Dans quels poissons se produit l'opisthorchiase?

Le nombre de personnes atteintes d’opisthorchiase augmente chaque année. Le porteur de douve de chat est un poisson d'eau douce.

Quel type de poisson pouvez-vous attraper? Les vers chez un patient apparaissent suite à une transformation médiocre - thermique ou chimique - des produits de la pêche, à travers un produit différent, que la douve de Sibérie a passé entre des mains sales.

Poisson - une source d’infection à opisthorchose et ses types

Opisthorchiase chez les poissons - la source de l'obstruction intestinale, le cancer, la cirrhose du foie. Afin de ne pas avoir de problèmes, vous devez contrôler soigneusement les produits récoltés, afin de respecter les taux de cuisson requis.

La principale cause d’infection par les vers est le poisson opisthorchosis, qui prend d’autres produits et auquel la bactérie est tombée pendant la coupe.

En cas de non-respect du processus de traitement, la préparation des opistorchs conserve pendant longtemps une activité vitale dans les produits de rivière séchés, crus, fumés et faiblement salés. Lorsque vous faites légèrement bouillir, cuire au four ou rôtir, le risque d'infection est élevé. N'oubliez pas les règles du salage, de l'ébullition et du fumage des plats préparés.

La liste des porteurs de poissons de vers s'allonge. En raison de la migration fréquente (inondations, inondations), des helminthes ont été trouvés dans la famille des carpes, brochets, perches, pelés, sandres, lottes, sterlets, saumons roses, omul, corégones, dorades, carpes et autres.

Nous systématisons les facteurs qui augmentent la fréquence des infections:

  • la géographie - un lieu à risque dangereux d'infecter un coup de chance félin;
  • braconnage - pêche non contrôlée, stockage, transport, vente;
  • non-respect de la technologie de production lors de la congélation de produits semi-finis, du fumage, du séchage;
  • pêche amateur - cuisson inadéquate d'un plat de poisson à la maison.

Facteurs de risque d'infection à opisthorchiase

Souvent exposé à la famille des poissons carpes. Facteurs déterminant le risque de maladie:

  • Lieu de capture. Les fleuves de la Thaïlande, du Vietnam, de l’Inde, du nord de la Russie et de la Sibérie sont identifiés comme les zones d’infection les plus dangereuses par la douve de Sibérie. La principale raison est la consommation de produits sous forme brute (en tranches) ou mi-cuite (sushi, fumé, séché) par l'homme, les animaux.
  • La présence de la pêche illégale. Certains vendeurs s'intéressent peu à la santé des acheteurs potentiels. Lors de la pêche aux produits de la pêche, les technologies de stockage et de désinfection ne sont pas observées, les échantillons destinés à détecter la présence de douves de Sibérie sont brisés, le régime de température est perturbé pendant le salage, le séchage - le produit fumé et salé ne parvient pas sur les marchés.
  • Attitude injuste des petites entreprises vis-à-vis de la technologie de préparation, exprimée:
  1. Achat de poisson infecté bon marché (manque de vérification de la présence du soshishchika sibérien);
  2. Économies sur les règles de transformation, de cuisson des produits à base de poisson;
  3. Négligence de l'hygiène, normes sanitaires, mode de refroidissement.
  • Localisation des lacs et des rivières dans la ville. Un grand nombre d'agents pathogènes sont trouvés, rarement contrôlés pour la présence d'opistorchs dans l'eau. Les pêcheurs ne savent pas si le poisson a une infection. La principale voie d’infection en milieu urbain est fécale-orale. Les matières fécales humaines et animales sont drainées dans un étang où vivent les mollusques - le principal vecteur du douve, absorbé par le poisson, qui devient ensuite le vecteur des vers. De poisson opisthorchiase va à l'homme.

Le traitement approprié des produits de la pêche ne garantit pas une protection complète contre la contamination. Les organes extraits ne doivent pas être administrés aux chats. Jeté à l'eau, il est plus prudent de s'enfouir dans le sol.

Races de poissons les plus vulnérables à l'infection

Il est difficile de déterminer si la douve de Sibérie est présente ou non dans le corps d'un poisson. Il a été établi avec précision: le poisson de mer est un habitat trop salé pour les larves d’opisthorch. Les principaux porteurs de douves hépatiques sont des individus d’eau douce. Liste des espèces sensibles à l'infection:

  • Poisson de la famille des carpes: dace, daurade, carpe, ide, gardon, morne, gardon, sabot, sabre, chebak, rouget, carpe commune, thon rouge, carassin, méné, écossé, bélier, tanche.
  • Sigovye - muksun, vendace, fromage, joues, omul, nelma.

Les brochets, les perches, les lottes, les sandres, les éperlans deviennent des porteurs de la maladie en raison de leur habitat commun avec les espèces de carpes.

Chez les poissons rouges et marins, la présence de larves d’opisthorques doit être vérifiée. Il peut être examiné au microscope dans le fromage, la pyzhyane, la joue, le nelme et d'autres espèces de saumon (kéta, truite).

Définition du poisson malade

Les signes visuels déterminent que la présence de vers dans le poisson est impossible à cause de sa petite taille. Grâce au microscope sera en mesure d'établir l'apparence des douves hépatiques.

Les signes extérieurs du gardon, du bélier et de la brème sont invisibles. Identifier la contamination peut être dans les laboratoires. Sur la photo, l'opisthorchiase ne peut être détectée chez les poissons infectés. Un traitement minutieux est capable d'empêcher l'infection.

Survie des maladies hépatiques

La température de la mort de la flûte sibérienne est intéressante. Vous pouvez être infecté par du poisson non transformé. Les microorganismes se caractérisent par une capacité de survie accrue dans des conditions extrêmes.

  • Les métacercaires meurent à -12 ° C après deux semaines. La carcasse doit être congelée uniformément. La congélation rapide ne détruira pas les œufs des parasites. Dans le réfrigérateur, les larves restent actives jusqu'à un mois.
  • Lorsque les vers de salaison tuent le sel à une concentration de 20%, sinon les vers restent viables. La durée de la mise en conserve de la saumure avant le séchage, le fumage doit être de 2-4 semaines, la force - supérieure à 22%.
  • La méthode de désinfection la plus efficace est le traitement thermique à haute température. Les helminthes meurent après 20 minutes de cuisson et rôtis pendant une heure.
  • Au four (pendant la torréfaction, le fumage) à une température de 80 ° C, les métacercaires peuvent être détruits après 2 heures.

Il est important de se laver les mains, la vaisselle et la planche à découper après avoir manipulé du poisson avec des produits de la rivière.

Infection à opisthorchiase

La principale méthode d'invasion est l'utilisation de poisson opisthorchosis. Le nombre de vers dépend du nombre de larves entrées dans le corps humain. La durée de vie moyenne d'un ver chez une personne est de 20 ans. Cas enregistrés, la résidence d'opistorch dans le corps des carnivores 40 ans.

Signes externes d'helminthiases chez l'homme:

  • la température augmente brusquement;
  • douleur dans les articulations, l'hypochondre droit, l'abdomen;
  • vomissements, nausée, diarrhée;
  • le foie, la rate augmente;
  • une éruption cutanée apparaît;
  • faiblesse générale, maux de tête, vertiges, sommeil perturbé, fatigue.

Après un mois et demi à deux mois, la phase aiguë cède la place à une phase chronique. Des maladies concomitantes se développent: pancréatite, duodénite, gastrite, cancer, cirrhose du foie.

