Opisthorchiase chez le brochet

Les montagnes de parasites vont sortir de vous, si vous buvez sur un estomac vide avec une gorgée régulière.

Opisthorchiase - infestation de vers généralisée dans notre pays en raison de l'abondance de zones naturelles d'existence de O.felineus, en d'autres termes, la douve féline. Ce type de trématode est un biohelminth, c'est-à-dire que, dans le processus de développement, à chaque stade intermédiaire, cette forme de vie parasite nécessite un vecteur intermédiaire. Le premier porteur est un mollusque d'eau douce appartenant au genre Codiella. Le deuxième transporteur intermédiaire est le poisson d'eau douce. Y at-il une opisthorchose chez le brochet et est-il possible d’obtenir une opisthorchose lorsqu’un brochet est consommé?

Quel poisson est opisthorchose

Comme nous l'avons mentionné au tout début, le vecteur intermédiaire de l'opisthorchiase est le poisson d'eau douce. Selon les experts, cette espèce de trématodes est observée exclusivement chez les poissons carpes. Les représentants les plus en vue de cette famille sont les suivants: gardon, ide, gardon, daurade, goujon, naseux, carpe, carpe, carpe, crucian, bélier, mariné, carpe, tanche, méné, poisson-bleu, etc.

Cependant, des études récentes ont montré la présence de O. felineus metacercariae (la forme larvaire de douve féline, capable d'exister dans l'organisme de l'hôte final, qui est souvent un être humain) chez des poissons d'eau douce n'appartenant pas à la famille des carpes. La présence de larves parasites est notée dans le corégone, la joue, le fromage et le muksune.

Quelle est la raison? On pense que cela est dû à l’existence de ces poissons dans les zones épidémiologiques, c’est-à-dire dans les foyers naturels d’opisthorchiase. Ceux-ci comprennent les bassins des rivières suivantes: l'Ob, la Volga, l'Irtych, le Kama, le Dniepr, le Don, Biryusa, l'Oural, le nord de la Dvina et même le Yenisei. Les poissons d'eau douce, en particulier ceux de la famille des carpes, vivant dans le foyer naturel de l'opisthorchiase, sont susceptibles d'être infectés par environ 90% des opisthorchioses.

Est-ce que le brochet a une opisthorchiase? Découvrons.

Le brochet peut-il être infecté par une opisthorchiase?

Des études scientifiques modernes ont prouvé la probabilité de transporter les métacarcariums de brochet. Cela est dû à son régime prédateur. En mangeant du poisson mangeant du brochet infecté par une opisthorchiase, le métacercaire de la douve pénètre dans son organisme. Compte tenu du niveau élevé de contamination des poissons d'eau douce dans les zones épidémiologiques de notre pays, le brochet vivant dans les bassins des rivières susmentionnées mange invariablement des poissons infectés.

Par conséquent, l'opisthorchiase chez le brochet est. Il semble que tout est assez logique. Cependant, il faut comprendre que, lorsqu'elles sont ingérées dans l'organisme du vecteur final, les métacercaires quittent le kyste et se transforment après un certain temps en un individu adulte, qui commence à pondre des œufs et à se nourrir.

Dans l'organisme de l'hôte final, un individu adulte est localisé dans les canaux du foie, de la vésicule biliaire ou du pancréas. L'existence de la douve du chat dans d'autres endroits n'est pas marquée. Cela peut s'expliquer par les conditions optimales fournies par le système hépatobiliaire du corps.

Il convient de noter un élément clé qui remet en question la probabilité de l'existence d'une opisthorchiase dans le corps d'un brochet. Cet élément est le jus de bile de ce poisson prédateur. La médecine traditionnelle utilise la bile de brochet provenant d'opisthorchiase. On pense que les enzymes contenues dans la bile de ce poisson sont insupportables pour le douve du chat. C'est pourquoi, à l'aide de la bile bile, il est utilisé comme médicament dans le traitement de cette trématodose.

Si nous partons de là, il s'avère que l'existence d'O.felineus dans un brochet est impossible ou que les métacercaires paracéritiques ne laissent pas les kystes et «n'attendent» pas qu'une personne ou un autre animal piscivore mange le brochet. Cependant, lorsqu'un virus de la grippe survient dans l'estomac avec des métacercaires, les enzymes digestives affectent la libération des larves par les kystes, autrement dit, les kystes sont détruits par l'action du suc gastrique.

Il faut également comprendre qu’il n’existe en fait aucune preuve scientifique de l’effet négatif des enzymes biliaires de la pique sur la douve du chat. Par conséquent, il n'est pas possible de réfuter ou de prouver cette "théorie".

Le brochet souffre-t-il d'opisthorchiase? Il n’ya pas de réponse claire à cette question, car il y a des raisons de croire que la consommation de brochet peut causer l’infection par une opisthorchose et il est également probable que cela est impossible. Par conséquent, dans cette affaire, il existe deux points de vue fondamentalement différents, chacun d’eux ayant ses partisans.

De mon point de vue subjectif, la probabilité d’avoir un métacercarium, un adulte, ne doit pas être exclue chez les brochets, mais ce n’est pas la raison. On sait de manière fiable que ce type de poisson prédateur d’eau douce est un vecteur intermédiaire d’un large ver solitaire, qui peut également exercer une activité parasitaire sur le corps humain, provoquant une diphyllobotriose. Un ténia large appartient à la classe des cestodes (ténias) et est moins dangereux que la douve du chat, mais peut aussi apporter de nombreuses "surprises" désagréables.

Par conséquent, dans cette affaire, le fait qu'il y ait ou non un opistorhi dans un brochet n'a absolument aucune importance. Il est important de comprendre que tout poisson, en particulier d'eau douce, doit être correctement préparé avant d'être consommé.

Comment distinguer un brochet malade d'un sain

Nous avons découvert qu'il existait une probabilité d'infection par le brochet opisthorchiase. Voyons maintenant comment déterminer si un ver vit dans un brochet ou non.

Pour déterminer l'infection de ce poisson prédateur, il est nécessaire d'étudier soigneusement son apparence, car un examen approfondi peut révéler les critères suivants:

  • Oeil boueux (lentille), la membrane muqueuse de l’organe visuel est excessivement sèche;
  • Décharge facile du revêtement squameux du corps. En même temps, il y a une légère présence de mucus collant;
  • Le ventre d'un poisson prédateur est excessivement gonflé et affaissé;
  • La douceur apparente des muscles, même après la mort du poisson. Lorsque vous appuyez sur le corps, le trou résultant n'est pas restauré.
  • Les organes internes lors de la coupe du brochet ont une "saveur" forte et désagréable;
  • La couleur des branchies ressemble à un marais;
  • L'anus d'un poisson prédateur est excessivement bombé et sécrète du mucus.

Comment éliminer l'infection par l'invasion helminthique lors de la consommation de brochet

Il est important de comprendre la probabilité de la présence dans cette espèce de poissons prédateurs non seulement d’un ténia étendu, mais également de nombreux autres vers parasites et de leurs larves. Afin de vous permettre de comprendre l’ampleur des maladies parasitaires des poissons, d’après les statistiques, tout poisson d’eau douce peut être une source d’infection par des vers, y compris opisthorchiase, clonorchose, nanofiétose, etc. De plus, il n'est pas toujours possible de distinguer un poisson malade d'un poisson en bonne santé.

