi. Il est permis d'utiliser 40 g de matières grasses, 100 g de protéines, il est possible de ramener les glucides à la norme physiologique (400 à 450 g). Continuer à broyer et essuyer les plats, faire bouillir sans sel ou cuire au four.

Le patient est nourri: soupe de céréales en purée, bouillies liquides (sarrasin, farine d'avoine, alors que le riz et la semoule ne sont pas recommandés), purée de légumes, citrouille bouillie, gelée de fruits. Le pudding au fromage blanc est autorisé. Le lait, diverses bouillies de lait, le kéfir sont progressivement introduits dans l'alimentation. La viande et le poisson bouillis sont autorisés à cuire un morceau.

Combien de temps la nourriture diététique doit-elle durer?

Un régime strict de 5p est généralement prescrit pendant 20 jours. Le terme est déterminé par l'état du patient, le soulagement de la douleur, les résultats d'une étude des fonctions du pancréas. Après avoir souffert de pancréatite aiguë pendant au moins un an, vous devrez suivre le régime 5. Avec la forme chronique de la maladie, un régime 5p sera nécessaire pour chaque exacerbation du processus, et le respect des exigences du tableau N ° 5 durera toute la vie.

Menu d'un jour pendant l'exacerbation

Des restrictions sérieuses peuvent être atténuées en alternant bouillies, purées de légumes, produits laitiers, fruits cuits au four.

  • Petit déjeuner - flocons d'avoine liquide avec du lait dilué, bouillon d'églantier avec des craquelins.
  • Déjeuner - fromage cottage râpé légèrement sucré, thé vert au lait sans sucre.
  • Déjeuner - soupe aux légumes à base de carottes, pommes de terre, chou-fleur, côtelettes de poisson à la vapeur, gelée de baies.
  • L'heure du thé - compote de pommes, lait avec des biscuits.
  • Dîner - omelette à la vapeur de deux protéines, le kéfir.
  • Pendant la journée, vous devez boire au moins 1,5 litre de liquide.

Exemple de menu numéro 5 pendant une semaine sans aggravation

La nourriture recommandée est autorisée après avoir suivi strictement le régime 5p, en l'absence de douleur.

  • Au matin - flocons d'avoine semi-liquide avec du lait dilué, bouillon d'églantier aux biscuits.
  • Le deuxième petit-déjeuner est une pomme au four.
  • Déjeuner - soupe aux boulettes de viande, purée de légumes, gelée de baies.
  • Snack - kéfir avec des craquelins.
  • Dîner - morceau de poulet bouilli, bouillie de sarrasin, thé vert.
  • Avant le coucher - du lait.
  • Dans la matinée - casserole de fromage cottage avec des raisins secs, thé au lait.
  • Le deuxième petit déjeuner - une banane;
  • Déjeuner - soupe végétarienne avec légumes finement hachés, rouleaux de chou paresseux, compote de fruits secs.
  • Coffre-fort, - Kissel avec des biscuits.
  • Dîner - bouillie de riz au lait semi-liquide.
  • Avant de se coucher - yaourt.
  • Le matin - bouillie de sarrasin avec du lait, bouillon de hanches.
  • Le deuxième petit déjeuner - jus de pomme, biscuits.
  • Déjeuner - côtelettes à la vapeur avec purée de légumes, gelée de baies.
  • Snack - riz au lait aux fruits.
  • Dîner - poisson bouilli, purée de pommes de terre, thé vert.
  • Au coucher - tisane à la camomille, biscuits salés.
  • Le matin - bouillie de lait à la citrouille de riz et de millet, thé vert.
  • Le deuxième petit-déjeuner consiste en une salade de légumes cuits, sans concombres marinés ni chou.
  • Déjeuner - soupe de poisson à la morue, porridge de riz, jus de tomate.
  • Snack - kissel de baies.
  • Dîner - un morceau de poulet bouilli avec des betteraves râpées, du thé avec du lait.
  • Avant de se coucher - yaourt.
  • Le matin - semoule de lait, thé vert, sandwich au fromage à pâte dure.
  • Le deuxième petit déjeuner - fromage cottage faible en gras, jus de carotte.
  • Déjeuner - soupe au poulet avec vermicelles, purée de légumes (carottes, courgettes, pommes de terre, chou-fleur fera l'affaire), thé non sucré.
  • Pomme grillée aux carottes.
  • Dîner - ragoût de fromage cottage, gelée de baies.
  • Avant d'aller au lit - du lait avec des biscuits.
  • Le matin - bouillie de sarrasin, lait.
  • Le deuxième petit déjeuner - fruits cuits au four (poire ou pomme).
  • Déjeuner - bortsch végétarien, boulettes de dinde à la vapeur, thé au citron.
  • Snack - gelée de baies.
  • Dîner - soupe de nouilles au lait, thé vert avec des biscuits.
  • Avant de se coucher - yaourt.
  • Au matin - flocons d'avoine au lait avec des fruits, thé avec des craquelins.
  • Le deuxième petit déjeuner - fromage cottage, bouillon de hanches avec une cuillère à café de miel.
  • Déjeuner - soupe aux légumes, viande de lapin, cuite au four dans une sauce à la crème sure et au sarrasin, thé vert.
  • Snack - jus d'abricot avec des biscuits.
  • Dîner - gâteaux à la vapeur de poisson avec du riz, de la gelée.
  • Avant le coucher - du lait avec des biscuits secs.

Le respect des règles du régime numéro 5 imposera d'importantes restrictions aux patients, mais elles sont justifiées par la réduction rapide de la douleur modérée et du rétablissement. Généralement, la cause de l'exacerbation de la pancréatite est une violation de ces exigences. Par conséquent, les patients chroniques comprennent bien la valeur d’une nutrition adéquate.

Qu'est-ce qu'un régime thérapeutique 5p avec pancréatite: un menu exemplaire pour la semaine

La pancréatite est un processus inflammatoire qui se manifeste dans le pancréas et peut se manifester de manière aiguë ou chronique.

Pour soulager la douleur après avoir arrêté une crise et maintenu une rémission à long terme, les experts recommandent aux patients de suivre pendant une semaine un menu bien choisi et doux, appelé régime 5p, qui ne crée pas de tension dans le pancréas.

Avec son aide, la fonction de sécrétion de cet organe est supprimée, la production d'enzymes est réduite, les processus stagnants dans ses canaux sont réduits.

Le but et les principes de la nutrition en pathologie

Puisqu'il existe un nombre suffisamment grand de régimes alimentaires médicaux utilisés pour certains problèmes de santé, il leur a été attribué, pour la rapidité et la commodité de leur choix, une numérotation indiquant le menu recommandé pour une maladie particulière. Le régime N5 est conçu pour les patients présentant une atteinte des voies biliaires et du foie.

Le préfixe sous la forme de la lettre "p" (selon Pevzner) indique que cette table de régime est modifiée pour ceux qui ont telle ou telle forme de pancréatite.

Son menu se concentre sur la régulation du fonctionnement du pancréas, en éliminant les effets agressifs de nature chimique et physique sur le tractus gastro-intestinal, en réduisant l'excitation dans la vésicule biliaire et en restaurant le métabolisme dans le foie.

Il est interdit d'utiliser suffisamment d'aliments et de produits chauds ou froids dans l'alimentation.

Avec toutes les recommandations du régime pancréatique, le patient reçoit une quantité suffisante de protéines, tout en réduisant le pourcentage de matières grasses consommées, glucides, purines, cholestérol, huiles essentielles et fibres alimentaires grossières.

Des vitamines, des minéraux et des substances lipotropes sont également ingérés. Tous les produits de la première étape doivent nécessairement être essuyés ou soigneusement écrasés, bouillis, cuits à la vapeur ou au four.

Que pouvez-vous manger et ce qui ne peut pas?