Médicaments anti-helminthiques à base d'opisthorchiase: Trihopol, Praziquantel, Albendazole. Avant l'utilisation, vous devriez consulter le médecin prescrivant le dosage, la durée du médicament.

Prévention de l'opisthorchiase

Beaucoup de gens salent des produits de poisson à la maison: ils sont versés avec du sel en couches sans ajouter d’eau - il est salé dans son propre jus. Avec une technologie similaire de salage à la température ambiante, la larve d'un petit individu (pesant entre 10 et 15 grammes) meurt au bout de 5 jours. Dans une même idée, pesant jusqu'à 1 kg, elle peut vivre jusqu'à 10 jours. Le poisson salé utilisant la méthode décrite est souvent consommé en 2-3 jours. Le résultat est une infection. Les larves n'ont pas perdu leur viabilité. À des fins préventives, il ne faut pas manger de produits mal salés.

La congélation du poisson entraîne la mort de la larve après une certaine période. Vous pouvez vous débarrasser des métacercaires en congelant les petits poissons à une température de -10 ° C à -12 ° C pendant 4 jours. Dans des conditions similaires, dans une grande mâchoire, les vers conservent leur vitalité pendant 17 à 20 jours.

Lorsque vous faites bouillir, que vous faites frire, coupez les gros poissons en morceaux, faites bouillir pendant 20 minutes, faites frire avec le couvercle fermé - un moyen efficace de tuer un cochon de Sibérie. Lors de la cuisson sur de la farine, avec de la chapelure, cette condition doit nécessairement être remplie.

Dans les régions du nord (République de Carélie, Sibérie), les résidents mangent du poisson fraîchement coupé et émincé - la cause de la maladie à trématode. Le danger est un plat traditionnel: filets crus aux épices, marinade au vinaigre. Afin d'éviter de jeter les plats décrits. Un fait intéressant: les groupes ethniques qui utilisent régulièrement Stroganin ne souffrent pas d'opisthorchiase au même titre que les touristes, visiteurs, en raison de l'adaptation de l'organisme à la maladie.

Après la cuisson, vous devez manipuler avec soin les appareils de cuisine en contact avec le produit.

Lors de la cuisson des plats de poisson, ne prélevez aucun échantillon avant d'être prêt.

  • éviter de manger des produits de poisson crus non désinfectés;
  • manipuler la vaisselle, le matériel de cuisine après le dépeçage;
  • se laver les mains après avoir travaillé avec du poisson cru;
  • effectuer un traitement thermique selon les règles:
  1. Poisson infecté sous forme plastifiée, les escalopes doivent passer 20 minutes sur une casserole chauffée dans la graisse bouillante. Les helminthes sont contenus dans le caviar - il est souhaitable de bien les faire rôtir.
  2. Faire bouillir les produits à base de poisson 15 minutes après l’eau bouillante.
  3. Le salage doit être effectué dans une solution chaude à une température de 15 ° C à partir de 2 semaines. Proportion de saumure: 270 grammes de sel pour 1 kilogramme de poisson.
  4. Le poisson décontaminé sera considéré comme séché pendant plus de 3 semaines, d’abord salé pendant 2 à 3 jours (le sel est absorbé à raison de 12 à 14% en poids du poisson). Donc, soyez sûr en l'absence d'opisthorchiase.
  5. La douve sibérienne meurt à -40 ° C après 7 heures, à -35 ° C - après 14 heures, le gel à -28 ° C tue l'helminth en 32 heures.

Si les recommandations sont suivies, le risque de contracter la maladie devient minime.

Si un moment après la réception du poisson dans le corps a échoué, vous devez effectuer une analyse de l'opisthorchiase. Au moindre retard, la maladie est capable d'infecter des organes, entraînant de graves complications. En médecine, il n’existe aucun cas de traitement de la trématodose sans conséquences. Contactez immédiatement votre médecin dès l'apparition des premiers symptômes!

Opisthorchiase chez le poisson

Les montagnes de parasites vont sortir de vous, si vous buvez sur un estomac vide avec une gorgée régulière.

Comme vous le savez, chez l'homme, les parasites qui provoquent l'opisthorchiase sont des biohelmints, c'est-à-dire que leur cycle de développement implique l'utilisation de porteurs intermédiaires, qui peuvent être utilisés par divers organismes vivants, en particulier par le poisson préféré de tous. Une personne contracte une opisthorchose lorsqu'elle est consommée comme aliment par du poisson mal traité thermiquement ou insuffisamment salé. Dans quel opisthorchiase de poisson et comment tuer l'opisthorchiase chez le poisson?

Le cycle de développement d'O.fileneus en bref

Les premiers porteurs intermédiaires sont les mollusques gastéropodes d’eau douce (bitinoïdes appartenant au genre Codiella). Les fruits de mer avalent l’oeuf O.fileneus (dinde féline). Pendant 2 mois, l'embryon dans le corps du mollusque se métamorphose et se transforme en cercaires. Le cercarium ressemble à un adulte avec une queue non caractéristique dans le dos. La longueur de tout le corps avec la queue de bain ne dépasse pas 1 mm, le plus souvent les dimensions atteignent 0,5 mm.

Le cercarium flotte librement dans l'eau, laissant le corps du premier porteur intermédiaire. Les prochains transporteurs intermédiaires sont les poissons. Lorsque la cercaire est recherchée, la cercaire pénètre dans son corps par auto-introduction dans le corps. L'opisthorchiase chez les poissons, sous la forme d'une larve, est localisée dans le tissu et les muscles sous-cutanés, où elle se métamorphose à nouveau et se transforme en métacercarium, formant un kyste arrondi avec une larve à l'intérieur.

Par la suite, le poisson infecté parvient à la table et, en train de manger, les métacercaires du douve pénètrent dans le corps humain où, au bout de 2 à 3 semaines, ils se transforment en un individu adulte capable de se nourrir et de se reproduire. L’opisthorchose du poisson est répartie sur le territoire de notre pays dans les bassins hydrographiques suivants: Ob, Volga, Irtych, Kama, Dniepr, Don, Biryusa, Oural et Dvina Nord. Le poisson vivant dans les bassins de ces rivières est infecté sans exception.

Quel genre de poisson a l'opisthorchiase? Ensuite, nous passons à la divulgation de ce problème.

Quel poisson est opisthorchose

Certaines sources signalent que l’opisthorchiase peut être contractée en consommant tout poisson d’eau douce, mais cette affirmation est fausse, car ce type d’helminthes est caractérisé par la présence d’une certaine famille parmi les poissons, à savoir la famille des carpes. On ne sait pas avec certitude de quoi cela dépend, mais certains pensent que cela est lié à l'environnement spécifique fourni par l'organisme des poissons carpes.

Note Cela ne signifie pas que tous les autres poissons d'eau douce sont en bonne santé. D'autres types de parasites également capables de parasiter dans le corps humain peuvent vivre dans leur corps. En plus de cela, on trouve des opisthorchoses dans certains autres poissons, à savoir: le poisson blanc, les joues, le fromage, le muksun;

On sait de manière fiable que la douve du chat dépend du système de protection naturel du porteur. Ceci est indiqué par l'état immunosuppresseur dans l'opisthorchiase humaine. Ce type de trématodes est capable d'ajuster les réponses immunitaires du corps. Et aussi étrange que cela puisse paraître, les poissons ont aussi leur propre immunité.