Éliminer la possibilité d'infection par les helminthiases est possible grâce à une préparation et à un stockage appropriés du brochet. La préparation consiste principalement en un traitement thermique du brochet:

  • Lorsque vous faites bouillir du poisson frais pendant une demi-heure, toutes les larves des parasites, y compris les parasites eux-mêmes, meurent. Vous devriez d'abord couper la carcasse en tranches. Cela est particulièrement vrai pour le grand brochet. Les petits poissons peuvent être cuits sans être préalablement bouchés;
  • Il est nécessaire de faire frire le poisson frais dans la poêle pendant 20-30 minutes, préalablement coupé en petites tranches de manière à obtenir un effet uniforme de la température élevée;
  • Faites cuire du poisson frais au four, il est recommandé de le prendre pendant une heure ou plus. Pour obtenir un effet optimal, une pré-désintégration est également fournie;

En plus des températures élevées, il est possible d’utiliser l’influence des basses températures, car lorsqu’elles gèlent, les parasites et leurs larves perdent leur viabilité. Il est important d’observer un effet de température uniforme afin d’exclure la possibilité d’une congélation inadéquate de certaines parties du poisson. La congélation doit être effectuée aux températures les plus basses possibles, allant de -24 degrés. La durée de congélation dépend de la masse et de l'épaisseur du produit alimentaire. Le meilleur résultat à une température de -24 degrés peut être obtenu en 5-7 jours. Plus la température est basse, moins la destruction des parasites est nécessaire.

Conclusion

En fait, la présence d'opisthorchiase chez le brochet est une question plutôt controversée. Certaines sources Internet gratuites prétendent que ce poisson prédateur est porteur d’opisthorchiase, d’autres prétendent le contraire. Par conséquent, comme nous l’avons dit plus haut, la présence de larves de douves dans un brochet n’est pas très importante. Il est important de comprendre que la consommation de ce poisson prédateur dans la cuisine illettrée est dangereuse pour la santé.

Le brochet est-il opisthorchiase, le poisson est-il parasité?

Opisthorchiase - une maladie, dont l'agent causal est la douve du chat. C'est un parasite de petite taille qui peut pénétrer dans le corps d'un animal et d'une personne après avoir ingéré du poisson cru et mal traité. Le plus grand danger est représenté par les riverains, qui appartiennent à la famille des carpes. Mais ici, la question peut se poser de savoir si un poisson prédateur est malade, par exemple un brochet, car il peut manger des riverains malades.

Aspects principaux

Important à savoir! Les médecins sont sous le choc: "Il existe un remède efficace et abordable contre les parasites." Pour en savoir plus.

Lorsqu'ils sont infectés par une opisthorchose, les helminthes vivent et se multiplient longtemps dans des organes internes tels que le foie, la vésicule biliaire et le pancréas. Pour trouver l'hôte ultime, les œufs de parasites doivent suivre un cycle de développement qui nécessite la présence d'au moins deux hôtes intermédiaires.

La condition optimale pour le développement des œufs est l’eau, car c’est dans les masses d’eau qu’ils pénètrent jusqu’à leur vecteur principal, le mollusque d’eau douce. Au cours de cette période, la larve dégénère en cercaire, ce qui laisse son propriétaire pour en retrouver un nouveau.

Cette forme d’existence de la larve n’est pas dangereuse pour l’homme, car même si elle pénètre dans le tube digestif, elle ne peut pas se développer. Par conséquent, le cercarium cherche son prochain propriétaire, qui devient le poisson de rivière et se transforme en métacercarium dans son corps.

Après avoir pénétré dans l'organisme d'un animal ou d'une personne, les larves se forment et se transforment en individus adultes, qui acquièrent finalement la capacité de pondre des œufs.

Une personne malade peut ne pas remarquer immédiatement la présence de parasites dans le corps. Des cloches dérangeantes n'apparaissent qu'au bout de quelques années. Cependant, pendant cette période, les helminthes auront le temps de causer de graves dommages au corps.

Espèces de poissons sujettes aux infections

Tous les types d'habitants d'eau douce peuvent être infectés par différents types de vers. Cette liste de poissons comprend:

Mais le brochet peut-il être infecté ou non? Selon les résultats de la recherche, une infection à opisthorchose peut être observée chez les brochets et les fromages. Ces faits sont confirmés par les résultats des méthodes de diagnostic en laboratoire.

Le brochet peut être atteint d’opisthorchose après avoir consommé d’autres types de poissons infectés. Cependant, habituellement le brochet présente toujours une infection solitaire. Par conséquent, dans tous les cas, il est nécessaire de surveiller le traitement thermique du poisson, quels que soient le type et la classe de parasites.

Mécanisme d'infection humaine

Il existe un outil simple qui vous évitera les parasites, causés par leur odeur de bouche, et arrêtera également leur apparence.

Dans la plupart des cas, l’infection par des maladies parasitaires résulte d’une violation des règles d’hygiène (ustensiles de cuisine, aliments et nourriture). L'infection peut survenir:

  • si vous mangez du poisson cru, non salé ou mal cuit;
  • lorsque vous utilisez le même équipement non décontaminé pour la cuisson de plats différents;
  • insuffisamment ou complètement pas lavé les mains après la cuisson des plats de poisson;
  • si vous essayez de goûter du poisson cru lors de la cuisson,
  • en cas d'insuffisance d'inspection approfondie, de nettoyage et de lavage du poisson.

Assurez-vous de faire attention à ces points, car il est facile d'être infecté par des parasites, ce qui ne peut pas être dit à propos de leur diagnostic et leur traitement en temps opportun. Vous devez être extrêmement attentif à ce que nous mangeons et buvons.

Diagnostic de la présence de la maladie chez les habitants d'eau douce

Pour détecter une infection, plusieurs échantillons sont prélevés dans le réservoir, pour lequel les méthodes suivantes sont utilisées.

  1. Parasitologique. Une étude des fibres musculaires de poisson avec le tissu sous-cutané. La présence de la maladie sera indiquée par les métacercariums détectés.
  2. Organoleptique. Cette méthode n’est considérée comme efficace que dans le cas d’une invasion excessive d’helminthes.
  3. Physico-chimique. En utilisant cette étude, il est possible de détecter la présence de chlorure d'ammonium dans le test. Son apparition est expliquée par les processus de détérioration du poisson, et une réaction nettement positive est la preuve d'une invasion helminthique.
  4. Sanitaire et microbiologique. Lors d'une étude de ce type, le traitement des morceaux de poisson à l'acide rosolique est utilisé. Si des parasites sont présents dans ses tissus, ils ne sont pas colorés en rose.

Mesures contre l'infection à opisthorchiase

Sans équipement de laboratoire spécial, il est impossible de déterminer s'il y a de l'opisthorchose ou d'autres types de poissons dans le brochet. Toutefois, cela ne signifie pas que vous devez abandonner leur utilisation: vous devez simplement avoir des informations sur la manière d'éviter l'infection par l'opisthorchiase.