Au moment de l'attaque de cette maladie, l'ingestion de tout aliment est interdite, le patient doit rester au lit pendant les deux premiers jours et boire au moins un litre et demi de liquide. En plus de l'eau sans gaz, vous pouvez utiliser plusieurs tasses de bouillon d'églantier, de thé noir ou vert faible sans addition de sucre.

Si le patient ne va pas mieux après la prise de médicaments et le jeûne, un traitement supplémentaire est effectué dans un hôpital.

Si au cours des deux premiers jours une crise de pancréatite aiguë était arrêtée, un régime 5p (5a - avec cholécystite) est prescrit, dans lequel la nourriture est mangée jusqu'à six fois par jour en petites portions.

Il comprend des plats faciles à digérer qui ne contiennent pas de produits qui ont un effet néfaste sur le pancréas. Ce principe de nutrition doit être suivi dans la pancréatite chronique. Cela évitera une exacerbation de la maladie et des complications sous la forme du développement de maladies indésirables sur le fond.

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  • Les premiers plats à base de purée de pommes de terre, carottes, courgettes, citrouilles;
  • Boulettes de viande, côtelettes à la vapeur et soufflés de poisson de mer maigre, ainsi que filet de bœuf ou de poulet, il est permis d’utiliser du veau et de la dinde;
  • Filet de poisson marin bouilli, cuit au four ou à la vapeur;
  • Lait (pas plus de 2,5% de matière grasse) et produits laitiers à faible teneur en matière grasse à base de kéfir, de ryazhenka, de fromage cottage, de crème sure, de fromage;
  • Gruau, sarrasin, leurres, riz;
  • Pommes de terre pelées, carottes, chou-fleur, courgettes et citrouilles;
  • Bananes en purée et pommes vertes;
  • Œufs à la coque et omelette à la vapeur;
  • Gelée de fruits non sucrée, mousses et puddings;
  • Produits de boulangerie séchés et craquelins;
  • Thé vert ou noir mal brassé, infusion d'églantier ou fruit de cassis, feuillage, gelée, compotes de fruits secs ou fruits et baies autorisés.
  • Bouillons cuits dans de la viande, du poisson, des champignons et du lait avec un pourcentage élevé de graisse. Les soupes froides, par exemple, le haschich;
  • Plats à base d'oie, de canard, d'abats, de viandes rôties et de viandes fumées;
  • Poisson et caviar frits, fumés, salés, en conserve;
  • Orge perlé, orge et gruau de maïs;
  • Lait gras et produits de lait fermentés douces;
  • Chou blanc, légumineuses, tomates, poivrons, oignons, ail, champignons, oseille, épinards, radis;
  • Agrumes, poires, raisins, dates, figues, baies acidulées (canneberges, airelles, etc.);
  • Oeufs frits et durs;
  • Produits de chocolat et confiseries, confitures, confitures, glaces;
  • Pain fraîchement cuit et pain de seigle;
  • Café, cacao, soda, boissons alcoolisées, jus de fruits et de baies.

Menu recommandé pour la semaine

Une fois que l'état d'un patient présentant un stade aigu de pancréatite est stabilisé, il est autorisé à inclure un soufflé à la viande et au poisson maigres, des boulettes de viande à la vapeur et des hamburgers au menu. À l'avenir, vous pourrez manger une petite quantité de poisson ou de viande bouillie. Dans les plats, vous pouvez ajouter un peu de sel et de sucre.

Vous pouvez également utiliser lorsque vous ne cuisez pas plus de 60 grammes de beurre et 20 grammes d'huile végétale. Mais vous ne pouvez le faire qu'après inspection par un spécialiste. Au coucher, il est conseillé au patient de boire un verre de kéfir, de ryazhenka ou de kissel liquide, qui a un effet bénéfique non seulement sur le pancréas, mais également en créant une sensation de satiété, ces boissons contribuent à un sommeil correct.

Pendant la période de rémission stable dans la pancréatite chronique, un menu plus varié est autorisé (voir tableau). Cependant, il ne crée pas de charge sur le pancréas, permet à une personne de manger des plats savoureux et de mener une vie à part entière.

Pour faire le régime devrait être sous la supervision d'un médecin.

Dans ce menu, le poids quotidien ne doit pas dépasser:

  1. premiers plats - 200 grammes,
  2. porridge, garniture, omelette, fromage cottage, pudding - 150 grammes,
  3. plats de viande - 50 grammes,
  4. fruits, fruits secs - 100 grammes,
  5. pain - 50 grammes,
  6. boissons - 200 millilitres.

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Quelques recettes diététiques

Dans la période d'exacerbation de la maladie doit être particulièrement prudent en ce qui concerne la préparation des aliments, car l'état de santé du patient en dépend directement.

Soupe de riz aux légumes

Broyer avec une râpe grossière 100 grammes de carotte, 300 grammes de pommes de terre et 200 grammes de courgettes coupées en petits morceaux. Dans une casserole avec 2,5 litres d’eau, versez 100 grammes de riz et de légumes et laissez cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt. Servir avec une petite quantité de crème sure faible en gras et de légumes verts.

Côtelettes de vapeur

Pour la préparation de ce plat, vous devez prendre 500 grammes de poulet maigre, de bœuf ou de poisson de mer broyé avec un mélangeur. Dans le hachis résultant, versez 4 c. cuillères à soupe d'avoine, faites-en des galettes et faites-les cuire au bain-marie pendant environ une demi-heure.

Boulettes de viande

Préparez de la viande hachée à partir de 500 grammes de viande de bœuf ou de poulet, de morue ou de flétan. Ajoutez 2 blancs d'œufs bien fouettés et mélangez bien. Après cela, faites cuire de petites boulettes de viande et faites-les bouillir dans de l'eau ou dans un bouillon de légumes pendant environ 20 minutes à feu doux.

Omelette à la vapeur

Protéine 3 œufs séparés des jaunes. Les patients présentant un stade aigu de la maladie ne sont pas recommandés pour manger de grandes quantités de jaunes. Les écureuils et battre avec 1 jaune et 100 millilitres de lait, ajouter les verts hachés. Mettez la masse préparée dans un récipient graissé et faites cuire au bain-marie ou au bain-marie.

Gruau Kissel

Versez 500 grammes de flocons d'avoine dans 1 litre d'eau, ajoutez-y un petit morceau de pain noir et laissez reposer pendant au moins 12 heures. Une fois le temps écoulé, essuyez, retirez le pain et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit épais. Dans la pancréatite chronique et pendant la rémission, l'eau peut être remplacée par du lait écrémé.

Infusion d'églantier

Prenez 100 grammes de rose musquée séchées et versez-les dans 1 litre d'eau bouillante. Laisser reposer le bouillon pendant environ une heure, filtrer et ajouter 2 c. cuillères de miel.

Salade de légumes

Épluchez 200 grammes de carottes cuites et 100 grammes de courgettes. Les râper sur une râpe grossière et remplissez avec une petite quantité de crème sure faible en gras.

Pudding aux carottes

Épluchez et émiettez 200 grammes de carotte en petits cubes. Versez-le dans 2 tasses de lait et laissez cuire à feu doux. Après cela, il faut refroidir, fouetter avec un mélangeur, ajouter à la masse résultante de 10 g de beurre, 2 c. cuillère de semoule, 1 oeuf.

Tous les ingrédients sont bien mélangés, mis sous une forme, graissés et saupoudrés de chapelure et envoyés au four, préchauffés à 180 degrés pendant une demi-heure. Prêt à faire du pouding à la crème sure.

La pancréatite est une maladie assez grave. Par conséquent, son traitement doit être traité de manière très responsable. La nutrition joue dans ce cas un rôle important. La normalisation de la santé du patient dépend directement de la justesse du choix du régime alimentaire quotidien. Si vous suivez toutes les recommandations, vous pourrez soulager rapidement les symptômes de la douleur et augmenter la période de rémission.