Quel type de poisson est infecté par les opisthorchoses: gardon, ide, gardon, daurade, gudgeon, naseux, carpe, pic, carpe cruciforme, bélier, collage, carpe, tanche, méné, oiseau bleu et autres.

À quoi ressemble l'opisthorchiase chez le poisson? En fait, il est impossible de déterminer la présence de larves à l’œil nu chez des poissons malades à cause de leur taille microscopique. Compte tenu de cela, la détermination de la présence de parasites dans le poisson n'est possible que par un examen microscopique des tissus affectés au microscope. Extérieurement, le poisson malade n'est pas différent de celui en bonne santé, ce qui conduit souvent à l'infection d'une personne.

Comment se débarrasser des parasites en utilisant un traitement thermique

Le traitement thermique est le premier et le plus efficace moyen de se débarrasser de l'opisthorchiase du poisson frais. Sous l'expression "traitement thermique", il convient de comprendre l'impact des hautes et des basses températures.

  • Quand on fait bouillir du poisson frais pendant une demi-heure, toutes les larves du douve meurent. Vous devriez d'abord couper la carcasse en tranches. Cela est particulièrement vrai pour les grands représentants de la carpe. Les petits poissons peuvent être cuits sans être préalablement bouchés;
  • Avec la cuisson du poisson dans de l'eau bouillie, il existe d'autres moyens. Par exemple, les poissons infectés doivent être frits pendant 20 à 30 minutes, coupés au préalable en petites tranches, de sorte que l’effet de la température élevée soit uniforme;
  • Cuire au four du poisson frais, il est recommandé pendant une heure ou plus (par exemple, lors de la cuisson d'une tourte au poisson ou de tout autre plat avec ce produit alimentaire). Pour obtenir un effet optimal, une pré-désintégration est également fournie;

Il est également facile de se débarrasser de l'opisthorchiase par basses températures. À quelle température meurent les opisthorchoses? Pour les larves d'O.fileneus, les températures inférieures à -14 degrés sont mortelles. Dans ce cas, la mort des parasites survient en 5-6 jours, et parfois seulement après 2 semaines. Pour obtenir un effet optimal, congelez les poissons, en particulier les plus gros, sous forme découpée. Si cette règle n'est pas suivie, les larves ne peuvent mourir qu'au bout de quelques semaines. Pour accélérer le processus, il suffit d'abaisser la température au plus bas possible. Par exemple:

  • Lorsqu'elles sont exposées à des températures de -24 degrés Celsius, les larves d'O.fileneus perdent leur viabilité après 4 à 5 jours.
  • Lorsqu'elles sont exposées à des températures de -30 degrés, les larves du parasite meurent au bout de 8 heures.
  • Lorsque la température baisse à -40 degrés, la mort du métacercarium du chat survient au bout de 3 heures.

Comment ne pas être infecté pour le moment? Il est possible d’assurer le nettoyage du poisson à l’aide du salage et de la salaison.

Séchage et salage

Tout d'abord, nous notons qu'il ne suffit pas de saler un poisson malade. Il faut le saler en respectant les règles établies:

  • Tout d'abord, le poisson doit d'abord être coupé et rincé à fond;
  • Deuxièmement, il est nécessaire de préparer ce produit alimentaire pour le salage, en coupant de petites parts, à condition que la taille du poisson soit relativement grande;

Après cela, vous pouvez commencer à saler. Tout d'abord, il est nécessaire de frotter la carcasse avec du sel et de la placer dans un récipient préalablement lavé. Ensuite, saupoudrez de sel en poids (270 grammes de sel / 1 kg de masse).

Comment mariner le poisson pour tuer l'opisthorchiase? Le processus de salage peut durer 21 jours, mais pas moins de 12 jours. Cela dépend directement de la taille. Plus les morceaux sont épais et gros, plus il sera salé longtemps.

Le séchage du poisson est également soumis à la réglementation, avec le respect obligatoire des normes sanitaires. Le processus de séchage se produit à la maison, lorsqu'il est exposé au soleil. Il est nécessaire de limiter autant que possible l'intérêt probable des insectes dans un produit alimentaire donné, car cela peut entraîner diverses maladies. En d'autres termes, il est recommandé d'exclure la possibilité d'une exposition aux insectes avec les poissons.

Pourquoi le séchage peut-il détruire les parasites? On sait de manière fiable que lors du séchage des œufs dans le sol, ceux-ci meurent inévitablement au bout de 10 jours maximum. Dans ce cas, le principe identique fonctionne. Le poisson doit être séché pendant 12 à 16 jours, après quoi il est recommandé de le garder au sec et à l'abri du soleil.

C'est important! Certaines sources médicales signalent que le séchage du poisson séché ne permet pas de se débarrasser des parasites. De notre point de vue subjectif, il est donc fort probable que le recours à cette méthode de préparation reste indésirable.

Les larves de la douve sont très tenaces

Le nom parle pour lui-même. En fait, seul un traitement thermique approprié à haute température avec préparation préalable du poisson peut à 100% éliminer le risque d'infection par l'opisthorchiase. La larve est protégée par un kyste spécifique, grâce auquel elle présente une résistance étonnante aux influences extérieures, par exemple:

  • Avec une congélation inégale, la mort des parasites se produit partiellement. Les métacercaires, localisés dans le tissu musculaire des poissons, peuvent maintenir leur viabilité et, lorsqu'ils sont libérés dans le corps humain, se développent pour devenir un individu adulte. Dans ce cas, on parle de congélation à une température de -14 degrés. Notez que le contenu de poisson contaminé dans le congélateur du réfrigérateur ne contribue pas à la destruction des larves;
  • Le salage n'est pas toujours capable de détruire tous les parasites. En salant un poisson malade dans une solution saline à 20% ou moins, les parasites sont capables de maintenir leur viabilité;
  • Cuire à une température de +80 degrés dans un four en laiton ne détruit les métacercaires de la flûte du chat qu'après 2 heures;

Comment minimiser le risque de manger du poisson malade

Il faut comprendre que l’acquisition dans différents lieux de vente de ce produit alimentaire implique un pourcentage de risque différent. Lorsque vous achetez du poisson auprès d’entrepreneurs privés, de petits propriétaires ou de braconniers, la probabilité d’être infecté est très élevée. Les raisons suivantes servent ceci:

  • Non-respect des normes sanitaires établies et des exigences de stockage;
  • Non-respect des règles et réglementations établies pour la transformation et la cuisson du poisson;
  • Acquisition de poisson auprès de vendeurs «douteux» au détriment d’un net avantage sur les prix;
  • Toutes sortes de moyens pour contourner les chèques produits sur les marchés des marchandises;

Braconniers - un cas à part et peut-être le plus dangereux pour la santé. Par conséquent, il est fortement recommandé d'éviter d'acheter des produits à base de poisson dans les gares et tout autre point, car, avec une probabilité élevée, tous leurs produits sont infectés par une opisthorchiase.

Conclusion

Compte tenu de tout ce qui précède, il s'ensuit qu'il n'est pas difficile d'éliminer le risque d'infection par l'opisthorchose lors de la consommation des produits alimentaires susmentionnés appartenant à la famille des carpes, mais en règle générale, les personnes négligent les règles et les méthodes de cuisson du poisson infecté. De plus, il n’est pas du tout clair qu’il soit infecté ou non. Et croyez-moi, vous ne devriez pas prendre de risque, car le traitement de l'opisthorchiase peut durer longtemps et, si vous ne traitez pas cette maladie, cela peut avoir des conséquences extrêmement tristes (par exemple, cancer primitif du foie ou cirrhose, hépatite chronique ou gastrite, cholécystite, cholangite, y compris purulente et bien plus encore).

