Dans quels poissons se produit l'opisthorchiase?

Le nombre de personnes atteintes d’opisthorchiase augmente chaque année. Le porteur de douve de chat est un poisson d'eau douce.

Quel type de poisson pouvez-vous attraper? Les vers chez un patient apparaissent suite à une transformation médiocre - thermique ou chimique - des produits de la pêche, à travers un produit différent, que la douve de Sibérie a passé entre des mains sales.

Poisson - une source d’infection à opisthorchose et ses types

Opisthorchiase chez les poissons - la source de l'obstruction intestinale, le cancer, la cirrhose du foie. Afin de ne pas avoir de problèmes, vous devez contrôler soigneusement les produits récoltés, afin de respecter les taux de cuisson requis.

La principale cause d’infection par les vers est le poisson opisthorchosis, qui prend d’autres produits et auquel la bactérie est tombée pendant la coupe.

En cas de non-respect du processus de traitement, la préparation des opistorchs conserve pendant longtemps une activité vitale dans les produits de rivière séchés, crus, fumés et faiblement salés. Lorsque vous faites légèrement bouillir, cuire au four ou rôtir, le risque d'infection est élevé. N'oubliez pas les règles du salage, de l'ébullition et du fumage des plats préparés.

La liste des porteurs de poissons de vers s'allonge. En raison de la migration fréquente (inondations, inondations), des helminthes ont été trouvés dans la famille des carpes, brochets, perches, pelés, sandres, lottes, sterlets, saumons roses, omul, corégones, dorades, carpes et autres.

Nous systématisons les facteurs qui augmentent la fréquence des infections:

  • la géographie - un lieu à risque dangereux d'infecter un coup de chance félin;
  • braconnage - pêche non contrôlée, stockage, transport, vente;
  • non-respect de la technologie de production lors de la congélation de produits semi-finis, du fumage, du séchage;
  • pêche amateur - cuisson inadéquate d'un plat de poisson à la maison.

Facteurs de risque d'infection à opisthorchiase

Souvent exposé à la famille des poissons carpes. Facteurs déterminant le risque de maladie:

  • Lieu de capture. Les fleuves de la Thaïlande, du Vietnam, de l’Inde, du nord de la Russie et de la Sibérie sont identifiés comme les zones d’infection les plus dangereuses par la douve de Sibérie. La principale raison est la consommation de produits sous forme brute (en tranches) ou mi-cuite (sushi, fumé, séché) par l'homme, les animaux.
  • La présence de la pêche illégale. Certains vendeurs s'intéressent peu à la santé des acheteurs potentiels. Lors de la pêche aux produits de la pêche, les technologies de stockage et de désinfection ne sont pas observées, les échantillons destinés à détecter la présence de douves de Sibérie sont brisés, le régime de température est perturbé pendant le salage, le séchage - le produit fumé et salé ne parvient pas sur les marchés.
  • Attitude injuste des petites entreprises vis-à-vis de la technologie de préparation, exprimée:
  1. Achat de poisson infecté bon marché (manque de vérification de la présence du soshishchika sibérien);
  2. Économies sur les règles de transformation, de cuisson des produits à base de poisson;
  3. Négligence de l'hygiène, normes sanitaires, mode de refroidissement.
  • Localisation des lacs et des rivières dans la ville. Un grand nombre d'agents pathogènes sont trouvés, rarement contrôlés pour la présence d'opistorchs dans l'eau. Les pêcheurs ne savent pas si le poisson a une infection. La principale voie d’infection en milieu urbain est fécale-orale. Les matières fécales humaines et animales sont drainées dans un étang où vivent les mollusques - le principal vecteur du douve, absorbé par le poisson, qui devient ensuite le vecteur des vers. De poisson opisthorchiase va à l'homme.

Le traitement approprié des produits de la pêche ne garantit pas une protection complète contre la contamination. Les organes extraits ne doivent pas être administrés aux chats. Jeté à l'eau, il est plus prudent de s'enfouir dans le sol.

Races de poissons les plus vulnérables à l'infection

Il est difficile de déterminer si la douve de Sibérie est présente ou non dans le corps d'un poisson. Il a été établi avec précision: le poisson de mer est un habitat trop salé pour les larves d’opisthorch. Les principaux porteurs de douves hépatiques sont des individus d’eau douce. Liste des espèces sensibles à l'infection:

  • Poisson de la famille des carpes: dace, daurade, carpe, ide, gardon, morne, gardon, sabot, sabre, chebak, rouget, carpe commune, thon rouge, carassin, méné, écossé, bélier, tanche.
  • Sigovye - muksun, vendace, fromage, joues, omul, nelma.

Les brochets, les perches, les lottes, les sandres, les éperlans deviennent des porteurs de la maladie en raison de leur habitat commun avec les espèces de carpes.

Chez les poissons rouges et marins, la présence de larves d’opisthorques doit être vérifiée. Il peut être examiné au microscope dans le fromage, la pyzhyane, la joue, le nelme et d'autres espèces de saumon (kéta, truite).

Définition du poisson malade

Les signes visuels déterminent que la présence de vers dans le poisson est impossible à cause de sa petite taille. Grâce au microscope sera en mesure d'établir l'apparence des douves hépatiques.

Les signes extérieurs du gardon, du bélier et de la brème sont invisibles. Identifier la contamination peut être dans les laboratoires. Sur la photo, l'opisthorchiase ne peut être détectée chez les poissons infectés. Un traitement minutieux est capable d'empêcher l'infection.

Survie des maladies hépatiques

La température de la mort de la flûte sibérienne est intéressante. Vous pouvez être infecté par du poisson non transformé. Les microorganismes se caractérisent par une capacité de survie accrue dans des conditions extrêmes.

  • Les métacercaires meurent à -12 ° C après deux semaines. La carcasse doit être congelée uniformément. La congélation rapide ne détruira pas les œufs des parasites. Dans le réfrigérateur, les larves restent actives jusqu'à un mois.
  • Lorsque les vers de salaison tuent le sel à une concentration de 20%, sinon les vers restent viables. La durée de la mise en conserve de la saumure avant le séchage, le fumage doit être de 2-4 semaines, la force - supérieure à 22%.
  • La méthode de désinfection la plus efficace est le traitement thermique à haute température. Les helminthes meurent après 20 minutes de cuisson et rôtis pendant une heure.
  • Au four (pendant la torréfaction, le fumage) à une température de 80 ° C, les métacercaires peuvent être détruits après 2 heures.

Il est important de se laver les mains, la vaisselle et la planche à découper après avoir manipulé du poisson avec des produits de la rivière.

Infection à opisthorchiase

La principale méthode d'invasion est l'utilisation de poisson opisthorchosis. Le nombre de vers dépend du nombre de larves entrées dans le corps humain. La durée de vie moyenne d'un ver chez une personne est de 20 ans. Cas enregistrés, la résidence d'opistorch dans le corps des carnivores 40 ans.

Signes externes d'helminthiases chez l'homme:

  • la température augmente brusquement;
  • douleur dans les articulations, l'hypochondre droit, l'abdomen;
  • vomissements, nausée, diarrhée;
  • le foie, la rate augmente;
  • une éruption cutanée apparaît;
  • faiblesse générale, maux de tête, vertiges, sommeil perturbé, fatigue.

Après un mois et demi à deux mois, la phase aiguë cède la place à une phase chronique. Des maladies concomitantes se développent: pancréatite, duodénite, gastrite, cancer, cirrhose du foie.