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Que pouvez-vous cuisiner selon ce régime, apprenez de la vidéo:

Diet 5p table, ce qui est possible, ce qui est impossible (table), menu pour une semaine

Diet 5p vise à réduire la charge sur les organes digestifs. Tout d’abord, il s’agit du pancréas et de la vésicule biliaire. En raison des particularités de l'alimentation, les irritations mécaniques et chimiques de l'estomac et des intestins sont également réduites.

La principale raison de prescrire un régime 5p est la pancréatite chronique sans exacerbation, c’est-à-dire au stade de l’atténuation des symptômes de la maladie. Si une exacerbation de la pancréatite chronique se produit, le patient se voit d'abord prescrire un régime 5a et, après avoir soulagé les symptômes de l'inflammation, il est transféré à la table de traitement numéro 5p.

Les principales caractéristiques de la table de traitement 5p

Puisque le régime de ce régime devrait être économe, il est assez limité en glucides et en lipides. Tout d'abord, un minimum de sucre est consommé dans l'alimentation. Au cours de la journée, vous ne pouvez pas consommer plus de 30 grammes de sucre, tout ce qui se trouve dans la composition.

Les produits protéiques peuvent être consommés en plus grande quantité afin de gagner le taux nécessaire par jour: 100 à 120 grammes de protéines. Parmi ceux-ci, la moitié provient de protéines animales. La norme pour les glucides - 300-350 grammes. Le sucre est inclus dans ce tarif. 70 grammes de matières grasses, dont 15 grammes de matières grasses végétales - sont limités à un régime thérapeutique. L'apport calorique quotidien est de 2500 calories.

Comme dans tous les régimes à caractère thérapeutique, le régime 5p pour la pancréatite consiste tout d'abord en un régime fractionné - de petits repas toutes les 2 à 3 heures. Il est également important de respecter le régime de consommation et de boire quotidiennement jusqu'à 1,5 litre d'eau par jour, sans compter le liquide contenu dans les soupes et les compotes.

Dans le régime de la table 5p une quantité importante de restrictions. Il est interdit de manger des aliments frits, salés, marinés ou en conserve. Les boissons gazeuses, l'alcool et le café noir fort sont complètement exclus.

Les produits qui provoquent une irritation chimique et mécanique de l'estomac, du pancréas et de la vésicule biliaire sont interdits. Pour savoir plus en détail ce qui est possible et ce qui ne figure pas dans les réserves alimentaires du tableau 5p, voir le tableau des produits autorisés.

Diet 5p table: ce qui est possible, ce qui est impossible (tableau)

Le régime alimentaire du régime est considérablement limité, aussi, pour créer un menu pour la semaine, utilisez les informations du tableau. Vous y trouverez tous les produits autorisés à être utilisés en période de rémission de la pancréatite chronique.

Comprend des plats de cuisson pour la table 5p

Le numéro de régime 5p est basé sur l'utilisation de produits bénéfiques pour le corps. Pour que ce régime soit vraiment économe pour les organes digestifs, il est nécessaire de connaître les caractéristiques de la cuisine pour les patients atteints de pancréatite chronique. Presque tout est cuit sous forme hachée et en purée.

Les soupes sur cet aliment santé doivent être exclusivement végétariennes. La préférence est donnée aux soupes, aux pommes de terre en purée de légumes autorisés et aux céréales. Dans les soupes finies, vous pouvez ajouter une cuillère à café de beurre ou une cuillère à soupe de crème sure.

Quant aux céréales, il devrait s'agir de bouillie bouillie et muqueuse. Les bouillies friables sont interdites dans l'alimentation du tableau numéro 5p, car elles créent un stress mécanique supplémentaire sur le tractus gastro-intestinal.

La cuisson de la viande et de la volaille est réalisée à l'eau bouillante ou à la vapeur. Privilégiez les plats à base de viande hachée, comme les boulettes de viande ou à la vapeur. Si la viande est dure, elle doit être servie sous forme de purée de viande. Le poisson ou le poulet peuvent être servis en un seul morceau.

Sur un régime alimentaire avec une pancréatite chronique, vous ne pouvez pas manger de légumes crus. Pour réduire la charge chimique sur le pancréas, les légumes sont bouillis dans de l'eau ou cuits à la vapeur et broyés dans un état de purée. Vous pouvez également cuire des légumes.

Exemple de menu

Puisque le régime alimentaire est assez sévèrement limité, il est difficile d’imaginer un menu varié. Mais ceci est réalisable si vous utilisez des recettes standard tous les jours tout en modifiant leurs ingrédients de base. La même purée de céréales et de légumes ne peut pas être répétée pendant 3-4 jours. En outre, les produits laitiers sont autorisés, à partir desquels vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux pour une table 5p.

  • Petit déjeuner: flocons d'avoine avec purée de fruits, yaourts faits maison.
  • Déjeuner: raviolis semi-sucrés, thé au lait.
  • Déjeuner: soupe de purée de chou-fleur, escalopes à la vapeur, pâtes, bouillon de hanches.
  • Déjeuner: purée de courgettes et de carottes, compote, galettes en petites quantités.
  • Dîner: ragoût de fromage cottage, kéfir.

Recettes de plats

Poisson cuit avec des légumes

Ce plat est parfait pour la table 5p pour le déjeuner ou le dîner. Le poisson avec les légumes est cuit rapidement et simplement, et il s'avère délicieux et très utile.

  • filets de poisson faibles en gras - 500 gr;
  • huile de tournesol;
  • courge;
  • chou-fleur;
  • les carottes;
  • l'aneth;
  • le sel

Rincer le filet et le couper en petits morceaux. Également couper les courgettes, frotter les carottes râpées ou en lanières, démonter le chou-fleur en bouquets. Versez une petite quantité d'huile de tournesol dans une poêle ou un poêlon. Lorsque la casserole est chaude, mettez des morceaux de poisson dessus et versez une petite quantité d'eau. Ajouter les carottes et laisser mijoter pendant 10-15 minutes en remuant régulièrement.

Ensuite, ajoutez les légumes hachés. En passant, ne limitez pas le plat à quelques légumes. Vous pouvez ajouter d'autres légumes autorisés sur le numéro de régime 5p. De la même manière, vous pouvez préparer ce plat tous les jours avec d'autres variétés de poisson et de légumes.

Laisser mijoter le poisson avec les légumes encore 10-15 minutes sous le couvercle. Si vous avez besoin d'ajouter plus d'eau pendant le processus, versez la quantité requise dans la casserole. Avant de servir, salez le plat et saupoudrez d'une petite quantité d'aneth pour sentir.

La purée de citrouille dans le régime de la table 5p peut être préparée comme plat principal ou comme dessert. De plus, si vous y ajoutez de la purée de chou-fleur, vous pouvez faire une soupe de purée.

Pelez la citrouille et coupez-la en cubes. Ensuite, vous devez le faire bouillir dans l'eau pendant 20-25 minutes. Ne pas verser l'eau dans laquelle elle a bouilli, car il peut être nécessaire de diluer la purée ou de faire de la soupe.

Une fois la citrouille cuite, hachez-la avec un mélangeur ou une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit lisse et en purée. Ensuite, diluez la masse résultante si elle est trop épaisse.

Pour faire une purée de pommes de terre, ajoutez un peu de baies sucrées concassées. Pour un plat salé légèrement salé et saupoudré d'aneth.

Tableau diététique № 5p

Contenu de l'article:

Le tableau de traitement numéro 5p est utilisé pour l'administration dans la pancréatite aiguë / chronique, au stade d'exacerbation et au-delà, au stade de rémission.

Les principales différences de ce régime sont les aliments hypocaloriques, la restriction des protéines animales et des glucides avec les graisses, à l'exception de certains aliments et l'inclusion d'aliments riches en vitamines / minéraux dans le régime alimentaire.