Opisthorchiase dans laquelle se trouve le poisson: une liste avec des photos et des noms

Les amoureux mangent des plats de poisson. La question qui se pose souvent est de savoir comment déterminer quels poissons ont une opisthorchiase, où trouver une liste de photos et de noms d'individus en bonne santé et malades. Ces problèmes sont de plus en plus graves car le nombre de personnes infectées par ces helminthes augmente chaque année. Afin de comprendre avec quelles espèces faire preuve de la plus grande prudence, vous devez connaître les conditions idéales pour le développement des vers plats.

Vous devez savoir quel est l'agent responsable de la maladie et en quoi elle est dangereuse, ainsi que les espèces de poissons les plus susceptibles d'être infectées par une opisthorchiase. Il est nécessaire d’examiner diverses méthodes pour déterminer les méthodes d’invasion permettant de prévenir l’infection à opisthorchiase.

Agent causal

Certains poissons sont porteurs d'opisthorchiase. Cette espèce de parasites appartient aux vers plats et plus spécifiquement aux masses génétiques. Les porteurs ultimes sont des mammifères qui se nourrissent de poisson, ainsi que d’humains. Chez un individu adulte, un corps aplati, de 0,8 à 1,4 cm de long, est équipé de deux ventouses qui le fixent dans le support.

Chez l'homme, les parasites vivent dans les endroits suivants:

  • conduits hépatiques;
  • voies biliaires;
  • vésicule biliaire;
  • le pancréas;
  • canaux pancréatiques.

Les nutriments sont obtenus à l'aide de rejets, en les aspirant des tissus auxquels ils sont attachés. Ces trématodes sont équipés de deux paires d'organes reproducteurs (hermaphrodites). Un individu adulte peut pondre entre 800 et 900 œufs par jour.

Types sujets à l'infection à opisthorchiase

Les parasites passent toute la chaîne alimentaire de l'eau douce. Initialement, les œufs sont avalés par les mollusques, qui pénètrent ensuite dans le corps du poisson. Auparavant, on considérait que les poissons herbivores, qui recevaient des mollusques infectés avec de la nourriture, étaient les plus sensibles à cela. On sait maintenant qu'un tel poisson est entré dans l'estomac d'espèces prédatrices et les a infectées par des vers. Par conséquent, de nombreuses espèces de poissons d'eau douce se trouvent dans la zone de danger et peuvent devenir des vecteurs de la maladie. Pour savoir quel type de poisson vous pouvez tirer de l'opisthorchiase, vous devez prendre en compte les principales familles de poissons d'eau douce mangés par l'homme.

Il faut regarder la liste des opisthorchiasis chez les poissons pour faire attention à leur utilisation. Ces espèces de poissons sont regroupées par famille.

Poisson de la famille des carpes pouvant être infecté par une opisthorchiase:

  1. Carpe
  2. Brème
  3. Verkhovka (bouillie).
  4. Carpe
  5. Un naseux, avec des sous-espèces communes telles que gardon et gardon.
  6. Crucian, ordinaire ou argenté.

Parmi les perches, souffrent le plus souvent d'invasions de telles espèces:

Les esturgeons sont également sensibles aux vers, les principaux colporteurs sont:

Les salmonidés sont également des vecteurs, en particulier les espèces d'eau douce:

  1. Truite Karélienne.
  2. Muksun.
  3. Grayling, toutes les sous-espèces.
  4. Nelma
  5. Corégone (ripus, kelets).
  6. Omul Arctique.
  7. Poisson blanc

Peled

Les différends ne se dissipent pas parmi les pêcheurs - les poissons sont des opisthorchoses ou non. Pour comprendre cela, vous devez mieux connaître l'habitat et le régime alimentaire. Cheesecake, un autre nom a pelé. Elle passe la majeure partie de sa vie dans les lacs, dans les rivières où vivent peu d’individus qui n’ont pas d’impact particulier sur la population. En raison du fait que l'eau douce de ces réservoirs est remplacée lentement, lorsque les œufs de parasites ingérés commencent à infecter progressivement tous les habitants. Le caillé se nourrit du premier stade des larves porteuses - le zooplancton. Il est donc plus susceptible d’être infecté que les espèces de poissons prédateurs. En peledi opisthorkhoz transmis par le caviar.

Le brochet est l’un des principaux habitants des réservoirs rencontrés par les pêcheurs. Par conséquent, de nombreux pêcheurs sont intéressés à savoir si le brochet est atteint d'opisthorchiase. Ces poissons se nourrissent de perchoirs, de crucians et de plus petits représentants de leur espèce. Un tel régime conduit au fait qu’avec des aliments sains, des poissons avalés et malades. L'opisthorchose chez le brochet ne peut être déterminée que par un spécialiste.

Lotte

Le seul représentant d'eau douce de la famille de la morue, qui est également susceptible à l'infection. Les alevins et les juvéniles se nourrissent d'invertébrés. Les grands spécimens mangent aussi des petits poissons et des crustacés. En raison de ce régime, le poisson peut être infecté par une opisthorchiase.

Carpe argentée

Ce type de poisson est souvent utilisé pour nettoyer les étangs et les réservoirs car il se nourrit de plancton. Les alevins absorbent le zooplancton et les adultes (à l'exception de la carpe argentée) migrent vers le phytoplancton, absorbant des algues microscopiques. Lors de l’invasion des plans d’eau, ce poisson est le premier à être infecté, car il est infecté à tous les cycles de la vie.

Rotan

Une couronne en rotana (ratan, travyanka), un poisson rarement pêché en raison de sa petite taille et du fait qu’il sert de nourriture aux habitants prédateurs des masses d’eau. Les juvéniles se nourrissent de zooplancton et, en grandissant, transmettent des organismes du benthos vivant au fond, ainsi que de petits individus d'autres espèces. Rotan n'est pas un habitant des rivières européennes. Il est importé d'Asie. Il a été relâché dans un des étangs de Saint-Pétersbourg, d'où il s'est répandu partout. Il est considéré comme un poisson parasite qui détruit les populations de carpes. Très souvent, les rotins mangent de la perche, du brochet et du poisson-chat.

Méthodes de détermination de l'invasion

Pour identifier les opisthorchoses chez les poissons, les entreprises de pêche utilisent simultanément plusieurs méthodes de diagnostic. Pour ce faire, ils prélèvent plusieurs échantillons, si possible, à différents stades de développement et, si le réservoir est grand, à différents endroits. Le type de poisson infecté et la présence d'opisthorchiase dans les œufs ne peuvent être décelés que par des essais cliniques.

Types d'études de laboratoire:

  1. Physico-chimique, détecte les écarts dans l'interaction de l'ammoniac libéré par le poisson décomposé et de l'acide chlorhydrique.
  2. Sanitaire et microbiologique, le tissu musculaire des poissons est testé en appliquant de l’acide rosolique, qui permet de peindre les zones saines dans des tons de rose. Les zones non peintes indiquent la présence d'une infection.
  3. Parasitologique, sous un microscope vérifié fibres musculaires et tissus sous-cutanés. Seulement avec l'aide d'un équipement spécial, vous pouvez voir à quoi ressemble opistorhoz, dans quel poisson il y a des opistorchs et les fixer sur la photo.
  4. Le type de recherche organoleptique, rarement utilisé, n’est effectué qu’avec une déviation significative du développement du poisson.