Médicaments anti-helminthiques à base d'opisthorchiase: Trihopol, Praziquantel, Albendazole. Avant l'utilisation, vous devriez consulter le médecin prescrivant le dosage, la durée du médicament.

Prévention de l'opisthorchiase

Beaucoup de gens salent des produits de poisson à la maison: ils sont versés avec du sel en couches sans ajouter d’eau - il est salé dans son propre jus. Avec une technologie similaire de salage à la température ambiante, la larve d'un petit individu (pesant entre 10 et 15 grammes) meurt au bout de 5 jours. Dans une même idée, pesant jusqu'à 1 kg, elle peut vivre jusqu'à 10 jours. Le poisson salé utilisant la méthode décrite est souvent consommé en 2-3 jours. Le résultat est une infection. Les larves n'ont pas perdu leur viabilité. À des fins préventives, il ne faut pas manger de produits mal salés.

La congélation du poisson entraîne la mort de la larve après une certaine période. Vous pouvez vous débarrasser des métacercaires en congelant les petits poissons à une température de -10 ° C à -12 ° C pendant 4 jours. Dans des conditions similaires, dans une grande mâchoire, les vers conservent leur vitalité pendant 17 à 20 jours.

Lorsque vous faites bouillir, que vous faites frire, coupez les gros poissons en morceaux, faites bouillir pendant 20 minutes, faites frire avec le couvercle fermé - un moyen efficace de tuer un cochon de Sibérie. Lors de la cuisson sur de la farine, avec de la chapelure, cette condition doit nécessairement être remplie.

Dans les régions du nord (République de Carélie, Sibérie), les résidents mangent du poisson fraîchement coupé et émincé - la cause de la maladie à trématode. Le danger est un plat traditionnel: filets crus aux épices, marinade au vinaigre. Afin d'éviter de jeter les plats décrits. Un fait intéressant: les groupes ethniques qui utilisent régulièrement Stroganin ne souffrent pas d'opisthorchiase au même titre que les touristes, visiteurs, en raison de l'adaptation de l'organisme à la maladie.

Après la cuisson, vous devez manipuler avec soin les appareils de cuisine en contact avec le produit.

Lors de la cuisson des plats de poisson, ne prélevez aucun échantillon avant d'être prêt.

  • éviter de manger des produits de poisson crus non désinfectés;
  • manipuler la vaisselle, le matériel de cuisine après le dépeçage;
  • se laver les mains après avoir travaillé avec du poisson cru;
  • effectuer un traitement thermique selon les règles:
  1. Poisson infecté sous forme plastifiée, les escalopes doivent passer 20 minutes sur une casserole chauffée dans la graisse bouillante. Les helminthes sont contenus dans le caviar - il est souhaitable de bien les faire rôtir.
  2. Faire bouillir les produits à base de poisson 15 minutes après l’eau bouillante.
  3. Le salage doit être effectué dans une solution chaude à une température de 15 ° C à partir de 2 semaines. Proportion de saumure: 270 grammes de sel pour 1 kilogramme de poisson.
  4. Le poisson décontaminé sera considéré comme séché pendant plus de 3 semaines, d’abord salé pendant 2 à 3 jours (le sel est absorbé à raison de 12 à 14% en poids du poisson). Donc, soyez sûr en l'absence d'opisthorchiase.
  5. La douve sibérienne meurt à -40 ° C après 7 heures, à -35 ° C - après 14 heures, le gel à -28 ° C tue l'helminth en 32 heures.

Si les recommandations sont suivies, le risque de contracter la maladie devient minime.

Si un moment après la réception du poisson dans le corps a échoué, vous devez effectuer une analyse de l'opisthorchiase. Au moindre retard, la maladie est capable d'infecter des organes, entraînant de graves complications. En médecine, il n’existe aucun cas de traitement de la trématodose sans conséquences. Contactez immédiatement votre médecin dès l'apparition des premiers symptômes!

Quel genre de poisson avez-vous d'opisthorchiase: est-ce que le pelé, les joues et le brochet sont malades?

Opisthorchiase - une maladie qui se produit en raison de l'ingestion de microorganismes parasites. Étant donné que les agents pathogènes du genre opisthorchid pénètrent dans le corps d'une personne en bonne santé par le biais de la nourriture, principalement du poisson, nombreux sont ceux qui s'intéressent au type de poisson qu'il contient.

Après l’infection, des micro-organismes se développent et se transforment en ténias. Les parasites mangent la plupart des nutriments qu'une personne reçoit avec de la nourriture. En raison de ce ténias atteindre une très grande taille dans le corps humain. La plupart des parasites affectent le foie, affectant ses cellules. Il existe même un risque de développer une maladie du foie, y compris une cirrhose.

Quel territoire l'opisthorchiase provoque-t-elle?

Les parasites de l’opisthorchiase vivent principalement chez les poissons d’eau douce. De nombreux pays sont en danger. Une place spéciale est occupée par les pays de l'Asie du Sud-Est, ainsi que par le territoire de la Russie, de l'Ukraine et du Kazakhstan. En Russie, les poissons infectés vivent dans les rivières d'eau douce, notamment:

Ainsi, de nombreuses régions tombent dans la zone de propagation de la maladie. De nombreux cas de personnes traitées pour l'opisthorchiase sont enregistrés chaque année. Le traitement des parasites est un processus long et pas très agréable, il est donc préférable de se préoccuper de la prévention.

Quel genre de poisson a l'opisthorchiase?

On considère que seuls les poissons de la famille des carpes sont infectés par des agents pathogènes à l'opisthorchiase, mais en réalité, il se trouve que d'autres espèces de poissons vivant dans des eaux douces peuvent également être malades.

La question se pose souvent: est-il possible d’être infecté en mangeant des espèces de poissons prédateurs vivant dans les mêmes plans d’eau que ceux infectés? En règle générale, les poissons prédateurs ne sont pas porteurs d'opisthorchiase. Le fait est qu’il existe dans le corps de chaque poisson une protection antibactérienne spéciale fournie par le contenu en acide cholique.

Les poissons prédateurs contiennent beaucoup plus d’acide, et résistent donc aux parasites, les empêchant de se développer. Cependant, il existe des cas d'opisthorchiase après avoir consommé du poisson prédateur. Ils sont très peu nombreux, cependant, il n'y a pas de risque et il n'y a pas de poisson sans traitement thermique.

Liste des poissons dans lesquels l’opisthorchiase est présente:

Le poisson de mer est bon à manger. Comme l'eau de mer contient beaucoup de sel, les parasites ne survivent tout simplement pas dans un tel environnement. C'est donc le poisson de mer qui est utilisé dans les plats sans traitement thermique.

Poisson pelé - opisthorchose ou pas?

Peled (le second nom est fromage) est un poisson de la famille des corégones, c'est-à-dire du saumon, il est donc apprécié par de nombreux pêcheurs. À cet égard, il y a une question tout à fait logique: est-il possible d'attraper des opisthorchiasis chez de tels poissons? En général, on pense que le poisson rouge n'est pas susceptible d'être infecté par des parasites du genre opistorchus. Par conséquent, lorsque vous répondez à la question - opisthorchosis ou non du poisson - est un fromage, nous pouvons répondre en toute sécurité que ce poisson est totalement sans danger. Cependant, le manger sans traitement thermique préalable n'en vaut toujours pas la peine, car il vit dans de l'eau douce et peut donc contenir d'autres parasites et bactéries.

Il est nécessaire de traiter tous les poissons de rivière avec le plus grand soin. Vous ne pouvez jamais dire avec certitude si certaines espèces peuvent être infectées ou non. De nombreux facteurs affectent la capacité des parasites à habiter et à se reproduire dans les poissons. Même les poissons prédateurs, tels que le brochet et le fromage, sont parfois infectés.