Tout d'abord, le poisson doit être traité.

Oxyures, Giardia, ténia, vers, ténia. La liste peut être poursuivie pendant longtemps, mais combien de temps allez-vous tolérer les parasites dans votre corps? Mais les parasites - la principale cause de la plupart des maladies, allant des problèmes de peau à la tumeur cancéreuse. Mais le parasitologue Sergey Rykov dit qu'il est facile de nettoyer son corps, même à la maison, il suffit de boire.
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  1. Congélation. Utiliser le froid pour neutraliser les larves parasites n'est pas facile, vous devez donc le congeler pendant 17 à 21 jours. Dans le même temps, les indicateurs de température ne doivent pas dépasser 9-12 degrés. Si la température de congélation est réduite à 30 degrés, la durée de conservation du poisson dans le congélateur sera réduite à plusieurs jours.
  2. Des cornichons. Cette méthode est considérée comme la plus courante, mais vous devez avoir des informations sur la correction du salage. Il est nécessaire de disposer le poisson, en le saupoudrant par couches avec une grande quantité de sel. Il devrait être dans cet état pendant au moins cinq jours.
  3. Traitement thermique. Le poisson bouilli ou frit peut également être dangereux, surtout si vous utilisez de gros morceaux pour préparer le plat. Par conséquent, il doit être coupé en petits morceaux et cuire pendant 20 minutes. En ce qui concerne la friture, la condition est également mise en avant: lors de la cuisson du poisson, la casserole doit être fermée avec un couvercle.
  4. Trempe. Cette action conduit à d'excellents résultats. Il est nécessaire d'éteindre le poisson le temps nécessaire pour assouplir ses os, car dans ce cas, les larves n'ont aucune chance de survivre. Cette méthode peut être utilisée pour cuire toutes sortes de poissons.
  5. Le fumage à chaud est également une excellente option qui conduira à la mort des parasites.
  6. Fumé à froid. En ce qui concerne ce type de traitement, lors du choix, vous devez en outre congeler le poisson et le cornichon pendant trois jours. Après cela, le séchage devrait durer au moins trois semaines.

Le plat préféré des habitants des régions du nord est le poisson plané - du poisson frais congelé, coupé en fines tranches. Il n'est pas recommandé de manger du poisson préparé de cette manière, car le risque d'infection par l'opisthorchiase augmente considérablement.

Afin d'éviter toute infection, le poisson doit également être cuit pour les animaux domestiques, sans être cru. Autrement, les animaux pourraient être infectés et provoquer l’apparition d’une infestation de vers dans le corps humain.

Les accessoires de cuisine pour le traitement du poisson nécessitent une attention particulière. Afin d’éliminer le risque d’infection ou de le minimiser, il est recommandé d’utiliser des assiettes, des couteaux et des planches distincts, spécialement conçus pour le poisson. Après le traitement, tous les accessoires doivent être lavés à l'eau bouillante et rangés dans un endroit séparé du reste de l'équipement de la cuisine.

Il est donc tout à fait possible d’obtenir une opisthorchose du brochet et de tout autre poisson. Pour éviter cela, vous devez surveiller le traitement et la préparation des plats.

Quel genre de poisson avez-vous d'opisthorchiase: est-ce que le pelé, les joues et le brochet sont malades?

Opisthorchiase - une maladie qui se produit en raison de l'ingestion de microorganismes parasites. Étant donné que les agents pathogènes du genre opisthorchid pénètrent dans le corps d'une personne en bonne santé par le biais de la nourriture, principalement du poisson, nombreux sont ceux qui s'intéressent au type de poisson qu'il contient.

Après l’infection, des micro-organismes se développent et se transforment en ténias. Les parasites mangent la plupart des nutriments qu'une personne reçoit avec de la nourriture. En raison de ce ténias atteindre une très grande taille dans le corps humain. La plupart des parasites affectent le foie, affectant ses cellules. Il existe même un risque de développer une maladie du foie, y compris une cirrhose.

Quel territoire l'opisthorchiase provoque-t-elle?

Les parasites de l’opisthorchiase vivent principalement chez les poissons d’eau douce. De nombreux pays sont en danger. Une place spéciale est occupée par les pays de l'Asie du Sud-Est, ainsi que par le territoire de la Russie, de l'Ukraine et du Kazakhstan. En Russie, les poissons infectés vivent dans les rivières d'eau douce, notamment:

Ainsi, de nombreuses régions tombent dans la zone de propagation de la maladie. De nombreux cas de personnes traitées pour l'opisthorchiase sont enregistrés chaque année. Le traitement des parasites est un processus long et pas très agréable, il est donc préférable de se préoccuper de la prévention.

Quel genre de poisson a l'opisthorchiase?

On considère que seuls les poissons de la famille des carpes sont infectés par des agents pathogènes à l'opisthorchiase, mais en réalité, il se trouve que d'autres espèces de poissons vivant dans des eaux douces peuvent également être malades.

La question se pose souvent: est-il possible d’être infecté en mangeant des espèces de poissons prédateurs vivant dans les mêmes plans d’eau que ceux infectés? En règle générale, les poissons prédateurs ne sont pas porteurs d'opisthorchiase. Le fait est qu’il existe dans le corps de chaque poisson une protection antibactérienne spéciale fournie par le contenu en acide cholique.

Les poissons prédateurs contiennent beaucoup plus d’acide, et résistent donc aux parasites, les empêchant de se développer. Cependant, il existe des cas d'opisthorchiase après avoir consommé du poisson prédateur. Ils sont très peu nombreux, cependant, il n'y a pas de risque et il n'y a pas de poisson sans traitement thermique.

Liste des poissons dans lesquels l’opisthorchiase est présente:

Le poisson de mer est bon à manger. Comme l'eau de mer contient beaucoup de sel, les parasites ne survivent tout simplement pas dans un tel environnement. C'est donc le poisson de mer qui est utilisé dans les plats sans traitement thermique.

Poisson pelé - opisthorchose ou pas?

Peled (le second nom est fromage) est un poisson de la famille des corégones, c'est-à-dire du saumon, il est donc apprécié par de nombreux pêcheurs. À cet égard, il y a une question tout à fait logique: est-il possible d'attraper des opisthorchiasis chez de tels poissons? En général, on pense que le poisson rouge n'est pas susceptible d'être infecté par des parasites du genre opistorchus. Par conséquent, lorsque vous répondez à la question - opisthorchosis ou non du poisson - est un fromage, nous pouvons répondre en toute sécurité que ce poisson est totalement sans danger. Cependant, le manger sans traitement thermique préalable n'en vaut toujours pas la peine, car il vit dans de l'eau douce et peut donc contenir d'autres parasites et bactéries.

Il est nécessaire de traiter tous les poissons de rivière avec le plus grand soin. Vous ne pouvez jamais dire avec certitude si certaines espèces peuvent être infectées ou non. De nombreux facteurs affectent la capacité des parasites à habiter et à se reproduire dans les poissons. Même les poissons prédateurs, tels que le brochet et le fromage, sont parfois infectés.