Régime alimentaire numéro 5p du régime pancréatique

Principes de régime numéro 5p:

Limite: sel - jusqu'à 10 g / jour, liquides - jusqu'à 2 l / jour, huiles essentielles, fibres grossières.

Exclure: tous les aliments susceptibles de provoquer des ballonnements intestinaux, les aliments à fibres grossières ainsi que les aliments entraînant une augmentation de la sécrétion des sucs digestifs, ainsi que les aliments frits.

Comment cuisiner? Tous les plats sont cuits exclusivement à la vapeur ou bouillis. Vous pouvez aussi faire cuire. Tout d'abord, les aliments doivent être complets et équilibrés en ce qui concerne la composition en minéraux et en vitamines, semi-liquides et tièdes.

Produits autorisés

  • Pain d'hier (farine de 1-2 grades), biscuits secs (sarriette)
  • Soupes de légumes et de céréales. Gruaux frottés. Parmi les permis - le sarrasin et le riz, la semoule et les flocons d'avoine, les nouilles. Ingrédients végétaux - citrouille avec carotte, courgettes, pommes de terre. Pour faire le plein - 10 g de crème sure ou 5 g de beurre. Verts et oignons - seulement avec tolérance.
  • Les tomates mûres et les carottes fraîches sont autorisées à l'apéritif - pas plus de 100 g avant le plat principal, pas plus de 2 fois par jour.
  • Viande / volaille faible en gras. La règle de base - sans graisse, sans tendons et sans peau (chez les volailles). Forme de préparation: cuit à la vapeur ou haché / en purée, bouilli, cuit. La viande de veau et de lapin est autorisée, les courgettes farcies au poulet, les boulettes de viande et la purée de viande, les galettes cuites à la vapeur sont autorisées.
  • Poisson - exclusivement cuit à la vapeur, sous forme de côtelettes ou de bouillie. Et seulement les variétés faibles en gras
  • Œufs à la coque et omelette aux protéines
  • Les produits laitiers sont autorisés uniquement ceux qui ont une faible teneur en graisse. Par exemple, du fromage cottage fait maison à 9%, des puddings et des gâteaux au fromage, des boulettes de pâte et de la pâte de caillé. Quant à la crème sure et à la crème, elles ne sont autorisées que comme vinaigrettes dans les plats. Le lait n'est pas interdit, mais son utilisation n'est possible qu'avec la portabilité. Le fromage est également autorisé - faible en gras et non épicé
  • Bouillie visqueuse (semoule, sarrasin, flocons d’avoine et riz). Vous pouvez ajouter du lait. Krupeniki, les puddings et les casseroles de céréales sont recommandés.
  • Macaronis et nouilles
  • Légumes cuits au four ou bouillis. Tous les légumes à essuyer ou hacher. Le chou blanc n'abuse pas. Recommandé - pommes de terre aux petits pois, betteraves aux carottes, chou-fleur, courge à la citrouille
  • Des fruits et des baies ne peuvent être mûres et sucrées que si elles sont crues - puis essuyées, ainsi que bouillies, cuites au four
  • Doux Le choix n'est pas trop grand, mais vous pouvez en souffrir. Les compotes et gelées de fruits, ainsi que les mousses (sur sucre, fructose ou xylitol) sont autorisés
  • Les sauces sont permises, mais uniquement sur les bouillons de légumes, le lait ou les sauces aux fruits. Dans le même temps, il est interdit de faire sauter de la farine
  • Beurre - pas plus de 30 g / jour. Et légume raffiné - pas plus de 15 g / plat
  • Boissons diététiques: thé léger avec une rondelle de citron, sucre - la moitié de la moyenne. Vous pouvez ajouter du lait. Jus autorisés sans sucres et addition d'eau (non concentrés, naturels)

Produits interdits

  • Fruit aigre. Figues aux raisins
  • De sucré - glace au chocolat et pâtisserie
  • Toutes les épices et huiles de cuisine
  • Toutes les boissons froides et / ou gazeuses, ainsi que le café avec du cacao et du jus de raisin
  • Gras et œufs sous toute forme autre que celle autorisée
  • Produits laitiers gras
  • Orge millet et perlé, porridge de maïs et orge
  • Feuilletés et brioches, brioches et brioches
  • Champignons et légumineuses
  • Les légumes sont interdits oignons à l'ail et au poivre bulgare, oseille aux épinards, radis au radis
  • Toute viande grasse et poisson gras
  • Toutes les viandes en conserve et fumées
  • Marinades / marinades, collations
  • Pain de seigle frais
  • Bouillons forts et soupes froides (comme okrochka). Potages aux choux, produits laitiers et champignons

Options pour un menu diététique exemplaire pour la semaine

Le régime alimentaire de la table numéro 5p présente quelques différences pour la maladie au stade aigu et au stade de rémission.

Diet 5p dans la pancréatite aiguë et chronique dans la phase aiguë

Lorsque la douleur dans le pancréas (avec une pancréatite au stade aigu), le menu suggère des plats dans une forme usée:

  • Petit déjeuner №1 - sarrasin (lingette) + hamburgers cuits à la vapeur (viande) + thé faible au lait.
  • Petit déjeuner numéro 2 - gelée + fromage cottage.
  • Déjeuner: bouillon de légumes à la purée de légumes + purée de pommes de terre + soufflé (viande) + compote (pommes râpées).
  • Déjeuner: craquelins avec bouillon de hanches.
  • Dîner: semoule (vous pouvez ajouter du lait) + thé faible + œufs brouillés (cuit à la vapeur, protéines).
  • Avant de se coucher - eau minérale (un demi-verre de Borjomi).

Pour soulager la douleur dans le pancréas, vous pouvez utiliser l'option de menu avec des aliments non frottés:

  • Petit déjeuner №1 - sarrasin (vrac) + vinaigrette (pour la vinaigrette - pas plus de 10 g d'huile végétale) + viande hachée (bouillie) + thé semi-sucré.
  • Petit déjeuner №2 - thé faible + biscuits salés + pruneaux.
  • Pour le déjeuner - soupe (bouillon de légumes, légumes hachés) + pommes de terre (bouillir) + un morceau de poulet bouilli + pomme + thé.
  • Coffre-fort, - compote + fromage cottage fait maison.
  • Le dîner est un thé faible + vermicelles + un morceau de poisson bouilli.
  • Heure du coucher - biscotte + thé sucré au lait.

Pour les 1-2 jours d'exacerbation de la pancréatite, l'utilisation de Borjomi et de Slavonic (jusqu'à 1 l / jour) est recommandée - légèrement chauffée, sans gaz et à la température ambiante. Ainsi que les hanches de bouillon.

Lorsque vous améliorez votre bien-être (après le 3ème jour), entrez dans le menu:

  • Potages Mucous et Céréales Liquides
  • Kissels et purée de légumes

Diet 5p de Pevzner dans la pancréatite aiguë et chronique en phase d'affaissement

Lorsque les symptômes d'exacerbation de la pancréatite disparaissent (du 3ème au 4ème jour), le menu suivant s'affiche (option approximative):

  • Petit déjeuner №1 - porridge sans beurre (sarrasin ou riz), râpé + gelée de lait
  • Petit déjeuner №2– gelée de fruits + verre de Borjomi
  • Déjeuner - soupe à la farine d'avoine + purée de pommes de terre (carottes) + soufflé (viande) cuit à la vapeur + thé faible
  • Snack: décoction de cynorhodon + œufs brouillés (protéines à la vapeur)
  • Dîner: thé faible + purée de sarrasin + soufflé (fromage cottage)
  • Heure du coucher - eau minérale avec craquelins

Tous les plats - sans sel, sans sucre, toute la journée - pas plus de 20 g.