Comment savoir qu'un poisson est infecté par une opisthorchiase?

Pour savoir exactement quel type de poisson vous pouvez obtenir grâce à l'opisthorchiase, vous devez être en mesure d'identifier les individus infectés parmi un grand nombre d'individus en bonne santé.

Pour comprendre quel type de poisson souffre d’opisthorchiase, il est presque impossible d’utiliser des fonds supplémentaires. Pendant longtemps seulement, les personnes malades ont l'air en mauvaise santé. Ce poisson peut être identifié par un retard de croissance et de développement. Sur le fond des personnes en bonne santé, ça ira bien. En outre, il sera possible de constater que le poisson, pour ainsi dire, souffre de dystrophie, c'est-à-dire qu'il n'a pratiquement pas de viande. Comparé à d'autres poissons en bonne santé, le patient se démarquera nettement. Cela se produit lorsque les parasites sont déjà assez développés et commencent à manger littéralement le poisson de l'intérieur.

Mais comprendre que le poisson est malade, lorsque les parasites ne sont entrés que dans le corps, avec l'aide de l'inspection, c'est tout simplement impossible. C'est pourquoi des études spéciales sont menées. Par exemple, parasitologique. Pour ce faire, prenez plusieurs poissons dans une zone particulière. Le matériau utilisé pour l'étude était le muscle avec le tissu sous-cutané de poisson. Ensuite, il est déterminé s'il y a une métacercaire dans les tissus. Ces micro-organismes indiquent que le poisson est infecté.

Il est possible de déterminer la présence de larves de parasites en utilisant la méthode physico-chimique. En règle générale, lorsqu'il est infecté par des parasites, le poisson commence à changer de qualité et à se détériorer. Dans ce processus, de l'ammoniac est libéré, ce qui peut être détecté par réaction chimique avec l'acide chlorhydrique.

Parfois, l'acide rosérique est utilisé pour la recherche. Cette substance est appliquée sur le tissu musculaire du poisson, après quoi, par une réaction chimique, elle est peinte en rose. Les parasites ne participent pas au processus de coloration, il sera donc possible de localiser leurs larves.

Est-il possible de manger du poisson infecté par une opisthorchiase?

Bien que la plupart des grandes rivières d'eau douce de notre pays soient remplies de poissons infectés, cela ne signifie pas pour autant que vous devriez arrêter de manger des poissons de la famille des carpes. Bien sûr, il est nécessaire de prendre des précautions, mais vous ne devez absolument pas abandonner le poisson, car il contient de nombreuses substances utiles.

Afin de se débarrasser des larves de parasites chez les poissons, il est seulement nécessaire de les traiter correctement avant de les utiliser. L'un des types de traitement les plus courants est la congélation. Il est important de savoir que les parasites sont très résistants aux hautes et basses températures. Par conséquent, il sera nécessaire de congeler le poisson à une température de -12 et moins pendant une semaine. Si vous mettez le poisson à une température de -28, il ne faudra que trois jours pour tuer les bactéries et les parasites.

Le salage est un moyen très pratique et efficace de traiter le poisson d'organismes nuisibles. Pour ce faire, le poisson doit être nettoyé et coupé en petits morceaux. Ensuite, mettez-le en couches dans un récipient pratique. Les couches de poisson doivent alterner avec des couches de sel. Ne vous sentez pas désolé pour le sel, car ce n'est pas le cas lorsque le poisson peut être cuit légèrement salé. La destruction des bactéries se produit dans environ deux à trois semaines. Il est préférable que les gros individus conservent le sel un peu plus longtemps, environ un mois et demi. Pendant ce temps, la désinfection sera complète et le poisson pourra être mangé.

Eh bien, le dernier moyen, et le plus courant, de se débarrasser des parasites - le traitement thermique. Beaucoup sont intéressés par la température à laquelle l'opisthorchiase meurt chez le poisson. La température pour le traitement thermique doit être très élevée. C'est pourquoi le poisson est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes par petites portions, de sorte qu'il soit bien bouilli. La meilleure façon de cuisiner est de fumer à chaud. Dans ce cas, une température très élevée est atteinte, ce qui est capable de tuer toutes les larves et tous les microorganismes nuisibles présents dans le poisson.

Le poisson infecté peut également être frit dans une poêle à frire. Ce n’est qu’alors qu’il est conseillé de le faire à des températures élevées et au moins 20 minutes. De plus, il est conseillé de couvrir la casserole avec un couvercle pour que le poisson soit mieux frit. À la fin du processus, il est impératif de vérifier qu'il n'y a pas de zones humides à l'intérieur.

Est-ce dangereux de manger des sushis?

Les plats japonais populaires de sushi et de petits pains se retrouvent dans de nombreuses cuisines de notre pays. Cependant, pendant la période de propagation des parasites chez les poissons, de nombreuses personnes commencent à se demander si une infection est possible, car dans de tels plats, le poisson est utilisé tel quel. Dans ce cas, il est important de savoir quel type de poisson a été utilisé dans la préparation. Vous ne pouvez pas vous inquiéter si le poisson est utilisé dans les fruits de mer. Dans ce cas, les vers ne sont absolument pas et ne peuvent pas l'être. Il faut craindre si le poisson est utilisé dans la famille du saumon. Dans ce cas, il est possible qu'un individu infecté tombe sur votre table, car il vit dans des plans d'eau douce.

Il est également important de savoir que l'opisthorchose ne se trouve pas chez les poissons capturés dans les rivières de montagne, par exemple à l'ombre. La température de l’eau dans ces rivières est très basse et, par conséquent, les parasites ne survivent tout simplement pas dans un tel environnement. La présence de vers dans d'autres types de poisson, par exemple chez le hareng, ne dépend que de l'endroit où il a été pêché. Si des poissons infectés étaient trouvés dans l'étang, cela signifiait qu'il y avait un risque élevé que le hareng soit avec des vers.

Les premiers symptômes de la maladie

Déterminer que vous êtes malade pendant l'opisthorchiose pendant les 2 à 4 premières semaines est presque impossible. Pendant cette période, la maladie est à l'état latent et ne se manifeste pas. Vient ensuite la période ouverte. La température du patient s'élève à 39 degrés, des nausées et des vomissements peuvent commencer. L'état général du corps s'aggrave, la fatigue apparaît, le patient ressent des douleurs articulaires. Dans certains cas, une urticaire peut apparaître. Cette condition ne disparaît pas avant 14 jours.

Si vous trouvez des symptômes similaires, vous devriez immédiatement consulter un médecin. Il est important de comprendre que pendant cette période, des parasites se développent dans le corps et ne le quittent tout simplement pas. La présence d'organismes nuisibles provoque souvent une maladie grave du foie. En outre, les vers et autres vers provoquent de nombreuses sensations désagréables.

Dans quel poisson se trouve l'opisthorchose, y a-t-il une mer, une rivière, asséchée, comment cuisiner?

Les parasites du genre opistorh provoquent dans le corps humain la maladie à opisthorchiase, qui, par la gravité des complications, occupe une place prépondérante parmi toutes les infestations de vers effectuées dans le monde. La propagation de l'infection passe par une personne infectée, qui excrète les œufs d'helminthes avec les selles. À l'avenir, ils tombent dans les eaux d'une rivière, où les œufs se transforment en larves dans le corps du poisson. Le développement ultérieur des larves chez les individus matures capables de produire des œufs se produit dans les organes internes de la personne, principalement dans le foie et les voies biliaires. Dans le corps humain, les parasites ne se reproduisent pas et le seul moyen pour la larve de pénétrer dans l’homme consiste à utiliser des poissons atteints d’opisthorchiase.