Comment savoir qu'un poisson est infecté par une opisthorchiase?

Pour savoir exactement quel type de poisson vous pouvez obtenir grâce à l'opisthorchiase, vous devez être en mesure d'identifier les individus infectés parmi un grand nombre d'individus en bonne santé.

Pour comprendre quel type de poisson souffre d’opisthorchiase, il est presque impossible d’utiliser des fonds supplémentaires. Pendant longtemps seulement, les personnes malades ont l'air en mauvaise santé. Ce poisson peut être identifié par un retard de croissance et de développement. Sur le fond des personnes en bonne santé, ça ira bien. En outre, il sera possible de constater que le poisson, pour ainsi dire, souffre de dystrophie, c'est-à-dire qu'il n'a pratiquement pas de viande. Comparé à d'autres poissons en bonne santé, le patient se démarquera nettement. Cela se produit lorsque les parasites sont déjà assez développés et commencent à manger littéralement le poisson de l'intérieur.

Mais comprendre que le poisson est malade, lorsque les parasites ne sont entrés que dans le corps, avec l'aide de l'inspection, c'est tout simplement impossible. C'est pourquoi des études spéciales sont menées. Par exemple, parasitologique. Pour ce faire, prenez plusieurs poissons dans une zone particulière. Le matériau utilisé pour l'étude était le muscle avec le tissu sous-cutané de poisson. Ensuite, il est déterminé s'il y a une métacercaire dans les tissus. Ces micro-organismes indiquent que le poisson est infecté.

Il est possible de déterminer la présence de larves de parasites en utilisant la méthode physico-chimique. En règle générale, lorsqu'il est infecté par des parasites, le poisson commence à changer de qualité et à se détériorer. Dans ce processus, de l'ammoniac est libéré, ce qui peut être détecté par réaction chimique avec l'acide chlorhydrique.

Parfois, l'acide rosérique est utilisé pour la recherche. Cette substance est appliquée sur le tissu musculaire du poisson, après quoi, par une réaction chimique, elle est peinte en rose. Les parasites ne participent pas au processus de coloration, il sera donc possible de localiser leurs larves.

Est-il possible de manger du poisson infecté par une opisthorchiase?

Bien que la plupart des grandes rivières d'eau douce de notre pays soient remplies de poissons infectés, cela ne signifie pas pour autant que vous devriez arrêter de manger des poissons de la famille des carpes. Bien sûr, il est nécessaire de prendre des précautions, mais vous ne devez absolument pas abandonner le poisson, car il contient de nombreuses substances utiles.

Afin de se débarrasser des larves de parasites chez les poissons, il est seulement nécessaire de les traiter correctement avant de les utiliser. L'un des types de traitement les plus courants est la congélation. Il est important de savoir que les parasites sont très résistants aux hautes et basses températures. Par conséquent, il sera nécessaire de congeler le poisson à une température de -12 et moins pendant une semaine. Si vous mettez le poisson à une température de -28, il ne faudra que trois jours pour tuer les bactéries et les parasites.

Le salage est un moyen très pratique et efficace de traiter le poisson d'organismes nuisibles. Pour ce faire, le poisson doit être nettoyé et coupé en petits morceaux. Ensuite, mettez-le en couches dans un récipient pratique. Les couches de poisson doivent alterner avec des couches de sel. Ne vous sentez pas désolé pour le sel, car ce n'est pas le cas lorsque le poisson peut être cuit légèrement salé. La destruction des bactéries se produit dans environ deux à trois semaines. Il est préférable que les gros individus conservent le sel un peu plus longtemps, environ un mois et demi. Pendant ce temps, la désinfection sera complète et le poisson pourra être mangé.

Eh bien, le dernier moyen, et le plus courant, de se débarrasser des parasites - le traitement thermique. Beaucoup sont intéressés par la température à laquelle l'opisthorchiase meurt chez le poisson. La température pour le traitement thermique doit être très élevée. C'est pourquoi le poisson est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes par petites portions, de sorte qu'il soit bien bouilli. La meilleure façon de cuisiner est de fumer à chaud. Dans ce cas, une température très élevée est atteinte, ce qui est capable de tuer toutes les larves et tous les microorganismes nuisibles présents dans le poisson.

Le poisson infecté peut également être frit dans une poêle à frire. Ce n’est qu’alors qu’il est conseillé de le faire à des températures élevées et au moins 20 minutes. De plus, il est conseillé de couvrir la casserole avec un couvercle pour que le poisson soit mieux frit. À la fin du processus, il est impératif de vérifier qu'il n'y a pas de zones humides à l'intérieur.

Est-ce dangereux de manger des sushis?

Les plats japonais populaires de sushi et de petits pains se retrouvent dans de nombreuses cuisines de notre pays. Cependant, pendant la période de propagation des parasites chez les poissons, de nombreuses personnes commencent à se demander si une infection est possible, car dans de tels plats, le poisson est utilisé tel quel. Dans ce cas, il est important de savoir quel type de poisson a été utilisé dans la préparation. Vous ne pouvez pas vous inquiéter si le poisson est utilisé dans les fruits de mer. Dans ce cas, les vers ne sont absolument pas et ne peuvent pas l'être. Il faut craindre si le poisson est utilisé dans la famille du saumon. Dans ce cas, il est possible qu'un individu infecté tombe sur votre table, car il vit dans des plans d'eau douce.

Il est également important de savoir que l'opisthorchose ne se trouve pas chez les poissons capturés dans les rivières de montagne, par exemple à l'ombre. La température de l’eau dans ces rivières est très basse et, par conséquent, les parasites ne survivent tout simplement pas dans un tel environnement. La présence de vers dans d'autres types de poisson, par exemple chez le hareng, ne dépend que de l'endroit où il a été pêché. Si des poissons infectés étaient trouvés dans l'étang, cela signifiait qu'il y avait un risque élevé que le hareng soit avec des vers.

Les premiers symptômes de la maladie

Déterminer que vous êtes malade pendant l'opisthorchiose pendant les 2 à 4 premières semaines est presque impossible. Pendant cette période, la maladie est à l'état latent et ne se manifeste pas. Vient ensuite la période ouverte. La température du patient s'élève à 39 degrés, des nausées et des vomissements peuvent commencer. L'état général du corps s'aggrave, la fatigue apparaît, le patient ressent des douleurs articulaires. Dans certains cas, une urticaire peut apparaître. Cette condition ne disparaît pas avant 14 jours.

Si vous trouvez des symptômes similaires, vous devriez immédiatement consulter un médecin. Il est important de comprendre que pendant cette période, des parasites se développent dans le corps et ne le quittent tout simplement pas. La présence d'organismes nuisibles provoque souvent une maladie grave du foie. En outre, les vers et autres vers provoquent de nombreuses sensations désagréables.

Y a-t-il ou non une opisthorchose chez le brochet?

Récemment, la demande de plats de poisson a augmenté plusieurs fois. Dans une certaine mesure, une telle explosion de poisson peut être associée à l’avènement de bars à sushi à la mode et à la diffusion de mets délicats comme les petits pains. Certains types de poisson contiennent autant de micronutriments que dans la viande plus familière au consommateur russe, parfois même supérieure.