Traitement du poisson avant consommation

Pour déguster vos plats de poisson préférés, vous devez savoir comment détruire les opisthorchiasis des brochets, des sandres, des muksunes, du fromage et d'autres types de poisson commercial. Les helminthes sont très tenaces et le processus de traitement doit être soigneusement observé. En cas de temps de préparation insuffisant ou insuffisant, l'opisthorchiase du poisson est préservée et transmise à l'homme.

Méthodes peu fiables pour tuer les opistorchus chez les poissons:

  • sec, donc le poisson séché devrait préférer un traitement plus lourd;
  • fumée froide;
  • légèrement salé;
  • pas assez pour cuisiner ou cuire;
  • poisson cru congelé (consommé par certains résidents de Carélie);
  • faire frire en gros morceaux.

Façons fiables de cuisiner du poisson:

  • long traitement thermique;
  • congélation;
  • fumer à chaud;
  • salage

Chaque type de préparation a ses propres caractéristiques et il faut les considérer séparément pour comprendre comment tuer l'opisthorchiase.

Traitement thermique

La première chose que vous devez savoir - à quelle température meurt l’opisthorchiase. Pour la friture, il est de 120, pour faire bouillir 100 degrés. La principale chose en préparation est que les morceaux de poisson sont petits, ne dépassent pas 100 grammes, sinon la température ne tue pas les parasites dans les profondeurs. Plus les filets transformés sont petits et minces, plus le poisson infecté par l'opisthorchiase deviendra rapidement comestible.

  1. Cuisson - au moins 20-30 minutes dans de l'eau bouillante.
  2. Friture - à partir de 15 minutes des deux côtés.
  3. Trempe - 2-3 heures.

Congélation

Pour détruire les larves et les œufs d’opistorchs, les morceaux de poisson sont congelés pendant au moins 14 à 21 jours à une température inférieure à -12. Avec une durée plus courte, des individus viables peuvent rester. Naturellement, cette durée est peu pratique et il est parfois nécessaire d’augmenter la vitesse de désinfection. Ensuite, la température est abaissée à -30 degrés et le poisson est congelé pendant 3-4 jours. Pour obtenir des aliments sains et ne pas infecter d'autres produits stockés dans le congélateur, vous devez vous conformer aux normes sanitaires.

Règles de stockage du poisson:

  1. Nettoyage des viscères et de la tête (dans des gants de protection).
  2. Chez le muksun et les autres grandes espèces, les os doivent être enlevés.
  3. Coupe nécessaire en morceaux.
  4. Pliage dans des conteneurs avec un couvercle hermétique (cela évitera tout contact avec d'autres produits).

Salinisation

La plus longue méthode de désinfection. Il faudra 30 à 50 jours pour détruire toutes les larves. Le salage commence par l'élimination des abats du poisson, après quoi une découpe en petits morceaux, d'un diamètre maximal de 2-3 cm, est effectuée. Lorsque la base est prête, au fond de la cuve, le sel est déposé sur 0,5 cm, sur lequel des morceaux de poisson sont placés. Une fois que toute la surface est occupée, le sel est à nouveau versé et le poisson continue d'être étendu. Et ainsi jusqu'à ce que le bord de la vaisselle ne reste pas 2-3 cm.Le flan est bien fermé et nettoyé dans un endroit sombre, avec une température ne dépassant pas 7-8 degrés, au moins 45-50 jours.

La deuxième méthode, renforçant le désherbage du poisson, utilise l'oppression. Ensuite, vous devriez laisser plus d’espace dans le réservoir, qui sera occupé par la plaque posée et l’agent alourdissant. En raison de la pression constante, le poisson est imbibé de sel de meilleure qualité et plus rapidement, et le délai de préparation est réduit à 30-35 jours. En perche, l'opisthorchiase meurt le plus rapidement - en 25-28 jours.

Précautions de sécurité

Même avec du poisson bien préparé, la sécurité totale n'est pas garantie. Il y a un certain nombre de règles qui ne sont pas toujours respectées, et il y a plusieurs autres transporteurs entre le poisson et l'homme.

Ce que vous devez faire:

  1. Ne donnez pas de poisson cru aux animaux domestiques, ils sont également les hôtes ultimes des vers.
  2. Lorsque vous vous habillez, utilisez uniquement des planches métalliques.
  3. Tous les plats impliqués dans la préparation doivent être traités, de préférence avec de l’eau bouillante.
  4. Lorsque vous vous lavez les mains, faites mousser le coude, il est préférable d’utiliser du savon.

En sachant quelles espèces peuvent être porteuses et comment les préparer correctement, vous pouvez vous protéger des infections. Mais si après 7 à 10 jours des sensations désagréables ou douloureuses se manifestent dans l'hypochondre droit, vous devez contacter immédiatement un gastro-entérologue. Les médecins sont toujours informés des soupçons sur l'opisthorchiase, à des fins de test. Plus le problème est identifié rapidement, plus il sera facile à traiter.

Quel type de poisson peut être infecté par l'opisthorchiase

L'opisthorchiase est une invasion helminthique commune qui, sans traitement approprié, peut causer des dommages importants au corps. L'infection est provoquée par un douve hépatique qui vit dans les mollusques et les poissons de rivière et qui, consommée avec des produits thermiques mal transformés, peut pénétrer dans le corps humain. De tels vers plats peuvent parasiter les voies biliaires et le foie, provoquant des modifications irréversibles des organes vitaux d'une personne. Dans cet article, nous vous dirons quels poissons vous pouvez obtenir de ces vers et s'il y a de l'opisthorchiase dans la perche. Disons aussi à quelle température périt l'opisthorchiase.

Des études ont montré que les larves d'opisthorchiase préféraient les tissus musculaires de poissons appartenant à la famille des carpes. Alors que les prédateurs et les poissons de mer peuvent être mangés presque sans crainte. Les foyers d'infection massive avec ces helminthes se trouvent au Vietnam, au Cambodge et en Thaïlande. Dans les pays post-soviétiques, la maladie est courante au Kazakhstan et dans la Fédération de Russie. Selon les statistiques, les domaines les plus défavorisés sont les régions d'Omsk, Tomsk, Tioumen et Novossibirsk. En outre, un nombre accru de patients atteints d'opisthorchose sont notés dans le territoire de l'Altaï et dans le Yamalo-Nenets Okrug. Il est important de savoir quel type de poisson peut être infecté par une opisthorchiase.

Quel poisson est dangereux?

Il faut dire que la liste des poissons susceptibles d’être atteints d’opisthorchose est assez longue. Le plus souvent, l'opisthorchiase chez les poissons est fréquente chez les représentants suivants:

Il faut dire que les œufs de ces helminthes se retrouvent pratiquement dans la plupart des espèces de la famille des carpes. En même temps, en raison du traitement thermique de haute qualité, les œufs du parasite meurent complètement et la consommation d'un poisson aussi bien préparé ne présente aucun danger.