Les larves d'Opistorch apparaissent lorsque des microcercètes se forment dans les mollusques lorsqu'ils avalent des œufs de parasites, envahissent le corps des poissons d'eau douce. Situés dans le tissu et les muscles sous-cutanés, sept semaines après l'infection, ils provoquent une opisthorchiase chez les poissons (sur la photo).

Pour déterminer quel poisson est l’opisthorchiase le plus souvent, il est nécessaire de répartir la famille de carpes. La nature d'une telle maladie réside dans les particularités des processus physiologiques intervenant chez les représentants de la famille de la carpe. Chez les poissons d'eau douce, l'acide cholique fournit des fonctions protectrices de la bile aux propriétés antitoxiques et antibactériennes. Chez les poissons prédateurs, la concentration en acide cholique est beaucoup plus élevée que celle des cyprinidés; par conséquent, les helminthes des roches prédatrices ne survivent pas.

Quel genre de poisson a l'opisthorchiase?

L'opisthorchiase chez les poissons de rivière est courante dans les bassins des grandes rivières du territoire européen et en Sibérie. Compte tenu de la gravité des complications causées par l’invasion par les helminthes, de nombreuses personnes sont préoccupées par la question de savoir quels individus ont même cette maladie, en particulier si elle est présente chez les poissons de mer. En principe, tous les oiseaux aquatiques vivant dans des étendues d'eau douce peuvent être une source d'infection par l'invasion helminthique. Ceci s'applique également à ce que l'on appelle l'étang migratoire, qui choisit une étendue d'eau douce pour la reproduction. La liste des espèces infectées par cette maladie comprend:

Il est également possible de la présence de vers dans le brochet ou le fromage, ainsi que d’autres spécimens de race carnivore. C'est possible, opisthorchosis in tugun, omul, pyzhyane. Le développement de la maladie dans la mer est entravé par la présence importante de sel dans l'eau de mer, ce qui crée un environnement impossible pour le développement des larves.

Comment déterminer si un poisson est atteint d'opisthorchiase?

Pour déterminer quels poissons sont malades, plusieurs spécimens sont utilisés pour mener des recherches. L’étude des espèces marines et fluviales de l’opisthorchiase comprend les méthodes suivantes:

  • parasitologique;
  • organoleptique;
  • physique et chimique;
  • sanitaire et microbiologique.

La méthode parasitologique consiste à étudier des échantillons de muscles avec du tissu sous-cutané sous une binoculaire. S'il y a une maladie, est établi, lors de la détection de mégascari. Comment opistorhoz peut être établie méthode organoleptique, mais seulement avec une très forte invasion. Avec une forte intensité d'infection, il y avait un retard dans la croissance, une légère diminution du poids corporel, et le tissu conjonctif se développait autour de la microcercaire, et une dystrophie granulaire est observée dans de petites zones du tissu musculaire.

Les méthodes physico-chimiques reposent sur l'analyse du chlorure d'ammonium, qui résulte de la réaction de l'ammoniac libéré lors de la détérioration du poisson avec l'acide chlorhydrique. Une réaction nettement positive montre de quelle espèce sont les vers. Dans la méthode microbiologique et sanitaire, le traitement des morceaux d’acide rosol exempts de muscle a été utilisé. Dans le même temps, les tissus ont été colorés en rose et les larves du parasite sous forme vivante restent sans coloration. Il est également possible d'identifier la maladie par la méthode de culture biologique.

Le choix de la méthode qui permet de déterminer la maladie doit tenir compte du fait qu’il existe d’autres parasites dans son corps. La présence de vers avec une invasion faible et moyenne n’affecte pas sa qualité ni ses propriétés organoleptiques. En général, il n'est pas possible de déterminer si une opisthorchose est nécessaire sans études spéciales.

Opisthorchiase et transformation du poisson

Personne ne va arrêter de manger du poisson car il pourrait être infecté par les larves du parasite. Réduisez au minimum le risque d'infestation par les vers, en l'utilisant éventuellement correctement cuit. La méthode de destruction des vers dépend de la connaissance des conditions pour se débarrasser des larves de parasites. En règle générale, les larves d’helminthes résistent aux températures basses et élevées tout en maintenant leur viabilité pendant longtemps. La congélation d'un individu atteint de vers est effectuée pendant au moins une semaine et à une température ne dépassant pas 9-12 degrés. Lorsque la température baisse à -28 ° C, la durée de congélation est réduite à trois jours.

Le salage est considéré comme la méthode la plus courante de traitement du poisson issu d’opistorchs. Le salage est réalisé en déposant des carcasses par couches, abondamment versées de sel. Pour éliminer la maladie, le temps pendant lequel vous souhaitez saler le poisson varie en fonction de la quantité et du poids. Les Megacercarias survivent dans les alevins lors du salage pendant 2-3 semaines, selon leur espèce. Pour les individus plus grands, longs de plus de 25 cm, la désinfection a lieu après 40 jours. Si la technologie du salage n’est pas maintenue, l’opisthorchiase chez un sujet desséché n’est pas détruite.

Le traitement thermique est le moyen le plus sûr de cuire du poisson atteint d’opisthorchiase. Dans ce cas, il est bouilli en morceaux ne dépassant pas 150 grammes et pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante. Faites frire les petits morceaux dans une grande quantité d'huile sous le couvercle et pendant au moins vingt minutes de chaque côté. De tous les types de traitement thermique, le fumage à chaud sera le plus efficace, garantissant la température à laquelle les larves de parasites meurent.

La distribution dans le régime alimentaire de produits alimentaires utilisés dans la fabrication de poisson cru (sushis, petits pains) fait craindre que l’on puisse être infecté par des vers à sushis. Ici, vous pouvez répondre sans équivoque que si le poisson de mer est utilisé pour sa préparation, dans lequel il n'y a pas d'opisthorchiase, il est impossible d'être infecté par un sushi. Par exemple, le maquereau et l'helminthiase sont des concepts incompatibles. Et lorsqu'il est utilisé pour faire des sushis des représentants de la famille du saumon, vous pouvez être infecté.

Nous ne pouvons pas exclure la possibilité d'infection du balyk chir, cuit à la maison. Pour déterminer quels poissons de rivière ne sont pas atteints d’opisthorchiase, il convient de prêter attention aux rivières de montagne froides. Les helminthiases dans l'ombre sont absentes. La présence de vers dans le hareng dépend de l'endroit où il a été capturé. Il y a des opisthorchoses et des éperlans, des gardons, des yazhés, des dorades, des petits alevins, des corégones, des carpes argentées, si elles ne sont pas bien préparées. Très rarement, mais néanmoins, les helminthiases surviennent chez le saumon et même dans les stellules, mais chez les écrevisses, c'est incroyable.