Si le choix de la viande est plus ou moins clair et simple, le choix d'un poisson de haute qualité peut poser des problèmes pour un certain cercle d'acheteurs. Pendant ce temps, les poissons sont également infectés par diverses maladies, ainsi que par les animaux domestiques habituels.

L’opisthorchiase est l’une des infections les plus courantes chez les poissons. Il s’agit d’un type d’infection parasitaire, l’agent responsable de l’infection - l’helminthique, appelé la douve du chat. De par la nature de ses activités, il s’agit d’un coup de chance qui n’est pas particulièrement important. Son corps est en forme de feuille, pointu d'un côté. Enfin, l'adulte peut atteindre 2 mm. Quant aux œufs, leur nombre varie entre 1000 et 3000.

Espèces de poissons les plus sensibles à l'infection

Étant donné que la majorité des infections surviennent lors du processus de consommation de grandes espèces de poissons, de plus petits représentants de l'habitat marin, le plus souvent les prédateurs du milieu aquatique posent un grand danger pour l'homme, à savoir:

Chaîne d'infection du ver au poisson et plus loin dans le corps humain

Un individu infecté libère des œufs de parasites dans l'eau d'un réservoir à travers ses excréments. Dans l'eau, ils sont d'abord infectés par un petit poisson, puis par celui qui s'en nourrit. Ces vers pénètrent dans le corps humain lorsque les poissons infectés ont été mal transformés et ne sont pas cuits. Par exemple, ils ne cuisent pas assez bien.

Il est possible de tomber malade d'une opisthorchose même sans manger de poisson malade: un simple contact avec la personne porteuse de l'infection suffit. Si vous êtes négligent et avez oublié de vous laver les mains après avoir visité des toilettes publiques, un moyen de transport ou tout autre lieu et que vous avez juste mis quelque chose à la bouche ou aux lèvres, l'infection sera une condition nécessaire pour aller plus loin dans la chaîne, et vous aussi. infecté par une opisthorchiase.

Ne soyez pas trop frivole pour traiter ce type de maladie. Le fait est que c'est beaucoup plus dangereux que de simples troubles intestinaux.

Le développement de la maladie dans le corps humain

Dès que les œufs d'helminthes sont livrés à la personne, ils se déplacent plus loin vers des organes importants tels que le foie, l'urine et la vésicule biliaire. Chez tous les patients, sans exception, à la suite de l'examen, des parasites ont été identifiés dans les canaux hépatiques et cholérétiques. Dans plus de 50% des cas, des vers ont également été trouvés dans la vésicule biliaire. Dans le même temps, le pancréas est en sécurité relative. Les cas d'infection sont assez rares et vont de 35 à 36% de tous les patients.

Un mois après que l'homme ait commencé à se blesser, les parasites présents dans son corps se développent jusqu'au moment où le processus de reproduction devient possible. Le stade complet du cycle de vie, du moment de la ponte à la capacité de reproduction, ne dépasse pas 5 mois.

Facteurs de risque d'infection

Comme dans le cas de toute infection, une personne y est plus susceptible, une personne de moins. Le plus souvent, les pêcheurs peuvent attraper l'opisthorchiase, en particulier dans le cas où le poisson était pris dans le foyer de distribution de l'opistorch. Il en va de même pour les poissons importés de pays tels que la Thaïlande, l’Inde ou le Vietnam. L'utilisation même du poisson. S'il y a un risque d'infection par les helminthes, il vaut mieux être en sécurité.

Les principaux facteurs influençant la manifestation des symptômes de la maladie:

  • date du moment de l'infection du corps du patient avec l'infection;
  • intensité de l'invasion;
  • caractéristiques individuelles du corps humain.

Dans le cas où l'infection intestinale s'est écoulée dans la forme aiguë, les symptômes suivants apparaissent:

  • éruption cutanée;
  • fièvre
  • douleurs musculaires et articulaires;
  • augmentation de la vésicule et de la vésicule;
  • douleur dans l'hypochondre légal;
  • vomissements, brûlures d'estomac, diarrhée, nausée, douleur abdominale aiguë;
  • flatulences;
  • perte d'appétit.

En cas d'infection à opisthorchose, le système nerveux central est également sujet à modification. Le patient peut devenir trop en retrait, irritable, léthargique et vouloir constamment dormir. Des symptômes tels que tremblements des doigts, troubles du sommeil et maux de tête fréquents peuvent survenir. Souvent, à toutes ces "commodités" s'ajoutent des réactions allergiques, y compris à certains aliments.

Les conséquences les plus graves pour le corps humain:

  • cirrhose du foie;
  • un abcès;
  • pancréatite (y compris la bile);
  • formations de nature oncologique dans le foie et le pancréas.

Vérifier la propreté du poisson

Si vous n'avez pas la possibilité de vérifier le poisson pêché ou acheté sur le comptoir du laboratoire, il suffit de suivre les règles de base très simples. Il n'y a pas d'autre moyen de savoir si le brochet est atteint d'opisthorchiase en dehors des tests de laboratoire. Cependant, le risque d'infection à opisthorchose par le brochet est extrêmement faible. Le plus grand danger est le poisson appartenant à la carpe. Les poissons de mer et les esturgeons, par exemple, le saumon rose ou le saumon, vous pouvez manger en toute sécurité sans risque d'infection par les vers.

Précautions de base

Pour être en sécurité, le brochet que vous voulez cuisiner pour le dîner ou le déjeuner doit passer quelques précautions. Dans ce cas, vous pouvez être sûr qu'il n'y a pas de danger. Il est à noter qu'avant de commencer à cuisiner un plat de poisson, l'ingrédient principal doit être correctement lavé et nettoyé des écailles.

Astuce: le meilleur endroit pour nettoyer le brochet sera l'évier, pas la table. Si vous la choisissez, cela épargnera à l'hôtesse d'un long et long nettoyage de la cuisine, en raison de la chute des écailles sur le sol et les meubles de la cuisine. Il vous suffit de surveiller attentivement que les balances nettoyées ne tombent pas dans l'évier, sinon un blocage risque de se produire.

Des portions de poisson telles que la tête, la queue et les nageoires sont généralement retirées avant la cuisson. Sauf si, bien sûr, il est prévu, par exemple, une oreille en tête de brochet.

Congélation

Si le choix est de geler les parasites, il convient de noter le fait que les helminthes sont extrêmement résistants aux changements de température, à la hausse comme à la baisse. Par conséquent, il ne sera pas possible de les expulser par simple congélation. Cependant, si le déjeuner ou le dîner n'est pas planifié dans un proche avenir, cette méthode peut être très efficace. Il est nécessaire de congeler un brochet au moins 3 semaines à une température allant jusqu'à -9 degrés. Si la température dans le congélateur peut atteindre une valeur de 28 à environ 32 degrés, le processus ira beaucoup plus vite et vous devrez passer au maximum 3 jours pour détruire tous les parasites.