Recommandations des diététistes

Les principales recommandations - ne vous laissez pas emporter par le sucre (strictement selon le témoignage d'un médecin), excluez tous les bonbons, à l'exception de ceux autorisés. Les bonbons provoquent une aggravation et des brûlures d'estomac, des flatulences et d'autres problèmes. C'est-à-dire que pour les patients pancréatiques, cette douceur est un poison. Surtout si l'estomac vide.

Les graisses devraient également être éliminées - pas plus de 60 g par jour, et elles devraient être distribuées avec précaution - tout au long de la journée, mais pas toutes en même temps.

Tous les aliments - hacher ou broyer. Les morceaux grossiers irritent les organes internes, avec une exacerbation (et même avec l'affaiblissement de la maladie), les stimuli supplémentaires sont totalement inutiles. Il est recommandé aux verts de laisser aux meilleurs jours, mais à la tolérance, l’ajout d’aneth, de persil dans le plat est autorisé.

Et avec les plats de viande - très soigneusement: lors d’une exacerbation - strictement cuit à la vapeur et à l’eau, uniquement sous forme moulue. Lorsque les symptômes disparaissent, vous pouvez faire cuire du bœuf stroganoff (encore une fois, à partir de viande bouillie), ou même en morceaux.

Légumes cuits et cuits au four - uniquement lorsque la maladie s’atténue.

Dans les premiers jours, seul Borjomi est généralement recommandé, sans gaz et sous forme de chaleur. Ou un petit thé sucré et faible.

Le menu lui-même est requis une fois l'aggravation supprimée.

Et même lorsque la maladie s'atténue, il existe des règles strictes. Par exemple, les œufs ne sont généralement pas recommandés (en particulier le jaune), il est également préférable d'exclure le lait.

Menu de régime hebdomadaire 5p avec pancréatite

Lorsque le menu de régime 5p pendant une semaine avec une pancréatite est établi par le médecin traitant. Beaucoup de gens, ayant entendu parler de régime, imaginent les restrictions alimentaires dans le but de perdre du poids. Mais le mot lui-même signifie bonne nutrition. Et il est souvent prescrit aux personnes atteintes de certaines maladies.

Numéro de régime 5 avec pancréatite

S'il y a une pancréatite, les symptômes indiqueront très clairement la maladie. Et pourquoi ces mêmes maladies apparaissent-elles? Maintenant, beaucoup ont pensé aux infections et aux virus. Oui, cela n’est pas exclu, mais le système digestif souffre principalement de la consommation de nourriture illettrée: excès de graisses, cornichons, viandes fumées, saucisses, quantité excessive de bonbons, levure. Ne pas oublier l'alcool et le tabagisme. Et il s'avère que si vous ajustez ce système et commencez à bien manger, il est tout à fait possible de restaurer les organes malades.

Il y a une table spéciale de régimes, qui a été développée par le scientifique et thérapeute soviétique M. I. Pevzner. Les médecins le prescrivent à des patients en thérapie complexe pour un certain nombre de pathologies différentes. À

Chaque régime alimentaire individuel (tableau diététique) est numéroté et correspond à une maladie spécifique.

Les aliments diététiques Pevzner sont utilisés depuis longtemps. Les repas sont si simples que tout le monde peut suivre ce régime à la maison. Il est nécessaire d'examiner plus en détail la cinquième table de traitement de la pancréatite du pancréas.

Le régime 5 pour la pancréatite et la cholécystite est nécessaire au moment où le pancréas fait défaut, il est très difficile pour le patient de gérer le problème de la nutrition adéquate. Manger au hasard des aliments peut provoquer une attaque et une douleur intense. Le menu Pevzner est basé sur l'état pathologique du foie et des voies biliaires.

Régime alimentaire 5p avec pancréatite, assurant une alimentation saine, complète et surtout épargnante, favorise la sécrétion de bile. Cela signifie que l'activité fonctionnelle du foie et de la vésicule biliaire est restaurée. 5 tableau selon Pevzner suggère l'utilisation de protéines et de glucides, mais il devrait y avoir une quantité limitée de graisse dans le menu.

Lorsqu'il y a des problèmes de fonctionnalité de la vésicule biliaire, la nutrition ne doit en aucun cas inclure les produits contenant du cholestérol, de l'acide oxalique, des huiles essentielles et de l'azote. Ils provoquent une exacerbation de la maladie. Le régime numéro 5 est conçu pour traiter l'hépatite, la cholécystite et la cirrhose du foie.

Tableau 5 caractéristiques de la pancréatite

Connaissant les aliments autorisés et les maladies qu’ils soignent, vous devez connaître les règles de l’alimentation. Sans eux, le traitement ne fonctionnera pas. Tableau 5 règles pour la pancréatite:

  1. Mangez des aliments strictement 5 fois par jour, et le nombre de portions devrait être identique.
  2. Les aliments doivent être gardés au chaud.
  3. Les produits doivent être cuits à la vapeur, soudés ou cuits.
  4. Si le produit contient des fibres grossières, il doit être écrasé.
  5. Pendant la journée, il est utile de prendre 1,5 à 2 litres d’eau pure et pas plus de 10 g de sel.

Régime alimentaire pour la pancréatite fournit un apport calorique quotidien de pas plus de 2800 kcal. Les écureuils sont utilisés d'origine animale, et les graisses - végétales.

Le menu pour la pancréatite est autorisé à utiliser des légumes tels que:

  • des pommes de terre;
  • les carottes;
  • les betteraves;
  • les concombres;
  • les tomates;
  • poivron doux;
  • chou rouge.

Parmi les gruaux autorisés sont:

Parmi tous les produits énumérés, vous devez préparer des soupes à base de beurre ou d’huile végétale. Quant à la viande, elle devrait être maigre, sans graisse. Lapin, boeuf ou poulet appropriés. Les fruits de mer autorisés comprennent les calmars, les crevettes, la morue et le merlu.

Le jaune d'oeuf est préférable de manger séparément, bouilli, et dans le cas de la cuisson d'une omelette, utilisez uniquement des protéines.

Parmi les fruits, les baies sucrées, les bananes et les pommes sont préférées. Vous pouvez manger et fruits secs.
Lorsque vous achetez des produits laitiers, vous devez prendre ceux qui ont moins de gras. Il est recommandé d'utiliser la crème sure en vinaigrette. Le pain et les autres produits de boulangerie doivent être cuits à partir de pâte sans levure.

De la nourriture devrait être complètement exclu:

  • les cornichons;
  • légumes verts frais;
  • chou blanc;
  • radis;
  • l'ail;
  • champignons

Les produits non valables incluent: maïs, orge, blé, pois, orge. Vous ne pouvez pas utiliser leur bouillon comme un bouillon.

Les assaisonnements épicés tels que la moutarde et le raifort doivent être évités. En ce qui concerne les liquides et les sucreries, vous devriez oublier les boissons gazeuses, le thé, le café et l’alcool. Il est souhaitable d’exclure l’utilisation de toute confiserie. Si on vous diagnostique une pancréatite, alors régime 5 aidera très vite à oublier la douleur dans le pancréas.

Menu pour la semaine avec une pancréatite

Le pancréas est un petit organe qui remplit une fonction importante pour la digestion. Il produit des enzymes et du suc pancréatique, sans lesquels les aliments du duodénum ne seront pas transformés. En outre, le corps produit diverses hormones. Par exemple, une insuline bien connue est impliquée dans le transport du glucose du sang vers les tissus musculaires. Lorsqu'un dysfonctionnement de cette glande échoue, tout l'organisme échoue. Il est donc primordial de surveiller sa santé. Ajuster les fonctionnalités du corps permettra un menu spécialement conçu, prenant en compte les indications et contre-indications, les symptômes et le traitement de la pathologie.