Examinons plus en détail les types de poisson pour la présence de la maladie:

  • Muksun. Une des espèces commerciales les plus caloriques, souvent consommée crue. Muksun est malade d'opisthorchiase. L'infection du muksuna se produit en entrant dans la rivière. Il est difficile de déterminer si des vers sont présents dans le muksun, mais pour éviter toute infection, le muksun doit être traité avec soin.
  • Joue L'infection de la joue survient lorsque l'on mange du poisson shkokur avec des helminthiases. L'infection de l'opisthorchose sur la joue se produit par l'intermédiaire des larves qui se trouvent dans le corps de petits poissons.
  • Cheesecake. Cheesecake, étant un prédateur, peut manger du poisson dans lequel il y a opistorhoz. Les vers sont donnés au fromage en mangeant des individus infectés.
  • Carpe L'opisthorchiase chez les carpes est une maladie grave et la probabilité de présence de vers chez les carpes est très élevée.
  • La truite Comme on le sait, les truites ne sont pas sujettes aux invasions helminthiques, mais cela ne s’applique pas aux truites élevées dans des lacs et des étangs spécialement aménagés. L’infection de l’opisthorchiase à la truite de Carélie se fait de la même manière que celle des représentants de la famille des carpes.
  • Perche Comparée à d’autres races, l’infection à opisthorchiase est beaucoup moins fréquente. Mais, néanmoins, les helminthiases dans la perche peuvent bien se développer.
  • Carpe Considérant que la carpe crucian appartient à la famille des carpes, la question de savoir s'il y a des parasites dans le crucian n'en vaut pas la peine, de sorte que l'opisthorchose est tout à fait possible dans le crucian.
  • Brochet En brochet, les vers sont possibles quand il mange des individus infectés. Comme d'autres prédateurs vivant dans les étendues d'eau douce, le brochet est atteint d'opisthorchiase. S'il contient des helminthes, leur présence est également possible dans les œufs de brochet. Vous devez suivre les règles de son traitement.
  • Nelma Nelma se nourrit de races juvéniles de carpes et de perches, ainsi que d'éperlans et de corégones. Sur cette base, la possibilité d'opisthorchiase in nelme existe. La présence d'helminthiases dans le nelma ne peut être établie qu'après des recherches; il est donc préférable de se tromper.
  • Peled La présence d'opisthorchiase dans le peledi est possible et l'infection se produit dans de petits étangs où elle est élevée.
  • Lotte La probabilité d'infection à la lotte par l'opisthorchose est faible, mais en raison de la difficulté de déterminer s'il existe des vers dans la lotte, il est nécessaire de prendre en compte cette probabilité.
  • Sudak. En tant que prédateur typique du genre perche, l'opisthorchiase est possible à Sudak. Il est transmis aux humains lors de la consommation de poisson infecté.

Liste des poissons souffrant d'opisthorchiase

Une maladie parasitaire provoquée par un représentant du ver plat Le buste de chat, qui peut être obtenu en mangeant du poisson cru ou mal traité, est appelé opisthorchiase.

L'opisthorchiase carnivore est une helminthiase qui affecte les animaux prédateurs (représentants du chat, du chien, du chien et d'autres familles) et l'homme, causant des lésions du foie, des voies biliaires et du pancréas.

Voies d'infection

L'opisthorchiase est provoquée par un ver du groupe des trématodes - Cat dvuust.

Rykov Sergey Vladimirovich a expliqué comment vaincre les parasites et les vers à la maison. Lire l'interview >>

Les œufs d’opistorch ne pénètrent dans l’environnement que par la bile et les excréments de personnes et d’animaux malades. La principale voie d'infection est alimentaire, c'est-à-dire avec les aliments consommés.

Les transporteurs

Dans la couche musculaire intermédiaire de l'hôte, le douve forme des métacercaires - une capsule au stade larvaire. C'est une forme invasive d'helminthes. La viande contenant du paracérite métacercaire est dangereuse pour l'homme et les animaux.

En 1893, Brown prouva que l'hôte supplémentaire de la douve du chat était le plus souvent les représentants de la famille Karpov.

Prévalence géographique de l'opisthorchiase en Russie:

  • Territoire de l'Altaï;
  • District de Khanty-Mansiysk;
  • Région de Tomsk;
  • La région de Tioumen;
  • Région d'Omsk;
  • Région de Novosibirsk.

Les principales grandes rivières dans lesquelles les poissons affectés sont extraits sont:

Les principaux représentants de la famille Karpov, souvent consommés dans les aliments et contenant des métacercaires opisthorch:

Une invasion massive se produit dans les pays suivants: ide, gardon, dace, vairon. La daurade, la tanche et le carassin sont les moins exposés aux infections.

De nombreuses sources affirment que seules les carpes sont porteuses du parasite. La défaite des poissons opistorch d’autres familles est controversée.

Selon certaines données, une infection parasitaire des représentants nordiques du genre de corégone est possible:

C'est une variété délicieuse, généralement consommée crue.

On pense que chez les espèces prédatrices, on ne trouve pas la douve du chat. Bien que de nombreux pêcheurs indiquent que les brochets, les sandres, les perches, les lottes sont contaminés par des helminthes. L'incidence de la maladie chez eux est beaucoup plus basse que chez d'autres espèces, par exemple le fromage ou le muksuna. Mais toujours le risque d'obtenir un parasite de leur part.

La possibilité de contamination du brochet, du sandre et de la lotte existe quand ils vivent dans le même plan d'eau que des représentants de la famille Karpov. Tout poisson d'eau douce risque de devenir porteur d'opisthorchiase. Des cas isolés d'esturgeon et de saumon (saumon, truite, saumon rose) ont été enregistrés.

Les carnivores de l’opisthorchiase n’existent que dans les eaux où vit le premier hôte intermédiaire du parasite - la palourde de Kadiella. En règle générale, il s'agit de petites rivières ou de lacs aux eaux stagnantes - un lieu de prédilection pour le frai. C'est alors que la plupart d'entre eux sont infectés par les helminthes.

Il n'y a pas d'agents pathogènes de l'opisthorchiase dans la vie marine (par exemple, le maquereau et le hareng).

Il est impossible de déterminer si le poisson est infecté. Les Metatserkarii ne sont pas visibles à l'œil nu. Établir avec précision l'existence de l'opisthorch ne peut que des laboratoires vétérinaires spéciaux.

Il convient de rappeler que les poissons ne sont pas sensibles à l'opisthorchiase, ils peuvent être porteurs d'autres parasites dangereux.

Prévention

La principale prévention de l'opisthorchiase est associée à un hôte supplémentaire, le poisson.

Les personnes qui consomment du poisson cru ou congelé (poisson tranché) sont les plus exposées au risque d'infection. Ceux-ci incluent les peuples du Nord, les ouvriers des usines de transformation du poisson, les cuisiniers et les ménagères qui essaient du poisson haché non cuit.

La règle principale pour prévenir l’infection à opisthorchiase est le traitement approprié, en particulier pour la famille Karpov.

Congélation

La mort des métacercaires survient lors de la congélation seulement après 1,5 à 2 semaines. La température minimale est de moins 12 degrés. Il doit être uniformément réparti dans tout le corps, sinon certains parasites peuvent survivre.

Les poissons touchés ne doivent pas être soumis à une congélation rapide à des températures très basses. Il est très probable que le dégivrage d’un métacercarium soit viable.

Le réfrigérateur domestique conserve les larves pendant un mois.

Cornichon

Pour une destruction complète des larves, le salage doit avoir lieu dans au moins 20% de solution saline sur une semaine à un mois.

Une petite quantité du produit est désinfectée beaucoup plus rapidement que les gros lots.

Séchage

Avant le séchage, un salage prolongé est nécessaire: au moins deux semaines dans une solution de sel concentrée. Lorsque vous réduisez la durée du salage, le temps de séchage augmente jusqu'à 3 semaines.

Traitement thermique

Le plus dommageable pour les opistorches est l’exposition à des températures élevées.