C'est important! Pour la préparation du poisson, il est fortement recommandé d'utiliser un tableau séparé. Cette planche sur laquelle du pain, du beurre ou tout autre produit est coupé n’est pas appropriée. Dans les produits sur la table peut obtenir les larves. C'est pourquoi le couteau doit également être lavé si, en dehors du poisson, vous envisagez de le couper autrement.

Bonne cuisine

Pour que votre poisson soit cuit à la perfection, vous devez attendre que l’eau bouille et que l’ébullition dure environ 25 minutes. Le brochet doit être pré-coupé en petites portions.

La torréfaction doit également être effectuée en petits morceaux dans une quantité abondante de beurre dans une casserole. Le poisson doit avoir une apparence aplatie et se préparer au moins 20 minutes.

Si vous avez l'intention de fumer le brochet à froid, vous devrez d'abord effectuer la procédure de congélation des larves de vers, comme décrit ci-dessus. Lorsque cette méthode ne convient pas, vous pouvez simplement saler le brochet pendant quelques jours, généralement 3 jours suffisent, puis vous devez rouler le poisson pendant les 3 prochaines semaines.

Salade de caviar

La température pendant le salage devrait être approximativement au niveau de 5 à 6 degrés. Environ 60 grammes de sel sont pris par kilogramme de poisson et prennent environ 12 heures. Un kilogramme de caviar est salé avec 50 grammes de sel pour les 2 prochains jours. Le caviar devrait être mélangé régulièrement.

Est-il possible de guérir la maladie par des méthodes traditionnelles?

Bien que la médecine à domicile puisse dans certains cas apporter une aide rapide et efficace, vous ne devez pas vous en mêler dans le cas de l'opisthorchiase. Certaines méthodes peuvent causer des brûlures au pancréas et à l'œsophage, parfois une insuffisance rénale aiguë peut se former.

Il est préférable de consulter un spécialiste pour obtenir le bon médicament, qui soulagera les principaux symptômes d’une infection et d’une réaction allergique. De plus, un régime spécial est prescrit pendant le traitement.

Prévention

Il n'y a pas de médicaments et de vitamines qui réduisent le risque d'infection par les helminthes. Suffisamment simple pour bien traiter et cuire soigneusement le poisson.

Le brochet souffre-t-il d'opisthorchose?

Il n’ya rien de plus beau que le poisson fraîchement préparé, salé ou séché, surtout s’il s’agit d’un poisson de variétés nobles, comme le brochet. Tout le monde, sans exception, pêcheurs, femmes au foyer et amateurs de poisson, s’intéresse à la question de savoir s’il existe une opisthorchiase dans un brochet et s’il existe des parasites.

Pour une compréhension large du problème, vous devez d'abord traiter de la maladie elle-même.

Le mécanisme de développement de l'opisthorchiase

Avant de discuter de la question de savoir s’il peut y avoir un brochet opisthorchus ou non, et quels parasites d’un brochet peuvent vivre en général, il faut dire que le corps humain constitue un environnement presque idéal pour la vie de toutes sortes d’organismes exotiques. Ils peuvent contribuer au développement de maladies, parfois très difficiles, qui sont assez coûteuses à traiter.

L’opisthorchiase est l’une des maladies qui peuvent détruire le foie et le pancréas d’une personne. Il est très difficile de remédier à une telle invasion en raison des difficultés de diagnostic et du tableau clinique effacé.

Chez l'homme, l'opisthorchiase se développe lors de l'introduction dans le corps d'un ver plat - d'un douve de chat. Ce ver a une ventouse - orale et abdominale. Dans le corps humain, ils proviennent de la nourriture dans laquelle ils sont contenus. Le plus souvent, ce sont le poisson et la viande des prédateurs qui ont consommé le poisson malade.

Toutes les catégories de citoyens ne souffrent pas d’opisthorchiase, car la maladie a une nature focale naturelle. Sa distribution dépend de plusieurs facteurs:

  • L'état des réservoirs habités par des hôtes intermédiaires du douve;
  • Les conditions sanitaires, en particulier la pollution des masses d’eau par les déchets et les eaux usées;
  • Dépendances alimentaires de personnes - manger du poisson cru ou assez mal traité et salé. Ce produit peut être opisthorchosis pike.

Le caractère insidieux de la maladie réside dans le fait que son issue peut être un cancer du foie, du pancréas, ainsi que divers types d’hépatite, de maladies pulmonaires et d’autres troubles du système respiratoire.

Le processus de la maladie est plutôt compliqué. Tout commence avec le fait que le poisson avale des œufs de ver pris dans l’eau. En outre, les œufs peuvent également être trouvés dans les mollusques et crustacés. Afin de mieux comprendre l'ensemble du processus de la maladie, il est préférable de le décomposer en étapes de passage et de changement de propriétaires.

  1. Le premier, hôte intermédiaire, est un mollusque d’eau douce vivant dans des plans d’eau stagnants;
  2. Le second, en plus, est une variété de poissons, le plus souvent de la famille des carpes;
  3. Le troisième, le dernier porteur, devient l'homme lui-même qui a consommé le poisson.

Après pénétration dans un organisme parfaitement sain de toute personne, la vésicule biliaire séminale des chenilles avec les conduits, le tissu hépatique, ainsi que le pancréas. Après 14 jours, les individus matures se reproduisent activement.

Il est à noter que dans l'état des larves d'opisthorque, il peut y avoir 25 ans. Opistorch quitte le corps avec les matières fécales et commence une nouvelle boucle de reproduction.

En ce qui concerne les symptômes cliniques, ils surviennent en moyenne 1 mois après l’infection du corps. Le degré de manifestation dépend de la gravité de la maladie. Il y a 2 étapes:

  • Aigu, se développant jusqu'à 8 semaines;
  • Chronique, persistante jusqu’à 25 ans, selon l’état du corps.

Au cours de la phase aiguë, l'organisme est allergique en réponse aux déchets de l'opistorch, ce qui entraîne un gonflement des organes et une nécrose des tissus. Au stade chronique, l'inflammation est lente, ce qui conduit finalement à la prolifération du tissu conjonctif.

Comment reconnaître un poisson malade

Lorsqu'on lui demande si le brochet est atteint d'opisthorchiase, on peut donner une réponse définitive. Oui, le brochet et l'opistorhoz sont des concepts indissociables.

Le brochet est un poisson prédateur qui mange des alevins et des autres animaux, respectivement, le risque d'infection par son opisthorchose est très élevé.

Je veux vraiment faire croire aux vendeurs de poisson que le produit est parfaitement sûr, mais à l'ère des "ventes de toute façon", vous devez faire attention et pouvoir reconnaître le poisson malade.

La présence de parasites dans le brochet peut être déterminée de plusieurs manières:

  • Dans la pique, il y a opisthorchose; si ses muscles sont très mous, il n’ya pas de soi-disant rigor mortis et, lorsqu'on appuie sur la pulpe avec un doigt, la fosse reste;
  • Les pupilles du poisson malade sont très troubles et la muqueuse des yeux est sèche.
  • L’opisthorchiase chez les brochets est, si les écailles du corps s’éloignent facilement et que la peau sous-jacente est collante au toucher;
  • Avec une invasion parasitaire, le ventre du poisson est gonflé et tombe;
  • Branchies en teinte près du marais;
  • L'intérieur est très fort et sent mauvais.
  • L'anus du poisson fait saillie et le mucus en est séparé.