Il est important de noter que le poisson de mer n'est pas accusé d'opisthorchose. Chez les poissons rouges, ces maladies sont extrêmement rares, puis dans les cas d'élevage naturel dans des lacs et des rivières. Parmi les poissons de rivière, l’opisthorchiase se trouve le plus souvent dans les opisthorchiases d’id et de perche. Cette dernière, bien qu’elle n’appartienne pas à la famille des carpes, mais a en même temps un régime alimentaire similaire, ce qui entraîne à son tour l’infection des poissons par les helminthes.

Pour référence. Des études menées au milieu du siècle dernier ont montré que l'opisthorchose ne se trouvait pas dans la viande de poisson prédateur. Cependant, des observations récentes ont montré que ce parasite est quelque peu muté, ce qui lui permet de s’enraciner facilement dans la perche et le brochet.

Déterminer visuellement que l'infection de poissons par des parasites est impossible. C'est pourquoi tous les poissons que vous achetez ou achetez doivent être correctement préparés avant d'être consommés. Il est recommandé de refroidir et de maintenir le poisson à la température la plus élevée possible, ou de le cuire à une température supérieure à 100 degrés. En aucun cas, vous ne pouvez manger du poisson cru, car vous risquez de contracter non seulement une opisthorchiase, mais également d'autres maladies dangereuses.

De nombreux amateurs de manger du poisson cru ou demi-salé, sous forme de sushi, de sashimi et d’autres plats, risquent d’être infectés par ce parasite. Ainsi, par exemple, le problème de l’infection à opisthorchiase est aigu pour les peuples du Grand Nord. Dans de nombreuses régions du nord, il existe une tradition culinaire commune consistant à manger du poisson frais et légèrement pourri. La plupart de ces poissons sont atteints d'opisthorchiase et, lorsqu'ils sont consommés dans les aliments, les gens tombent inévitablement malades. En l'absence de traitement approprié, caractéristique des conditions de l'extrême nord, la personne aura rapidement des problèmes irréversibles du foie et d'autres organes vitaux.

La même chose peut être dite à propos du plat japonais populaire de sushi. Si, au Japon et dans les pays asiatiques, il est courant d’utiliser du poisson cru d’origine exclusivement marine, il est possible d’élaborer des poissons différents pour les lacs et les rivières afin de réduire le coût des terrains. En conséquence, un tel plat est un grand danger pour les humains. Parmi les amateurs de sushis, plus de la moitié ont des opisthorchiasis et d'autres helminthes. Dans ce cas, pour éviter toute infection, vous ne devez consommer que des fruits de mer de haute qualité, ne contenant pas de vers et ne présentant aucun danger pour l'homme.

Mesures de prévention contre l'infection à opisthorchiase par le poisson

Metatserkaria opistorhoz capable de maintenir leurs moyens de subsistance à des températures basses et élevées. Ainsi, par exemple, si vous congelez un poisson à une température de moins 13 degrés, la mort larvaire des œufs survient au bout de 30 jours. Alors qu'à des températures de -30 degrés Celsius, la mort complète des parasites se produit dans les six heures. Avec la congélation rapide avec une température de moins 40 degrés, la mort des oeufs de parasite est observée après trois heures.

Il est important de comprendre qu'un simple traitement thermique des poissons infectés par une opisthorchiase ne garantit pas la destruction des vers. Ainsi, par exemple, si vous cuisinez du poisson à une température de +40 degrés, seule une partie des parasites meurt. Il a été établi que la mort complète des larves est atteinte au bout de 15 minutes à une température de 100 degrés. C'est le temps minimum nécessaire à la destruction complète de l'agent causal de cette maladie.

Lors de la friture du poisson, la durée minimale de traitement thermique est de 20 minutes. Il est recommandé de couvrir la casserole avec un couvercle, ce qui réduit les risques d'infection. Il est recommandé de faire frire et cuire de gros morceaux de poisson coupés en morceaux.

La technologie fumée à chaud est le moyen le plus sûr de cuire du poisson. Mais lorsqu'il est fumé à froid, vous devez d'abord congeler ou saler le poisson pendant au moins 14 jours, pour lesquels 20 kilogrammes de sel sont utilisés pour 100 kilogrammes de poisson. Afin de garantir la destruction des œufs d'helminthes avant le fumage à froid, il est recommandé de maintenir le poisson à une température de 28 degrés dans le congélateur pendant 41 heures. Le salage du poisson est recommandé à des températures ne dépassant pas 15 degrés. La désinfection a lieu dans les 20 jours avec la quantité de sel requise. Les normes sanitaires et hygiéniques en vigueur exigent de conserver le poisson d'une longueur de corps supérieure à 25 centimètres dans une solution saline pendant au moins 21 jours. Lorsque la taille du poisson est supérieure à 25 centimètres, la durée minimale de conservation dans la solution est de 40 jours. Les poissons pesant plus de 1 kilogramme doivent être salés sans saumure. Dans ce cas, il est recouvert de couches de sel et conservé au moins 10 jours.

Argué que le poisson séché est complètement exempt de parasites et de leurs œufs. Cependant, en réalité, même de tels poissons peuvent provoquer une opisthorchiase. Pour réduire le risque de maladie, il est nécessaire de respecter pleinement la technologie de préparation. Vous devrez faire ce qui suit:

  • Le poisson est salé et maintenu en saumure pendant 3 semaines. Le sel est pris à raison de 15% en poids de poisson. Seulement après cela, il peut être séché pendant 3 semaines.
  • Lors de la découpe du poisson, utilisez un couteau séparé, une planche individuelle et des plats. Après chaque préparation de poisson, il est nécessaire de verser de l’eau bouillante sur la vaisselle et de la laver avec des détergents chimiques spéciaux. Après chaque découpe du poisson, il est nécessaire de se laver les mains à l'eau et au savon.
  • Rappelez-vous que vous ne devriez pas nourrir vos animaux de compagnie avec du poisson frais. Nos chats et chiens bien-aimés, ayant goûté de telles friandises, deviennent eux-mêmes porteurs d'opisthorchiase. Par la suite, les œufs et les larves de parasites peuvent entrer en contact avec nos mains, puis dans la bouche.

Dans de rares cas, une infection à opisthorchi se produit chez des poissons n'appartenant pas à la famille des carpes. C'est pourquoi il est impossible de dire avec certitude si l'opisthorchiase est à l'ordre du jour. Les ichtyologues affirment que l'infection à helminthes se produit également lorsque l'immunité des poissons est affaiblie C'est pourquoi vous pouvez manger du poisson de la famille des sigonos ou du saumon, tout en étant infectés par une opisthorchose ou d'autres types d'helminthes. Il est impératif de bien traiter et préparer tous les poissons. Si vous achetez du poisson salé ou fumé, vous devez sélectionner les produits des fabricants qui ont fait leurs preuves du meilleur côté.

Caractéristiques de l'opisthorchiase

Il faut dire que la période de latence de l'opisthorchiase peut durer jusqu'à un mois. Vient ensuite la forme aiguë, qui dure environ 60 jours. Après cela, la maladie devient chronique. Avec une évolution légère de la maladie, la période aiguë peut durer deux semaines, durant lesquelles il se produit une léthargie et une légère augmentation de la température. Il peut aussi apparaître comme une urticaire, une indigestion, des vomissements et des douleurs articulaires. Cette condition peut durer jusqu'à un mois.