Faire bouillir ou faire frire le poisson, c'est mieux en petits morceaux. La désinfection est complète lors du traitement thermique à 100 degrés en 15 à 20 minutes. Vous ne pouvez pas essayer jusqu'à la fin des plats cuisinés. Les gros morceaux ou le poisson entier doivent être cuits ou frits pendant au moins 40 à 60 minutes.

La torréfaction au four est effectuée pendant une heure. Fumer n'est possible que de manière chaude. À une température de 80 degrés, il devrait durer au moins deux heures. Fumé à froid, vous devez d'abord le saler de la même manière que lorsqu'il est séché.

L'ide est très mal désinfecté.

L'acquisition de produits de la pêche dans les magasins et les marchés munis d'un certificat vétérinaire minimise le risque d'infection par l'opisthorchiase.

Parmi les autres méthodes de prévention figurent les travaux sanitaires et éducatifs, le contrôle épidémiologique de la pollution des plans d'eau, le déparasitage en temps voulu des personnes et des animaux malades.

Pensez-vous toujours qu'il n'est pas facile de se débarrasser des parasites?

Les vers peuvent vivre asymptomatiquement dans votre corps pendant des années et leurs produits métaboliques vont interférer avec le travail de votre corps et provoquer d'autres maladies, pour lesquelles le plus souvent devient chronique.

Vous connaissez les symptômes suivants:

  • des nausées;
  • gaz et ballonnements;
  • rhumes fréquents;
  • mauvais sommeil;
  • problèmes de poids;
  • nervosité excessive;
  • fatigue
  • problèmes de peau?

Se débarrasser des parasites sans conséquences graves pour le corps est plus facile qu'il n'y paraît, voir l'article de Candidat en sciences médicales V. Dvornichenko, Comment éliminer les vers du corps pour toujours. Lire l'article >>

Un programme fédéral a été lancé pour débarrasser la population de parasites! C'est difficile à croire, mais une préparation efficace au nettoyage du corps est financée par le budget et des fonds spéciaux. Les terribles statistiques montrent que 850 000 personnes en Russie meurent chaque année à cause de parasites! Pour éviter cela, vous devez utiliser un outil à un sou.

Les carpes souffrent-elles d’opisthorchiase? Conseils pour la cuisson du poisson

La consommation de produits à base de poisson doit être extrêmement prudente, car il peut s'agir des larves et des œufs de douves - l'agent responsable de l'opisthorchiase. La maladie est dangereuse, car affecte les organes du système biliaire et le pancréas, ce qui conduit parfois au développement de la cholécystite, la pancréatite et d'autres conséquences graves. Une carpe cruciane est un poisson familier dans le régime alimentaire d'une personne russe, riche en acides aminés, phosphore, chrome et vitamine PP. L'essentiel est de choisir un produit de qualité pour obtenir le maximum d'avantages. Comment déterminer l'opisthorchose chez Karas, lisez la suite.

Voies d'entrée des parasites dans le corps humain

Le moyen de subsistance des trématodes (vers plats) appelé "catke flke" est impossible sans plusieurs hôtes. Les "demeures" intermédiaires des parasites sont les mollusques et les poissons d’eau douce. Les vers d'oeufs peuvent être présents dans l'environnement aquatique avec les matières fécales des animaux infectés par l'opisthorchiase. Ainsi, le mollusque avale les œufs d'helminthes, où ils se transforment en larves.

Ils quittent ensuite leur corps en se déplaçant et en pénétrant sous la peau du poisson. En mangeant du poisson qui a succombé à un traitement thermique médiocre, les larves de l'opisthorch se retrouvent dans le corps humain ou animal (hôtes ultimes).

L'opisthorchiase est caractéristique des habitants de l'eau douce, ce qui explique le pourcentage élevé de morbidité dans les régions proches des rivières et des lacs. En mangeant du poisson de mer avec cette infection à helminthes, il est impossible d'être infecté.

Moins fréquemment, les opisthorchoses se transmettent à l'homme par le contact des poils d'animaux, le non-respect des règles d'hygiène personnelle et la mauvaise manipulation des appareils de cuisine pour couper le poisson.

Recherche opistorhisov en Karas

Les gens demandent souvent s'il y a une opisthorchose dans le lac crucian. En définitive, cet habitant d'un réservoir d'eau douce peut être porteur d'une maladie dangereuse. De plus, la carpe appartient à la famille des carpes, qui est le plus souvent infectée par une opisthorchiase.

Il existe différentes méthodes pour détecter les parasites chez les poissons. Les recherches modernes sont menées à plus grande échelle:

  • L'étude du tissu sous-cutané, ainsi que le développement du poisson (taille et poids). Avec le retard de ces indicateurs, il peut être infecté par une opisthorchiase.
  • Analyse de l'interaction de l'acide chlorhydrique avec l'ammoniac. Si le résultat est positif, cela signifie que des helminthes sont présents dans le crucian.
  • Etudes basées sur la méthode sanitaire et organoleptique.

Si l'hôtesse achète une carpe cruciane au marché ou au supermarché, elle doit inspecter soigneusement la carcasse. Ce que vous devriez faire attention à:

  • Le muscle et la masse corporelle des crucians devraient être importants. De petites valeurs peuvent indiquer une infection par opisthorchiase.
  • Le globe oculaire ne doit pas être terni, comme s'il était couvert de voile. C'est un signe de parasitisme des helminthes dans le corps.
  • La structure des muscles chez le poisson en bonne santé ne change pas. Si la carpe est infectée par une opisthorchiase, lorsque vous appuyez sur la carcasse reste un trou, qui n'est pas aligné.
  • Les organes internes de l'opisthorchiase produisent une forte odeur. Dans les poissons en bonne santé, l'intérieur ne doit pas être cassé.

Il vaut mieux ne pas vous débarrasser vous-même de l'opisthorchiase du carassin crucian, mais bien jeter la carcasse et l'enterrer afin que les animaux domestiques n'aient pas accès au produit infecté.

Traitement du poisson

Afin de ne pas contracter l'opisthorchose, les amateurs de raboteuse doivent l'abandonner. Règles de base pour le traitement thermique de la carpe de crucian et d'autres poissons:

Oxyures, Giardia, ténia, vers, ténia. La liste peut être poursuivie pendant longtemps, mais combien de temps allez-vous tolérer les parasites dans votre corps? Mais les parasites - la principale cause de la plupart des maladies, allant des problèmes de sang aux cancers du cancer. Mais le parasitologue Dvornichenko V.V. assure qu'il est facile de nettoyer votre corps même à la maison, il vous suffit de boire. Lire la suite

  • Avant le traitement thermique, la carcasse est divisée en petites portions.
  • La cuisson du crucian après la cuisson dure au moins 20 minutes.
  • Il est important de savoir à quel point casser la carpe dans l'opisthorchiase. La durée est de 20 minutes, tandis que le poisson est couvert sur le dessus du couvercle.
  • Le produit est congelé à une température de 7 à 10 ° C pendant 20 jours, à une température de 18 à 10 jours, supérieur à 20 ° C et de 3 jours.
  • Lorsque vous salez des carpes, vous devez choisir de petits morceaux, les prélaver à l'eau et éliminer l'humidité excessive. Chaque carcasse doit être bien arrosée avec du sel. Il ne peut être consommé que le 5ème jour.
  • En fumant du poisson, il est préférable de privilégier la méthode à chaud.