Ce sont des moyens simples de définir un poisson en bonne santé et au moins de vous protéger.

Quels parasites sont dans le brochet

Y a-t-il d'autres espèces de parasites chez le brochet? Bien sûr, oui, et leur grande variété. Les maladies les plus courantes sont:

Clonorchose

Son développement contribue à la douve chinoise. Les symptômes de la maladie ressemblent beaucoup à ceux de l'opisthorchiase:

  • Augmentation de la température corporelle;
  • Éruption cutanée sur la peau;
  • Augmentation significative de la taille du foie;
  • Douleur dans la projection du foie;
  • Troubles de la chaise.

Diphyllobothriase

Elle est causée par un large ruban pouvant atteindre 12 mètres dans l'intestin. Habituellement, il vit seul ou à deux, mais il existe des exemples de recherche simultanée de 100 individus dans l'organisme d'un hôte.

Il peut vivre et parasiter même plus de 20 ans. Ses particules sont progressivement séparées et libérées dans l'environnement extérieur.

Les bases des manifestations cliniques sont:

  • Troubles de l'appétit;
  • Se sentir faible et faible;
  • Nausée avec vomissements;
  • Salivation accrue;
  • Éructations et brûlures d'estomac;
  • Sensation de pression et inconfort dans l'abdomen;
  • Violations avec la chaise;
  • Éruption cutanée

Nanofiétose

L'agent causal est un très petit ver. Les individus adultes vivent dans les intestins des chiens et des chats, après quoi ils entrent dans l'eau avec leurs excréments, puis dans les mollusques, où se forment les cercaires, qui pénètrent dans la peau du poisson. Avec le poisson les mange l'homme.

  • Douleur et autres sensations désagréables dans l'abdomen;
  • Flatulences;
  • La diarrhée

Anisacidose

Un tel parasite s'installe finalement dans le corps des mammifères, ainsi que des poissons prédateurs, des oiseaux, dans l'estomac et les intestins, dont il est possible de détecter des individus des deux sexes. En plus des cavités, les parasites sont également localisés dans les muscles.

Le tableau clinique dépend de la région où l'helminth "âne":

  • En cas de vers dans les intestins, les symptômes sont très flous et graves;
  • Lorsqu'ils se retrouvent dans l'estomac, des douleurs épigastriques, des vomissements, des nausées, des impuretés sanguines peuvent apparaître;
  • Le patient a de la fièvre;
  • Il y a toutes sortes d'allergies, jusqu'à l'œdème de Quincke;
  • Les visages peuvent passer dans l'œsophage, provoquant une toux et un mal de gorge;
  • La perforation de l'intestin s'accompagne souvent d'une péritonite.

Ligulose

Le ténia, d’une longueur maximale de 12 cm, provoque des maladies, parasites très insidieux car, dans le corps du poisson, il est complètement à ses dépens, détruisant et comprimant les organes du poisson.

Ainsi, le brochet porte l'opisthorchiase et une multitude encore considérable de vers dangereux pour l'homme.

Comment ne pas être infecté par des parasites

L'invasion de tout type de vers est hautement indésirable. Pour prévenir les infections, il vous suffit de cuire et de stocker correctement les produits à base de poisson.

Des plats de poisson complètement cru peuvent être consommés, mais uniquement dans les conditions suivantes:

  • Les poissons doivent être cultivés initialement dans des conditions artificielles. Ils doivent être nourris tout au long de leur vie avec des aliments spéciaux, traités et contrôlés pour la présence de parasites;
  • Le poisson de mer est censé être congelé immédiatement sur le bateau et décongelé avant d'être utilisé pour se nourrir, ou il doit être consommé immédiatement après avoir été capturé;
  • Les poissons de rivière, presque tous infectés par les vers, doivent donc suivre certaines règles pour cuisiner, saler et fumer.

Un poisson qui a subi un traitement thermique complet est sans danger, même s'il a été délibérément infecté, car il est presque impossible de voir les plus petites larves à l'œil nu.

Il existe un certain nombre de règles concernant la préparation appropriée du poisson:

  • Lors de la cuisson, le poisson doit rester dans la casserole au moins 20 minutes après le début de l'ébullition.
  • Lors de la friture, le poisson est exposé au moins 20 minutes. Avant de la frire, il est préférable de le diviser en fines couches le long de la crête.
  • Les gâteaux de poisson sont cuits au moins 30 minutes;
  • En ce qui concerne le poisson fumé à chaud, le poisson devient aussi sûr que possible à utiliser au moment de la préparation.

En raison du grand nombre de maladies causées par des parasites, même des règles sanitaires spéciales ont été élaborées pour déterminer si le salage et la congélation du poisson sont corrects, ainsi que du caviar.

Si vous suivez des règles assez simples, vous vous protégerez, ainsi que vos proches, contre de terribles maladies et leurs terribles conséquences.

Opisthorchiase chez les brochets: comment savoir s'il y a des parasites chez les poissons

Les coupables de cette maladie, comme l'opisthorchiase, sont des parasites représentant les douves du foie, y compris le Sibérien ou le douve du chat. Cet opistorch peut mesurer jusqu'à 18 mm de long et 2 mm de large. Le parasite ne se développe pleinement qu'avec la participation d'hôtes intermédiaires, dont il doit y en avoir deux. Le premier à qui opistorch tombe dans cette chaîne est le mollusque d'eau douce. Cette étape de développement peut durer deux mois. En conséquence, la cercaire mûrit. Le deuxième hôte intermédiaire est le poisson. Le métacercarium, enfermé dans une membrane spéciale - le kyste - a mûri à l'intérieur, le processus dure environ un mois et demi. La «station» ultime d’un parasite est un animal humain ou carnivore. Parmi eux figurent les renards, les chats, les furets, les chiens, les renards. L'opisthorchiase se caractérise non seulement par des lésions du foie et du pancréas, mais également par un organe tel que la vésicule biliaire. L'infection par cette maladie peut survenir lorsque l'on mange du poisson infesté qui n'a pas été traité correctement avec la température. Le plus souvent, ces parasites se retrouvent dans les carpes, ce qui pose la question de savoir s'il existe une opisthorchose chez les brochets, car c'est un prédateur.

Quels types de poissons sont touchés par l'opisthorchiase

Il existe un mythe selon lequel seule l'opisthorchiase affecte la famille des carpes. Ceux-ci comprennent des poissons aussi connus que la daurade, le gardon, la verkhovka, l'ide, le rudd, le sabre et bien d'autres. Cependant, contrairement à cette croyance, on trouve également une opisthorchose de poisson prédateur. Cela est dû au fait que le brochet vit dans les mêmes étendues d'eau que celles dans lesquelles il vit et carpe. Par conséquent, les opistorchis peuvent être présents chez les poissons prédateurs. Bien entendu, cela ne se produit pas aussi souvent et à grande échelle par rapport à la quantité de carpes infectées par ces vers. Dans tous les cas, le brochet est opisthorchosis ou non, il est nécessaire de faire preuve de prudence lors de la consommation de ces poissons prédateurs. Pour ce faire, nettoyer la prise est nécessaire avant la consommation directe. Le temps de traitement thermique devrait être comme recommandé. Même si un prédateur n'est pas infecté par l'opistorch, il est très probable que d'autres vers, tels que la clonorchis, parasitent son corps.