Repas hebdomadaires approximatifs de Pevzner:

  1. Petit déjeuner Hercules avec du pain et du fromage, porridge de sarrasin (non séché) ou autres dans du lait, pudding au fromage blanc, œufs brouillés, kissels, cocktails et compotes de fruits secs.
  2. Deuxième petit déjeuner Fruits cuits au four, fromage cottage, jus de fruits, vinaigrette de légumes et riz bouilli au chou.
  3. Déjeuner Potage à la viande, potage à la betterave, sarrasin, poisson bouilli ou en côtelettes, salade de légumes. Vous pouvez boire du thé vert ou de la compote.
  4. Thé Croûtons faits maison avec du lait, salade de carottes, pommes au four, cocotte, omelette, purée de légumes.
  5. Le dîner Viande de poulet en forme de rouleaux de chou, poisson en casserole, légumes cuits à la vapeur. À partir de boissons: jus de baies, thé, jus de pommes, lait ou kéfir.

Il est clair que tous les produits énumérés doivent être combinés correctement. En adhérant à ce régime, dans un mois et demi, le patient sera complètement en bonne santé.

La recette de côtelettes de fruits et de légumes aidera à diversifier les aliments. Pour la préparation de ce plat, vous pouvez utiliser des carottes et des pommes, car elles se marient parfaitement entre elles. Les deux produits doivent être légèrement cuits pour former une masse molle. Comme vinaigrette, vous devez utiliser de la semoule, du blanc d’oeuf, du sucre et un peu d’eau. Côtelettes aveugles, ils doivent cuire au four. Au moment de servir, vous pouvez verser un peu de crème sure.

Le régime numéro 5 avec pancréatite a déjà testé de nombreux patients. Ayant complètement changé leur régime alimentaire et allant manger des aliments sains préparés avec un four à vapeur ou un four à vapeur, ils ont senti une amélioration significative. Les douleurs dans le pancréas, la vésicule biliaire et le foie ont disparu, les selles sont revenues à la normale, la faiblesse a disparu.

Amélioration de l'humeur, facilitée par l'afflux de vitamines et d'oligo-éléments et la digestion complète des aliments.

En mangeant avec ce régime, les patients ont visiblement perdu du poids, ce qui est important pour la pancréatite. En même temps, le menu de la diète est assez varié et chacun peut choisir un plat non seulement sain, mais également adapté à ses goûts.

Régime alimentaire selon Pevzner 5 p à la pancréatite

Aujourd'hui, parlons de la façon de manger avec une pancréatite. La maladie est très insidieuse. Douleur lorsque l'enfer est exacerbé. Et la nécrose pancréatique peut tuer. Qui a le pancréas? Le régime alimentaire dans cette maladie joue un rôle particulier. Souvent, cela prolonge littéralement la vie du patient.

Au mot «régime», beaucoup d’entre nous imaginent des restrictions et des interdictions complètes. Ceci est en partie vrai, car les aliments diététiques impliquent le respect de certains principes. Le régime alimentaire selon Pevzner 5p n'est pas une exception.

Un tel régime vous permet de manger de nombreux aliments et les principes de base ne s’appliquent qu’à la façon dont ils sont préparés. De plus, il vous permet de mener une alimentation équilibrée avec toutes les proportions nécessaires à la santé.

Le régime Pevzner 5p est largement utilisé pour l'exacerbation de la pancréatite chronique, ainsi que pour la rémission, lorsque la maladie ne se manifeste pas. Une telle nutrition vous permet de fournir un mode d'épargne des intestins et de normaliser la fonction du pancréas.

Le régime n'a pas de limite de temps et est attribué en fonction de l'état des autres organes et systèmes pendant le temps nécessaire pour atténuer les symptômes et prévenir la récurrence de l'exacerbation de la pancréatite.

La base de ce régime est de réduire la consommation de graisses et de glucides, alors qu’il est important de privilégier les protéines et les aliments végétaux.

Alors, êtes-vous inquiet pour le pancréas? Régime alimentaire selon Pevzner 5p pour vous! Lire et mémoriser.

Valeur énergétique et équilibre chimique du régime

  1. Glucides. Autorisé pas plus de 30-40 gr. sucre
  2. Les écureuils. 100 à 120 g., S'il est important d'observer l'équilibre des protéines d'origine animale et végétale - il est nécessaire que la première représente 60% du volume total par jour.
  3. La graisse 70-89 gr., Légume à partir de 15%.
  4. Sel de cuisine 0,1 gr., En tenant compte de la quantité de sel dans les plats, eau minérale.
  5. Liquide. Au moins 1,5 litre de liquide propre.

La valeur énergétique est calculée en fonction du poids du patient, du degré d'activité physique, des caractéristiques individuelles du métabolisme. Ce chiffre est en moyenne de 2500 Kcal.

Ce que vous pouvez manger avec une pancréatite: une liste de produits

Malgré la grande variété de plats répondant aux exigences et aux usages autorisés, plusieurs règles strictes s’appliquent à tous les produits.

  1. Manger des aliments trop chauds ou trop froids - le pancréas n'aime pas cela.
  2. Manger des aliments frits est une nourriture trop dure.
  3. Permettre une forte sensation de faim. Cela est nécessaire pour que la charge sur la glande et les intestins soit minimale.

Il est important de manger 5 à 6 fois par jour en petites quantités, et les aliments doivent être proches de la température du corps.

Les produits autorisés ne sont traités thermiquement que par ébullition, cuisson à la vapeur et cuisson au four. Sur la table, les plats préparés sont de préférence hachés.

Que manger?

  1. Variétés maigres de viande, de volaille. Veau et boeuf maigre, lapin, volaille-dinde, poulet. Il est important de choisir la longe car elle contient un minimum de graisse et n’a pas de veines. Enlevez la peau de l'oiseau. Les côtelettes les plus recommandées ou la viande hachée cuite.
  2. Poisson Pollock, daurade, morue, ainsi que navaga, brochet, etc. Pour ce produit, les règles s'appliquent à la viande - variété à faible teneur en matière grasse et à la cuisson selon les règles.
  3. Céréales Le sarrasin, les flocons d'avoine, la semoule, le riz conviennent à la cuisson du porridge, ils ne doivent pas être friables - il est préférable que leur consistance soit visqueuse. La cuisson peut ne nécessiter que de l'eau ou une dilution en deux avec du lait (non gras). De plus, des céréales sont ajoutées aux soupes, aux collations et aux desserts.
  4. Des oeufs Vous pouvez manger des œufs à la coque et faire cuire une omelette (utilisez 2 écureuils).
  5. Produits laitiers. Kéfir, fromage faible en gras, yogourt, fromage cottage et crème sure pour remplir le plat principal ou en sauce. Il est nécessaire de choisir des produits laitiers à faible teneur en matière grasse et de ne pas oublier d'exclure le sucre.
  6. Les légumes. L'utilisation de la courgette, du potiron, du chou-fleur, ainsi que des carottes et des betteraves, mais uniquement traitée thermiquement, est recommandée.
  7. Soupes Il est conseillé d'utiliser des plats végétariens et d'essuyer les ingrédients.
  8. Des fruits. Il est important de privilégier les pommes (non acides), les prunes, ainsi que les abricots et les poires, avant de les cuire au four.
  9. Boissons Il montre l'utilisation de lait et de thé simple (il ne devrait pas être fort, variétés noires et vertes autorisées), hanches bouillon. En outre, l'utilisation de compotes de fruits séchés, de jus de fruits et de fruits de fruits autorisés à la consommation est également indiquée.
  10. L'huile. Il est permis de cuisiner des plats avec de la crème (30 gr.), De l'huile d'olive et des huiles végétales (15 gr.).
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Que peux-tu manger?

En plus des plats indiqués pour une utilisation avec la pancréatite selon le tableau 5, il existe une liste de produits qui ne doivent être consommés que dans une certaine quantité ou dans certaines conditions.