Quoi d'autre est crucian malade

Malheureusement, les poissons de rivière peuvent être infectés par différents types d'helminthiases. En plus de l'opisthorchiase, parasitez à Karas:

  • Les vers ronds provoquant des phylométroïdes. Pour une personne, ne présentez pas de danger particulier, mais la prise de viande infectée n'est toujours pas recommandée. Les helminthes atteignant 10 cm de long ont une couleur rouge rosâtre.
  • Reste (Ligula) - parasites de grande taille atteignant 80 cm de long. En cas d'infestation grave par les vers, ils entraînent des ballonnements et des déchirures du ventre d'une carpe cruciane. Avec le dépouillage et le traitement soigneux, le poisson peut être mangé.
  • Agents responsables de la postdiplipotomie. Lorsqu'ils sont infectés par de tels vers sur les nageoires, les branchies et le corps d'un crucian, vous pouvez voir des points noirs. Chaque endroit est l'emplacement de la capsule avec le ventouse. La maladie affecte la plupart des représentants des lacs et des rivières.

Malgré la possibilité de manger du poisson contaminé par des vers, il est préférable d’éliminer un tel produit. Si vous ne connaissez pas les règles de base du nettoyage et du traitement thermique, vous pouvez être infecté par une opisthorchose et d'autres invasions helminthiques.

Prévention de l'infection à opisthorchiase

Un peu plus tôt, il avait appris à manipuler un crucian. Il est maintenant nécessaire de s'attarder sur les règles d'hygiène personnelle et de manipulation des ustensiles de cuisine:

  • Les mains doivent être lavées à l'eau et au savon avant chaque repas, après avoir visité des lieux publics ou travaillé avec du sol et de l'eau.
  • Avant de boire de l'eau doit être bouillie.
  • Apprenez aux jeunes enfants à se laver les mains et à garder leurs vêtements propres.
  • Il est nécessaire de procéder à un déparasitage régulier des animaux domestiques, car parfois ils deviennent porteurs de la douve du chat.
  • Pour couper du poisson, vous devez avoir un couteau et une planche séparés.
  • Après avoir coupé le poisson, tous les plats ont été soigneusement lavés et bouillis.
  • Il est strictement interdit de goûter aux plats de poisson cru, tels que la carpe émincée ou le poisson en tranches.

Les parasites qui vivent dans les poissons de rivière: Vidéo

Informations utiles

Si vous lisez ces lignes, nous pouvons en conclure que toutes vos tentatives de lutte contre les parasites n’ont pas abouti...

Avez-vous même lu quelque chose à propos de médicaments conçus pour vaincre l'infection? Et ce n’est pas surprenant, car les vers sont mortels pour l’homme - ils peuvent se multiplier très vite et vivre longtemps, et les maladies qu’ils provoquent sont difficiles, avec de fréquentes rechutes.

Mauvaise humeur, manque d'appétit, insomnie, dysfonctionnement du système immunitaire, dysbiose intestinale et douleurs abdominales. Vous connaissez sûrement ces symptômes.

Mais est-il possible de vaincre l'infection et en même temps de ne pas se faire du mal? Lisez l'article d'Olga Korolenko sur les moyens modernes et efficaces de lutter efficacement contre les parasites.

Opisthorchiase dans laquelle se trouve le poisson: une liste avec des photos et des noms

Les amoureux mangent des plats de poisson. La question qui se pose souvent est de savoir comment déterminer quels poissons ont une opisthorchiase, où trouver une liste de photos et de noms d'individus en bonne santé et malades. Ces problèmes sont de plus en plus graves car le nombre de personnes infectées par ces helminthes augmente chaque année. Afin de comprendre avec quelles espèces faire preuve de la plus grande prudence, vous devez connaître les conditions idéales pour le développement des vers plats.

Vous devez savoir quel est l'agent responsable de la maladie et en quoi elle est dangereuse, ainsi que les espèces de poissons les plus susceptibles d'être infectées par une opisthorchiase. Il est nécessaire d’examiner diverses méthodes pour déterminer les méthodes d’invasion permettant de prévenir l’infection à opisthorchiase.

Agent causal

Certains poissons sont porteurs d'opisthorchiase. Cette espèce de parasites appartient aux vers plats et plus spécifiquement aux masses génétiques. Les porteurs ultimes sont des mammifères qui se nourrissent de poisson, ainsi que d’humains. Chez un individu adulte, un corps aplati, de 0,8 à 1,4 cm de long, est équipé de deux ventouses qui le fixent dans le support.

Chez l'homme, les parasites vivent dans les endroits suivants:

  • conduits hépatiques;
  • voies biliaires;
  • vésicule biliaire;
  • le pancréas;
  • canaux pancréatiques.

Les nutriments sont obtenus à l'aide de rejets, en les aspirant des tissus auxquels ils sont attachés. Ces trématodes sont équipés de deux paires d'organes reproducteurs (hermaphrodites). Un individu adulte peut pondre entre 800 et 900 œufs par jour.

Types sujets à l'infection à opisthorchiase

Les parasites passent toute la chaîne alimentaire de l'eau douce. Initialement, les œufs sont avalés par les mollusques, qui pénètrent ensuite dans le corps du poisson. Auparavant, on considérait que les poissons herbivores, qui recevaient des mollusques infectés avec de la nourriture, étaient les plus sensibles à cela. On sait maintenant qu'un tel poisson est entré dans l'estomac d'espèces prédatrices et les a infectées par des vers. Par conséquent, de nombreuses espèces de poissons d'eau douce se trouvent dans la zone de danger et peuvent devenir des vecteurs de la maladie. Pour savoir quel type de poisson vous pouvez tirer de l'opisthorchiase, vous devez prendre en compte les principales familles de poissons d'eau douce mangés par l'homme.

Il faut regarder la liste des opisthorchiasis chez les poissons pour faire attention à leur utilisation. Ces espèces de poissons sont regroupées par famille.

Poisson de la famille des carpes pouvant être infecté par une opisthorchiase:

  1. Carpe
  2. Brème
  3. Verkhovka (bouillie).
  4. Carpe
  5. Un naseux, avec des sous-espèces communes telles que gardon et gardon.
  6. Crucian, ordinaire ou argenté.

Parmi les perches, souffrent le plus souvent d'invasions de telles espèces:

Les esturgeons sont également sensibles aux vers, les principaux colporteurs sont:

Les salmonidés sont également des vecteurs, en particulier les espèces d'eau douce:

  1. Truite Karélienne.
  2. Muksun.
  3. Grayling, toutes les sous-espèces.
  4. Nelma
  5. Corégone (ripus, kelets).
  6. Omul Arctique.
  7. Poisson blanc

Peled

Les différends ne se dissipent pas parmi les pêcheurs - les poissons sont des opisthorchoses ou non. Pour comprendre cela, vous devez mieux connaître l'habitat et le régime alimentaire. Cheesecake, un autre nom a pelé. Elle passe la majeure partie de sa vie dans les lacs, dans les rivières où vivent peu d’individus qui n’ont pas d’impact particulier sur la population. En raison du fait que l'eau douce de ces réservoirs est remplacée lentement, lorsque les œufs de parasites ingérés commencent à infecter progressivement tous les habitants. Le caillé se nourrit du premier stade des larves porteuses - le zooplancton. Il est donc plus susceptible d’être infecté que les espèces de poissons prédateurs. En peledi opisthorkhoz transmis par le caviar.

Le brochet est l’un des principaux habitants des réservoirs rencontrés par les pêcheurs. Par conséquent, de nombreux pêcheurs sont intéressés à savoir si le brochet est atteint d'opisthorchiase. Ces poissons se nourrissent de perchoirs, de crucians et de plus petits représentants de leur espèce. Un tel régime conduit au fait qu’avec des aliments sains, des poissons avalés et malades. L'opisthorchose chez le brochet ne peut être déterminée que par un spécialiste.