Détermination de l'opisthorchiase chez le brochet

La cause de la maladie peut être tout contact avec une personne ou un animal infecté. Par exemple, la situation de vie suivante est tout à fait possible. Dans les transports en commun, vous pouvez tenir les mains courantes sans savoir qu'elles ont déjà été touchées par une personne infectée par une opisthorchiase. Ensuite, sans vous laver les mains, déballez, mangez des bonbons ou essuyez vos lèvres. Dans ce cas, il y a déjà un risque d'infection.

Vous pouvez envisager l'un des modes d'infection par l'opisthorchiase. Une personne infectée, allant aux toilettes, avec les excréments alloue des œufs et des parasites. Plus loin dans les eaux usées, les futures larves pénètrent dans l'eau. Ils se nourrissent d'escargots, qui sont à leur tour mangés par de petits poissons. Et une telle bagatelle est chassée par un prédateur, qui est un brochet.

Afin de déterminer si le brochet est atteint d’opisthorchiase, il est nécessaire de réaliser une étude. Dans le même temps, plusieurs spécimens de ces poissons, trouvés dans la région, sont capturés. Les méthodes suivantes sont utilisées en recherche:

  1. Parasitologique. Cette méthode est classée en méthodes macroscopiques et microscopiques. Gelmintoskopiya est réalisée à l'aide de méthodes macroscopiques consistant à laver des échantillons de selles et à déterminer visuellement la présence de parasites. Toutefois, dans le cadre des recherches sur le brochet, il est nécessaire d’examiner des échantillons de muscles avec du tissu sous-cutané sous une binoculaire. Que le brochet soit malade et que l'opisthorchiase y soit ou non, il est établi en cas de détection de la méga-cercaire.
  2. Par méthode organoleptique, il est possible d’établir la présence d’opisthorchiase avec une infection très forte. Dans ce cas, le poisson a du retard dans sa croissance, son poids est réduit et un tissu conjonctif supplémentaire se développe autour du mégacarcaire. Dans le même temps, on note un dysfonctionnement tel que la dystrophie granulaire.
  3. Méthode physico-chimique. Il est basé sur une réaction chimique avec la définition d'un dosage de chlorure d'ammonium. Une forte réaction positive est la preuve de la présence d’helminthes. Cependant, il est impossible de déterminer leur apparence.
  4. Méthode sanitaire et microbiologique. Dans ce cas, l’acide rosolique est utilisé pour traiter les petits morceaux de muscle débarrassés de leur graisse. Les tissus sont peints en rose, les larves parasites conservent leur couleur d'origine. De plus, la méthode des cultures biologiques est parfois utilisée.

Avec un faible ou moyen degré d'infection par les vers, le poisson ne perd pas sa qualité. Il faut garder à l’esprit que pour identifier l’opisthorchose, sans mener d’études spéciales, c’est souvent impossible.

Types de traitement du poisson et leur importance dans l'opisthorchiase

Les larves de parasites présentent une résistance assez élevée aux températures basses et élevées. Dans le même temps, ils restent viables à l'air libre, et plus encore dans l'eau, pendant longtemps. Il convient de prendre en compte l'effet des types connus de traitement du poisson sur l'opisthorchiase.

Congélation

Afin de détruire les opistorches par congélation, vous devrez attendre au moins 20 jours lorsque ce poisson est dans le congélateur ménager, dans lequel la température atteint moins 12 degrés. Dans le congélateur industriel, où la température négative est inférieure à 28 degrés, les larves mourront au bout de trois jours environ.

Poisson salé

Cette méthode de cuisson est assez courante. Pour le salage, il est nécessaire de verser du sel au fond du plat. Ensuite, posez la première couche de poisson. Garnir de sel aussi. Ainsi, rangée par rangée, le salage est effectué. L'eau n'est pas nécessaire. C'est ainsi que le salage se produit dans son propre jus. Le temps requis pour la désinfection est d'au moins 15 jours. Cependant, il faut garder à l'esprit que le temps nécessaire dépend également du poids du brochet. Pour un poisson pesant au kilogramme, il faudra au moins 30 jours pour détruire complètement les larves envahissantes.

Traitement thermique

Pour que le poisson cuit soit en sécurité, vous devez couper le gros poisson en morceaux. Il est souhaitable que leur poids n'excède pas 150 g. Le processus d'ébullition pendant la cuisson devrait durer au moins 15 minutes. Lors de la friture du poisson, il est souhaitable que la casserole soit recouverte d'un couvercle. Chaque côté d’un morceau de brochet doit être rôti environ 15 à 20 minutes. Cela augmente les chances que toutes les larves soient détruites. Pour le processus lui-même nécessite une grande quantité d'huile.

Gardez à l'esprit que fumer à chaud est le moyen le plus sûr de faire cuire du poisson. Dans ce cas, les indicateurs de temps et de température garantissent la mort des parasites. La cuisson au four répond à la même exigence. Dans ce cas, on ne peut pas en dire autant de la façon froide de fumer.

Stroganina

Les amateurs de ces plats "exotiques" n'existent pas seulement dans les régions du nord. Ce type de cuisson consiste à couper le poisson fraîchement congelé en fines tranches. Cela devrait donner l'impression que le brochet a simplement été secoué. C'est le type de poisson de cuisine le plus dangereux, si l'on considère la possibilité d'infection par l'opisthorchose.

Mesures préventives

Il est nécessaire de bien préparer le poisson, non seulement pour l'usage de toute la famille, mais aussi pour ne pas oublier leurs animaux de compagnie. Cela est nécessaire indépendamment du fait que le brochet soit opisthorchiase ou non. Les chiens et les chats sont infectés lorsqu'ils mangent du poisson infecté. Il porte le risque d'infection et l'homme. Dans ce cas, les animaux eux-mêmes constitueront un transporteur intermédiaire d'opistorchs.

En adhérant aux recommandations nécessaires dans la préparation, il est nécessaire de suivre certaines règles dans le processus de découpe du poisson, y compris le brochet. Pour ce faire, les ustensiles de cuisine doivent avoir des planches à découper et des couteaux séparés. Les plats après le processus doivent être soigneusement lavés avec des détergents.

En suivant ces règles simples, vous pouvez pratiquement éliminer le risque d'infection par une maladie telle que l'opisthorchiase.

À en juger par le fait que vous lisez maintenant ces lignes, la victoire dans la lutte contre les parasites n’est pas de votre côté.

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Est-il possible de se débarrasser des parasites sans conséquences graves pour le corps? Nous vous recommandons de lire l'article d'Elena Malysheva sur les méthodes modernes d'élimination des parasites.


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