  1. Produits de boulangerie. Ils doivent être cuits à partir de farine de 1 ou 2 variétés, de préférence uniquement du pain d’hier ou légèrement séché, des biscuits non sucrés et des craquelins non salés.
  2. Vermicelles Permis d'ajouter aux soupes avec des légumes.
  3. Jaune d'oeuf. Permis d'utiliser un jaune par jour (seulement traité thermiquement - dans une omelette, bouilli, dans une cocotte, etc.).
  4. Oignons Pas plus de 15 grammes. par jour, alors qu'il est important de le pré-traiter avec de l'eau chaude.
  5. Pommes de terre et chou. Admis sans fanatisme, en petites quantités, il est important de suivre la réaction du corps à l'utilisation de ces produits. Vous pouvez aussi prendre des tomates.
  6. Bonbons La gelée et la mousse de fruits, les baies doivent être mi-sucrées - il est important de ne pas dépasser la quantité de sucre par jour lors de la cuisson.
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Qu'est-ce qui ne peut pas manger?

Maintenant, vous savez quoi manger avec une pancréatite. J'ai énuméré la liste des produits ci-dessus.

Mais le régime Pevzner 5p impose des restrictions strictes à certains aliments:

  • pain de seigle, ainsi que du blé frais;
  • cuisson au four;
  • bouillons de viande, de poisson, de champignons et de soupes cuits dessus;
  • aliments gras, variétés de poisson, viande;
  • le caviar;
  • les cornichons;
  • les abats (foie, poumons, reins, etc.);
  • les légumineuses (en relation avec la réaction du corps sous forme de gaz accru);
  • aubergines, radis, épinards, poivrons, radis;
  • oseille;
  • les champignons;
  • bananes, dattes, figues, raisins (y compris son jus);
  • bonbons - chocolat, confiture, crème glacée;
  • produits fumés;
  • épices et épices ail épicé;
  • saindoux;
  • saucisses, conserves;
  • huile de cuisine.

Parmi les boissons est strictement interdite l'utilisation de café, cacao, soda, alcool.

Malgré le fait que la liste des interdictions soit assez impressionnante, le régime numéro 5 vous permet de déguster des plats très variés et savoureux.

Tableau 5p: menu de la semaine

Voici quelques options de menu pour une semaine de régime Pevsner 5p. Choisissez celui que vous aimez le plus!

Le lundi

Petit déjeuner - une omelette de 2 protéines et 1 jaune, bouillon dogrose.

Le deuxième petit déjeuner - poire au four.

Déjeuner - bortsch, boulettes de poisson, riz bouilli.

L'heure du thé - des biscuits salés, un verre de lait.

Dîner - un petit morceau de poitrine de poulet bouillie, avoine, thé noir.

Le deuxième dîner - un verre de yogourt 1% de graisse.

Mardi

Petit déjeuner - manne avec l'ajout de raisins secs, pudding aux baies et au fromage blanc, thé au lait.

Le deuxième petit déjeuner - chou bouilli avec du riz.

Déjeuner - soupe végétarienne, rouleaux de chou (la viande doit être bouillie), crème sure pour la sauce, gelée de baies.

Coffre-fort, - fromage cottage, compote de fruits secs.

Dîner - porridge de riz, un verre d'eau minérale.

Le deuxième dîner est un verre de jus de carotte.

Le mercredi

Petit déjeuner - syrniki avec des abricots secs, un morceau de fromage, un verre de thé d'églantier.

Le deuxième petit-déjeuner - bouillie de sarrasin, jus de pomme.

Déjeuner - hamburgers au bœuf avec une petite quantité de pain, porridge à la citrouille pour la garniture, thé vert.

Snack - riz au lait.

Dîner - casserole de légumes et filet de poulet, pré-bouilli, thé.

Le deuxième dîner - jus de baies, biscuits salés.

Jeudi

Petit déjeuner - omelette de 2 protéines avec l'ajout de tomates, un verre de thé.

Le deuxième petit déjeuner - vinaigrette (sans ajouter les concombres marinés, choucroute), du pain.

Déjeuner - morue à la vapeur, soupe de riz, jus de tomate.

L'heure du thé - gelée de baies, thé.

Dîner - salade de betteraves aux pruneaux, viande de bœuf hachée bouillie, thé au lait.

Deuxième dîner - un verre de ryazhenka.

Vendredi

Petit déjeuner - semoule, pain au fromage, thé.

Le deuxième petit-déjeuner - fromage cottage et crème sure, jus de citrouille.

Déjeuner - soupe de vermicelles de légumes, perche bouillie avec des légumes cuits à la vapeur (chou-fleur, courgettes), fruits frais, thé.

Snack - salade tiède de carottes, gelée de baies.

Dîner - Krupenik de fromage cottage et de sarrasin, thé vert.

Le deuxième dîner est un verre de lait, des biscuits faits maison.

Samedi

Petit déjeuner - pudding au fromage cottage, un verre de lait.

Le deuxième petit déjeuner - purée de carottes avec de la confiture de fruits (fait maison).

Déjeuner - borsch végétarien, escalope de dinde à la vapeur, un verre de thé au citron.

Snack - gelée de baies.

Dîner - soupe au fromage avec l'ajout de pâtes, salade de potiron aux pommes, thé avec une cuillère de miel.

Deuxième dîner - un verre de ryazhenka.

Le dimanche

Petit déjeuner - bouillie de flocons d'avoine au lait, fruits râpés avec du fromage cottage, un verre de gelée.

Le deuxième petit-déjeuner est une pomme au four.

Déjeuner - soupe de courgettes, lapin cuit dans une sauce à la crème sure, porridge de sarrasin, thé.

L'heure du thé - mousse au fromage cottage sans sucre, jus de carotte.

Dîner - boulettes de poisson, riz, thé au citron.

Le deuxième dîner est un verre de gelée de fruits.

Tableau 5p (régime): recettes

Vous connaissez maintenant le menu approximatif pour la semaine du tableau 5p. Arrêtons-nous sur les recettes des plats les plus délicieux.

Premiers cours

Soupe végétarienne

Ingrédients: 2 carottes de taille moyenne, 250 gr. pommes de terre, 0,7 l. bouillon de légumes, 2 branches de céleri, 1 c. l huile d'olive, un demi-petit oignon.

Préparation: hacher finement l’oignon, rincer à l’eau chaude, laisser sécher un peu dans une poêle avec un revêtement antiadhésif. Mettez le bouillon à feu doux, ajoutez les oignons, les légumes en dés, faites cuire pendant 40 minutes, ajoutez un peu de sel. Après la préparation, fouetter avec un mélangeur. Ce plat peut être mangé avec des craquelins précuits.

Bortsch

Ingrédients: betteraves, pommes de terre (1-2 pièces), oignons (1/2 tête), carottes (1 pièce), chou (300 gr.), Persil au goût, sel, eau (1,5 l.).

Préparation: Faites bouillir les betteraves pelées et lavées jusqu'à la moitié de la cuisson, râpez-les sur une râpe grossière. Hacher finement les oignons et les carottes. Porter le bouillon de betterave à ébullition, mettre dans les pommes de terre préalablement pelées et coupées en dés, au bout de 10 minutes, ajouter le chou haché, prêt à l'emploi - carottes et oignons. Enfin, ajoutez les betteraves râpées, puis le sel. Au moment de servir, saupoudrez de persil finement haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplir le plat de crème maigre.

Soupe à l'avoine

Ingrédients: soupe de légumes - unités 1, 100 g de flocons d'avoine, pruneau (supprimer pré-cuvettes) - - 1L, grosse carotte 100 c, vert pomme - 1 unités, jus de citron - 1 c, si on le souhaite..... vous pouvez ajouter du beurre d'arachide - 2 c.

Préparation: faites tremper les pruneaux dans de l'eau bouillie pendant 15 minutes, puis égouttez-les et hachez-les. Pommes et carottes à effacer, couper en lanières, saupoudrer de jus de citron. Combinez les ingrédients et faites bouillir dans un peu d'eau jusqu'à tendreté. Farine d'avoine verser de l'eau bouillante et cuire pendant plusieurs minutes, puis frottez à travers un tamis avec une décoction. Après - ajoutez-y les pruneaux, les carottes et les pommes, le sel, amenez à ébullition et retirez du feu.