Lotte

Le seul représentant d'eau douce de la famille de la morue, qui est également susceptible à l'infection. Les alevins et les juvéniles se nourrissent d'invertébrés. Les grands spécimens mangent aussi des petits poissons et des crustacés. En raison de ce régime, le poisson peut être infecté par une opisthorchiase.

Carpe argentée

Ce type de poisson est souvent utilisé pour nettoyer les étangs et les réservoirs car il se nourrit de plancton. Les alevins absorbent le zooplancton et les adultes (à l'exception de la carpe argentée) migrent vers le phytoplancton, absorbant des algues microscopiques. Lors de l’invasion des plans d’eau, ce poisson est le premier à être infecté, car il est infecté à tous les cycles de la vie.

Rotan

Une couronne en rotana (ratan, travyanka), un poisson rarement pêché en raison de sa petite taille et du fait qu’il sert de nourriture aux habitants prédateurs des masses d’eau. Les juvéniles se nourrissent de zooplancton et, en grandissant, transmettent des organismes du benthos vivant au fond, ainsi que de petits individus d'autres espèces. Rotan n'est pas un habitant des rivières européennes. Il est importé d'Asie. Il a été relâché dans un des étangs de Saint-Pétersbourg, d'où il s'est répandu partout. Il est considéré comme un poisson parasite qui détruit les populations de carpes. Très souvent, les rotins mangent de la perche, du brochet et du poisson-chat.

Méthodes de détermination de l'invasion

Pour identifier les opisthorchoses chez les poissons, les entreprises de pêche utilisent simultanément plusieurs méthodes de diagnostic. Pour ce faire, ils prélèvent plusieurs échantillons, si possible, à différents stades de développement et, si le réservoir est grand, à différents endroits. Le type de poisson infecté et la présence d'opisthorchiase dans les œufs ne peuvent être décelés que par des essais cliniques.

Types d'études de laboratoire:

  1. Physico-chimique, détecte les écarts dans l'interaction de l'ammoniac libéré par le poisson décomposé et de l'acide chlorhydrique.
  2. Sanitaire et microbiologique, le tissu musculaire des poissons est testé en appliquant de l’acide rosolique, qui permet de peindre les zones saines dans des tons de rose. Les zones non peintes indiquent la présence d'une infection.
  3. Parasitologique, sous un microscope vérifié fibres musculaires et tissus sous-cutanés. Seulement avec l'aide d'un équipement spécial, vous pouvez voir à quoi ressemble opistorhoz, dans quel poisson il y a des opistorchs et les fixer sur la photo.
  4. Le type de recherche organoleptique, rarement utilisé, n’est effectué qu’avec une déviation significative du développement du poisson.

Traitement du poisson avant consommation

Pour déguster vos plats de poisson préférés, vous devez savoir comment détruire les opisthorchiasis des brochets, des sandres, des muksunes, du fromage et d'autres types de poisson commercial. Les helminthes sont très tenaces et le processus de traitement doit être soigneusement observé. En cas de temps de préparation insuffisant ou insuffisant, l'opisthorchiase du poisson est préservée et transmise à l'homme.

Méthodes peu fiables pour tuer les opistorchus chez les poissons:

  • sec, donc le poisson séché devrait préférer un traitement plus lourd;
  • fumée froide;
  • légèrement salé;
  • pas assez pour cuisiner ou cuire;
  • poisson cru congelé (consommé par certains résidents de Carélie);
  • faire frire en gros morceaux.

Façons fiables de cuisiner du poisson:

  • long traitement thermique;
  • congélation;
  • fumer à chaud;
  • salage

Chaque type de préparation a ses propres caractéristiques et il faut les considérer séparément pour comprendre comment tuer l'opisthorchiase.

Traitement thermique

La première chose que vous devez savoir - à quelle température meurt l’opisthorchiase. Pour la friture, il est de 120, pour faire bouillir 100 degrés. La principale chose en préparation est que les morceaux de poisson sont petits, ne dépassent pas 100 grammes, sinon la température ne tue pas les parasites dans les profondeurs. Plus les filets transformés sont petits et minces, plus le poisson infecté par l'opisthorchiase deviendra rapidement comestible.

  1. Cuisson - au moins 20-30 minutes dans de l'eau bouillante.
  2. Friture - à partir de 15 minutes des deux côtés.
  3. Trempe - 2-3 heures.

Congélation

Pour détruire les larves et les œufs d’opistorchs, les morceaux de poisson sont congelés pendant au moins 14 à 21 jours à une température inférieure à -12. Avec une durée plus courte, des individus viables peuvent rester. Naturellement, cette durée est peu pratique et il est parfois nécessaire d’augmenter la vitesse de désinfection. Ensuite, la température est abaissée à -30 degrés et le poisson est congelé pendant 3-4 jours. Pour obtenir des aliments sains et ne pas infecter d'autres produits stockés dans le congélateur, vous devez vous conformer aux normes sanitaires.

Règles de stockage du poisson:

  1. Nettoyage des viscères et de la tête (dans des gants de protection).
  2. Chez le muksun et les autres grandes espèces, les os doivent être enlevés.
  3. Coupe nécessaire en morceaux.
  4. Pliage dans des conteneurs avec un couvercle hermétique (cela évitera tout contact avec d'autres produits).

Salinisation

La plus longue méthode de désinfection. Il faudra 30 à 50 jours pour détruire toutes les larves. Le salage commence par l'élimination des abats du poisson, après quoi une découpe en petits morceaux, d'un diamètre maximal de 2-3 cm, est effectuée. Lorsque la base est prête, au fond de la cuve, le sel est déposé sur 0,5 cm, sur lequel des morceaux de poisson sont placés. Une fois que toute la surface est occupée, le sel est à nouveau versé et le poisson continue d'être étendu. Et ainsi jusqu'à ce que le bord de la vaisselle ne reste pas 2-3 cm.Le flan est bien fermé et nettoyé dans un endroit sombre, avec une température ne dépassant pas 7-8 degrés, au moins 45-50 jours.

La deuxième méthode, renforçant le désherbage du poisson, utilise l'oppression. Ensuite, vous devriez laisser plus d’espace dans le réservoir, qui sera occupé par la plaque posée et l’agent alourdissant. En raison de la pression constante, le poisson est imbibé de sel de meilleure qualité et plus rapidement, et le délai de préparation est réduit à 30-35 jours. En perche, l'opisthorchiase meurt le plus rapidement - en 25-28 jours.

Précautions de sécurité

Même avec du poisson bien préparé, la sécurité totale n'est pas garantie. Il y a un certain nombre de règles qui ne sont pas toujours respectées, et il y a plusieurs autres transporteurs entre le poisson et l'homme.

Ce que vous devez faire:

  1. Ne donnez pas de poisson cru aux animaux domestiques, ils sont également les hôtes ultimes des vers.
  2. Lorsque vous vous habillez, utilisez uniquement des planches métalliques.
  3. Tous les plats impliqués dans la préparation doivent être traités, de préférence avec de l’eau bouillante.
  4. Lorsque vous vous lavez les mains, faites mousser le coude, il est préférable d’utiliser du savon.

En sachant quelles espèces peuvent être porteuses et comment les préparer correctement, vous pouvez vous protéger des infections. Mais si après 7 à 10 jours des sensations désagréables ou douloureuses se manifestent dans l'hypochondre droit, vous devez contacter immédiatement un gastro-entérologue. Les médecins sont toujours informés des soupçons sur l'opisthorchiase, à des fins de test. Plus le problème est identifié rapidement, plus il sera facile à traiter.


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