Dans une forme grave de la maladie, des dommages au système nerveux, de l'insomnie et de la léthargie peuvent survenir. La jaunisse apparaît et la taille du foie augmente. En présence de tels signes de la maladie, il est nécessaire de commencer le traitement le plus tôt possible. Rappelez-vous qu’après 2 mois, la maladie peut devenir chronique. Dans ce cas, les symptômes deviennent implicites et le patient peut avoir le sentiment qu'il est complètement guéri de la maladie. Cependant, en réalité, les vers sont toujours dans le corps, détruisant progressivement le foie et d'autres organes vitaux. Cette forme chronique de la maladie peut survenir tout au long de la vie d’une personne. Sans traitement, l'hépatite, la cirrhose, le cancer du foie et d'autres maladies dangereuses vont bientôt apparaître. Dans les cas avancés, même avec l'élimination complète du corps des vers, il n'est pas possible de restaurer l'efficacité des organes affectés.

Les symptômes de l'opisthorchiase peuvent varier considérablement en fonction de la localisation des helminthes. Par exemple, si le foie est endommagé, sa taille augmente, il y a des problèmes d’écoulement de la bile, il existe un syndrome douloureux caractéristique. Si les parasites sont localisés dans le tractus gastro-intestinal, les symptômes peuvent ressembler à un ulcère et à d'autres maladies des organes de la nutrition.

Comment diagnostiquer l'opisthorchiase

Vous pouvez faire un diagnostic absolument précis en effectuant des tests de laboratoire. Pour ce faire, le patient est pris sur l'étude des matières fécales ou du jus de l'estomac. Les méthodes modernes se caractérisent par une grande rapidité d'analyse et d'obtention du résultat, ce qui vous permet d'établir le type de vers de la manière la plus précise possible. Un diagnostic correct sera la clé du succès du choix du traitement et de l'élimination ultérieure de la maladie.

Méthodes modernes de traitement de l'opisthorchiase

La technologie de traitement de l'opisthorchiase dépend de la localisation des vers et du stade de la maladie. Dans ce cas, vous avez besoin d’une approche intégrée qui vous permettra de faire face à cette maladie désagréable et difficile à traiter. Le pronostic du traitement dépend du stade spécifique de la maladie. Complètement débarrasser le corps de l'opisthorchiase chronique chronique est souvent difficile. Plus tôt vous commencerez ce traitement, plus il sera facile de vous débarrasser des parasites.

L'approche intégrée de la thérapie est particulièrement importante. Le patient doit prendre les médicaments antihelminthiques appropriés, des médicaments spéciaux qui soulagent l’intoxication et suivre le régime mis au point par des spécialistes de l’opisthorchiase. Seule une telle approche intégrée permettra de garantir un traitement efficace de cette maladie. N'oubliez pas que toute la procédure de traitement doit être effectuée directement sous la supervision d'un spécialiste. L'auto-traitement dans ce cas est inacceptable. Vous ne devez pas retarder le traitement chez le médecin, car à l'avenir, il sera difficile d'éliminer les parasites du corps et de restaurer les organes internes endommagés par ceux-ci.

À ce jour, il existe des médicaments antihelminthiques efficaces qui ont un effet ponctuel sur les parasites et qui, en même temps, causent des dommages minimaux à l'organisme. Dans le même temps, il est nécessaire de comprendre qu’il n’existe pas de méthode totalement indolore permettant au corps de se débarrasser de l’opisthorchiase. Après avoir pris les moyens appropriés, les vers à l'intérieur des organes meurent rapidement et commencent à se décomposer. Pour réduire l’intoxication qui en résulte, vous devez prendre les médicaments appropriés. Rappelez-vous également la nécessité de rétablir le mouvement approprié de la bile dans le corps. Pour ce faire, buvez les pilules appropriées et suivez le régime.

Un régime bien choisi est l’un des éléments les plus importants du traitement de cette maladie, que vous trouverez dans notre document sur le régime alimentaire de l’opisthorchiase. Il est nécessaire de limiter la consommation d'aliments gras, d'abandonner les aliments salés, épicés, alcoolisés et farinés. Il est également nocif pour le corps des aliments chauds et froids. Nous pouvons vous recommander un grand nombre de légumes et de fruits frais, ainsi qu'une variété de céréales. Par la suite, après la fin du régime devrait suivre ce régime approprié.

Quel genre de poisson avez-vous d'opisthorchiase: est-ce que le pelé, les joues et le brochet sont malades?

Opisthorchiase - une maladie qui se produit en raison de l'ingestion de microorganismes parasites. Étant donné que les agents pathogènes du genre opisthorchid pénètrent dans le corps d'une personne en bonne santé par le biais de la nourriture, principalement du poisson, nombreux sont ceux qui s'intéressent au type de poisson qu'il contient.

Après l’infection, des micro-organismes se développent et se transforment en ténias. Les parasites mangent la plupart des nutriments qu'une personne reçoit avec de la nourriture. En raison de ce ténias atteindre une très grande taille dans le corps humain. La plupart des parasites affectent le foie, affectant ses cellules. Il existe même un risque de développer une maladie du foie, y compris une cirrhose.

Quel territoire l'opisthorchiase provoque-t-elle?

Les parasites de l’opisthorchiase vivent principalement chez les poissons d’eau douce. De nombreux pays sont en danger. Une place spéciale est occupée par les pays de l'Asie du Sud-Est, ainsi que par le territoire de la Russie, de l'Ukraine et du Kazakhstan. En Russie, les poissons infectés vivent dans les rivières d'eau douce, notamment:

Ainsi, de nombreuses régions tombent dans la zone de propagation de la maladie. De nombreux cas de personnes traitées pour l'opisthorchiase sont enregistrés chaque année. Le traitement des parasites est un processus long et pas très agréable, il est donc préférable de se préoccuper de la prévention.

Quel genre de poisson a l'opisthorchiase?

On considère que seuls les poissons de la famille des carpes sont infectés par des agents pathogènes à l'opisthorchiase, mais en réalité, il se trouve que d'autres espèces de poissons vivant dans des eaux douces peuvent également être malades.

La question se pose souvent: est-il possible d’être infecté en mangeant des espèces de poissons prédateurs vivant dans les mêmes plans d’eau que ceux infectés? En règle générale, les poissons prédateurs ne sont pas porteurs d'opisthorchiase. Le fait est qu’il existe dans le corps de chaque poisson une protection antibactérienne spéciale fournie par le contenu en acide cholique.

Les poissons prédateurs contiennent beaucoup plus d’acide, et résistent donc aux parasites, les empêchant de se développer. Cependant, il existe des cas d'opisthorchiase après avoir consommé du poisson prédateur. Ils sont très peu nombreux, cependant, il n'y a pas de risque et il n'y a pas de poisson sans traitement thermique.

Liste des poissons dans lesquels l’opisthorchiase est présente:

Le poisson de mer est bon à manger. Comme l'eau de mer contient beaucoup de sel, les parasites ne survivent tout simplement pas dans un tel environnement. C'est donc le poisson de mer qui est utilisé dans les plats sans traitement thermique.

Poisson pelé - opisthorchose ou pas?

Peled (le second nom est fromage) est un poisson de la famille des corégones, c'est-à-dire du saumon, il est donc apprécié par de nombreux pêcheurs. À cet égard, il y a une question tout à fait logique: est-il possible d'attraper des opisthorchiasis chez de tels poissons? En général, on pense que le poisson rouge n'est pas susceptible d'être infecté par des parasites du genre opistorchus. Par conséquent, lorsque vous répondez à la question - opisthorchosis ou non du poisson - est un fromage, nous pouvons répondre en toute sécurité que ce poisson est totalement sans danger. Cependant, le manger sans traitement thermique préalable n'en vaut toujours pas la peine, car il vit dans de l'eau douce et peut donc contenir d'autres parasites et bactéries.