Tableau 5p diet: recettes pour plats principaux

Lapin cuit à la crème sure

Ingrédients: viande de lapin (un petit morceau pour une portion), oignons au goût, 150 gr. crème sure, 1 carotte, 2 c. huile d'olive, 2 c. jus de citron, sel.

Rincez soigneusement la viande, retirez le gras, frottez avec une petite quantité de sel, beurre, crème sure, faites mariner pendant 3 heures. Dans un four ou une feuille de cuisson cuite, pliez les carottes tranchées en cubes et coupez l'oignon en dés. Vous pouvez ajouter tous les légumes autorisés au goût dans la manche. Par exemple, les courgettes, s’il en contient suffisamment, elles serviront de garniture. Ajoutez ensuite la viande et faites cuire au four pendant 1,5 heure (température optimale 200 ° C).

Roulés de chou à la viande bouillie

Ingrédients: chou blanc 200 gr., Riz - 25 gr. Boeuf - 100 gr. Beurre - 10 gr., Verts, ¼ œuf à la coque, bouillon de légumes - 30 ml.

Préparation: bouillir, refroidir et émincer le bœuf, combiner avec le riz précuit, l'œuf haché et les légumes verts. Mettez la viande hachée sur une feuille de chou (il est préférable de la verser doucement avec de l'eau chaude). Mettez le chou farci au four, ajoutez le bouillon de légumes, faites cuire 40 minutes (température - 200 gr.). Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer le plat avec les herbes restantes.

Morue cuite à la vapeur

Ingrédients: 300 gr. morue, 3 c. huile d'olive, herbes, jus de citron, sel - au goût. Cuisson: ce plat est facile à cuisiner dans un bain-marie ou une mijoteuse dans un mode spécialement conçu. Il est nécessaire de placer le poisson et de le cuire pendant 20 minutes. Le critère de disponibilité est la séparation de la pulpe de l'os et de la couleur blanche comme neige du poisson. Ajouter le jus de citron, l'huile et le sel après la cuisson, décorer le plat de légumes verts. En accompagnement, vous pouvez servir des légumes coupés en dés et similaires - courgettes, pommes de terre, carottes.

Salades et goûter

Salade tiède de carottes

Ingrédients: carottes - 250 gr., Courgettes - 200 gr., Beurre - 1 cuillère à soupe, jus de citron - 2 cuillères à soupe, 1 pincée de sel marin.

Préparation: mettez les carottes en cercles dans une cocotte ou une cocotte, laissez cuire 5 minutes. (Une alternative est la cuisson), puis les courgettes traitées de manière similaire (mais pas plus de 3 minutes). Préparez ensuite la vinaigrette: faites chauffer le beurre, versez-y du jus de citron, ajoutez un peu de sel. Remplissez et servez la salade tiède.

Krepenik de sarrasin et de fromage cottage

Ingrédients: 1 cuillère à soupe. sarrasin, 200 gr. fromage cottage, ½ tasse de crème sure (1 à 2 cuillerées à thé peut être utilisé pour lubrifier un plat préparé), 2 œufs, 1 cuillère à soupe. l sucre (si le taux journalier de sucre n'a pas été dépassé précédemment).

Préparation: Faites bouillir le sarrasin (faites cuire la bouillie de sarrasin habituelle sur l’eau), mettez le reste des ingrédients dans la bouillie refroidie, placez-le dans le plat allant au four, faites cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes.

Riz au lait

Ingrédients: 2 tasses de lait, 2 œufs, 2 c. cuillères de beurre, 1 tasse de riz, un peu de sucre, raisins secs - pour goûter.

Préparation: Lavez le riz et faites-le cuire à l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. puis égouttez et versez le riz avec le lait chaud, faites bouillir, en remuant constamment, 25 minutes. Après avoir ajouté les œufs et une pincée de sucre, les raisins secs, mélanger, mettre dans un plat allant au four (il peut être graissé avec une petite quantité de beurre et de chapelure), cuire pendant 30 minutes.

Malgré les difficultés apparentes avec la préparation des desserts, il existe un grand nombre de recettes qui ne sont pas en contradiction avec les règles du tableau numéro 5, vous pouvez donc de temps en temps diversifier votre alimentation avec des plats délicieux:

Gelée de caillé

300 gr. fromage cottage faible en gras, 1 c. lait, 1 sachet de gélatine, 2 pommes et 1 poire.

Préparation: épluchez les fruits, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire au four, puis broyez-les dans un mélangeur ou essuyez-les avec une passoire. Couper le fromage cottage de la même manière et mélanger avec du lait.

Dissoudre la gélatine dans de l'eau tiède, faire chauffer un peu pour une meilleure dissolution, mélanger avec le caillé et la purée de pommes de terre, mettre au réfrigérateur. Ce plat gèle pendant plusieurs heures.

Mousse Aux Canneberges

Canneberges (30 g), Xylitol (20 g), eau (160 g), gélatine (5 g).

Préparation: les baies doivent être essuyées, ajouter de l'eau bouillie, filtrer avec un tamis. Laissez le jus dans un endroit frais, de préférence dans un récipient en verre. Mettre le reste des baies dans de l'eau chaude, laisser mijoter pendant 8 minutes, laisser refroidir, filtrer.

La gélatine verse de l'eau fraîche sur la température, laisse pendant une heure, passe à travers une étamine.

Ajoutez le xylitol à une décoction de canneberges précuite, mettez sur le feu et amenez à ébullition (retirez la mousse). Puis versez la gélatine, mélangez bien, attendez l'ébullition. Après avoir filtré et mélangé avec le jus de canneberge, battre au fouet ou au mixeur, le volume du produit obtenu augmentera de 3 à 4 fois. Conservez la mousse au réfrigérateur et, avant de servir, plongez les plats dans de l'eau tiède.

Velouté

Pommes séchées (50 gr.), Abricots séchés (60 gr.), Fécule de pomme de terre (8 gr.), Eau (0,5 l.), Sucre (15 gr.), Si le taux de sucre autorisé n'a pas été dépassé par jour) ou xylitol. Les pommes et les abricots secs versent de l'eau froide, mettent le feu et cuisent à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Faites cuire les fruits secs à travers un tamis, ajoutez le sucre ou le xylitol et la moitié du bouillon obtenu, portez à nouveau à ébullition.

La seconde moitié du bouillon est conçue pour refroidir et dissoudre l'amidon qu'il contient. Une fois qu'il a été complètement remué, versez-le dans la casserole et portez-le à nouveau à ébullition. Après avoir refroidi le plat à une température acceptable, prenez-le en tant que collation ou petit-déjeuner.

Conclusion

Bien entendu, l’adhésion à un régime alimentaire particulier est un défi pour une personne habituée à manger d’autres aliments. Le refus d'aliments préférés peut provoquer du stress. Il est donc important de diversifier votre régime alimentaire et d'essayer de préparer des plats savoureux. Résister à la tentation aidera et le fait que les principes de la diète selon Pevsner 5p se superposent à bien des égards aux bases d'une nutrition correcte. En principe, ce tableau a donc d'autres effets bénéfiques:

  • perte de poids;
  • améliorer le fonctionnement des organes et des systèmes;
  • renforcement de l'immunité;
  • saturation du corps en vitamines et en micro-éléments.

Par conséquent, il est important de ne pas enfreindre le régime prescrit et de manière responsable pour leur santé et leur bien-être.

Merci d'avoir lu ce long post jusqu'à la fin. J'espère que vous avez trouvé les informations dont vous avez besoin.

Souviens toi! Si vous avez mal au pancréas, vous avez besoin d'un régime Pevsner 5p!


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