Il est nécessaire de traiter tous les poissons de rivière avec le plus grand soin. Vous ne pouvez jamais dire avec certitude si certaines espèces peuvent être infectées ou non. De nombreux facteurs affectent la capacité des parasites à habiter et à se reproduire dans les poissons. Même les poissons prédateurs, tels que le brochet et le fromage, sont parfois infectés.

Comment savoir qu'un poisson est infecté par une opisthorchiase?

Pour savoir exactement quel type de poisson vous pouvez obtenir grâce à l'opisthorchiase, vous devez être en mesure d'identifier les individus infectés parmi un grand nombre d'individus en bonne santé.

Pour comprendre quel type de poisson souffre d’opisthorchiase, il est presque impossible d’utiliser des fonds supplémentaires. Pendant longtemps seulement, les personnes malades ont l'air en mauvaise santé. Ce poisson peut être identifié par un retard de croissance et de développement. Sur le fond des personnes en bonne santé, ça ira bien. En outre, il sera possible de constater que le poisson, pour ainsi dire, souffre de dystrophie, c'est-à-dire qu'il n'a pratiquement pas de viande. Comparé à d'autres poissons en bonne santé, le patient se démarquera nettement. Cela se produit lorsque les parasites sont déjà assez développés et commencent à manger littéralement le poisson de l'intérieur.

Mais comprendre que le poisson est malade, lorsque les parasites ne sont entrés que dans le corps, avec l'aide de l'inspection, c'est tout simplement impossible. C'est pourquoi des études spéciales sont menées. Par exemple, parasitologique. Pour ce faire, prenez plusieurs poissons dans une zone particulière. Le matériau utilisé pour l'étude était le muscle avec le tissu sous-cutané de poisson. Ensuite, il est déterminé s'il y a une métacercaire dans les tissus. Ces micro-organismes indiquent que le poisson est infecté.

Il est possible de déterminer la présence de larves de parasites en utilisant la méthode physico-chimique. En règle générale, lorsqu'il est infecté par des parasites, le poisson commence à changer de qualité et à se détériorer. Dans ce processus, de l'ammoniac est libéré, ce qui peut être détecté par réaction chimique avec l'acide chlorhydrique.

Parfois, l'acide rosérique est utilisé pour la recherche. Cette substance est appliquée sur le tissu musculaire du poisson, après quoi, par une réaction chimique, elle est peinte en rose. Les parasites ne participent pas au processus de coloration, il sera donc possible de localiser leurs larves.

Est-il possible de manger du poisson infecté par une opisthorchiase?

Bien que la plupart des grandes rivières d'eau douce de notre pays soient remplies de poissons infectés, cela ne signifie pas pour autant que vous devriez arrêter de manger des poissons de la famille des carpes. Bien sûr, il est nécessaire de prendre des précautions, mais vous ne devez absolument pas abandonner le poisson, car il contient de nombreuses substances utiles.

Afin de se débarrasser des larves de parasites chez les poissons, il est seulement nécessaire de les traiter correctement avant de les utiliser. L'un des types de traitement les plus courants est la congélation. Il est important de savoir que les parasites sont très résistants aux hautes et basses températures. Par conséquent, il sera nécessaire de congeler le poisson à une température de -12 et moins pendant une semaine. Si vous mettez le poisson à une température de -28, il ne faudra que trois jours pour tuer les bactéries et les parasites.

Le salage est un moyen très pratique et efficace de traiter le poisson d'organismes nuisibles. Pour ce faire, le poisson doit être nettoyé et coupé en petits morceaux. Ensuite, mettez-le en couches dans un récipient pratique. Les couches de poisson doivent alterner avec des couches de sel. Ne vous sentez pas désolé pour le sel, car ce n'est pas le cas lorsque le poisson peut être cuit légèrement salé. La destruction des bactéries se produit dans environ deux à trois semaines. Il est préférable que les gros individus conservent le sel un peu plus longtemps, environ un mois et demi. Pendant ce temps, la désinfection sera complète et le poisson pourra être mangé.

Eh bien, le dernier moyen, et le plus courant, de se débarrasser des parasites - le traitement thermique. Beaucoup sont intéressés par la température à laquelle l'opisthorchiase meurt chez le poisson. La température pour le traitement thermique doit être très élevée. C'est pourquoi le poisson est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes par petites portions, de sorte qu'il soit bien bouilli. La meilleure façon de cuisiner est de fumer à chaud. Dans ce cas, une température très élevée est atteinte, ce qui est capable de tuer toutes les larves et tous les microorganismes nuisibles présents dans le poisson.

Le poisson infecté peut également être frit dans une poêle à frire. Ce n’est qu’alors qu’il est conseillé de le faire à des températures élevées et au moins 20 minutes. De plus, il est conseillé de couvrir la casserole avec un couvercle pour que le poisson soit mieux frit. À la fin du processus, il est impératif de vérifier qu'il n'y a pas de zones humides à l'intérieur.

Est-ce dangereux de manger des sushis?

Les plats japonais populaires de sushi et de petits pains se retrouvent dans de nombreuses cuisines de notre pays. Cependant, pendant la période de propagation des parasites chez les poissons, de nombreuses personnes commencent à se demander si une infection est possible, car dans de tels plats, le poisson est utilisé tel quel. Dans ce cas, il est important de savoir quel type de poisson a été utilisé dans la préparation. Vous ne pouvez pas vous inquiéter si le poisson est utilisé dans les fruits de mer. Dans ce cas, les vers ne sont absolument pas et ne peuvent pas l'être. Il faut craindre si le poisson est utilisé dans la famille du saumon. Dans ce cas, il est possible qu'un individu infecté tombe sur votre table, car il vit dans des plans d'eau douce.

Il est également important de savoir que l'opisthorchose ne se trouve pas chez les poissons capturés dans les rivières de montagne, par exemple à l'ombre. La température de l’eau dans ces rivières est très basse et, par conséquent, les parasites ne survivent tout simplement pas dans un tel environnement. La présence de vers dans d'autres types de poisson, par exemple chez le hareng, ne dépend que de l'endroit où il a été pêché. Si des poissons infectés étaient trouvés dans l'étang, cela signifiait qu'il y avait un risque élevé que le hareng soit avec des vers.

Les premiers symptômes de la maladie

Déterminer que vous êtes malade pendant l'opisthorchiose pendant les 2 à 4 premières semaines est presque impossible. Pendant cette période, la maladie est à l'état latent et ne se manifeste pas. Vient ensuite la période ouverte. La température du patient s'élève à 39 degrés, des nausées et des vomissements peuvent commencer. L'état général du corps s'aggrave, la fatigue apparaît, le patient ressent des douleurs articulaires. Dans certains cas, une urticaire peut apparaître. Cette condition ne disparaît pas avant 14 jours.

Si vous trouvez des symptômes similaires, vous devriez immédiatement consulter un médecin. Il est important de comprendre que pendant cette période, des parasites se développent dans le corps et ne le quittent tout simplement pas. La présence d'organismes nuisibles provoque souvent une maladie grave du foie. En outre, les vers et autres vers provoquent de nombreuses sensations désagréables.


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