Boeuf Stroganoff à partir de viande bouillie

La viande est nettoyée, coupée en gras, coupée en morceaux, versée dans de l’eau froide (à recouvrir complètement). Porter rapidement à ébullition, réduire le feu et laisser bouillir à faible ébullition.

Pendant 20-30 minutes jusqu'à la fin de la cuisson, mettez les carottes grossièrement hachées, les racines blanches et les oignons (15 g par 1 kg de viande). Sel en fin de cuisson à raison de 1 g de sel pour 100 g de viande.

Il faut 2 à 2,5 heures pour faire bouillir la viande de bœuf, 1,5 à 2 heures pour l'agneau et le porc.La préparation est déterminée en perforant la viande avec une fourchette ou un couteau fin dans la partie la plus épaisse de la pièce: le jus libéré de la viande finie doit être transparent.

Pour une meilleure élimination des substances extractives de la viande, il est placé en petits morceaux dans de l'eau froide dans un rapport de 10: 1 et cuit à basse ébullition pendant 5 minutes. Ensuite, le bouillon est égoutté, la viande est versée avec de l'eau chaude et bouillie jusqu'à cuisson complète. S'il est nécessaire d'éliminer uniquement les bases de purines de la viande, le blanchiment suffit: on plonge des morceaux de 100 g dans de l'eau bouillante et les fait bouillir après les avoir fait bouillir pendant 5 à 7 minutes.

La conservation des substances solubles dans la viande contribue à la cuisson et à la cuisson à la vapeur. Laisser la viande (surtout le porc et le veau) en tranches. Le fond de la casserole est huilé, de viande dressée, de bouillon versé de sorte que le morceau soit recouvert à 2/3 de la hauteur, couvert avec un couvercle et laissé prêt. La viande prête à cuire est juteuse, molle et ne se sépare pas en fibres séparées. Conservez la viande dans un récipient scellé avec une petite quantité de bouillon.

La viande bouillie coupée en lanières dans une casserole ou dans un chaudron, saler et verser la sauce blanche et cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.

Au moment de servir, verser les morceaux de viande avec la sauce et décorer avec les verts.

Boeuf Stroganoff à partir de viande bouillie

La cuisson du bœuf stroganoff à partir de viande bouillie à la maison peut également être réalisée à partir de boeuf bouilli. Un tel plat est le plus souvent fait pour les enfants, mais les adultes aussi en sont ravis. Cette recette est très simple.

INGRÉDIENTS

  • Boeuf 500 grammes
  • Arc 1 Pièce
  • Farine 20 grammes
  • Crème sure 30 grammes
  • Pâte de Tomate 30 grammes
    à volonté
  • Sel et poivre goûter
  • Persil 20 Grammes
  • Huile d'olive 20 grammes

Étape 1

1. J'ai décidé aujourd'hui de cuisiner du bœuf stroganoff à partir de viande bouillie, celle-ci restant du bortsch. Mon enfant aime vraiment le bœuf, cuit de cette façon.

Étape 2

2. Couper la viande bouillie en lanières et les faire frire dans une poêle. Pour la friture, il est préférable de prendre de l'huile d'olive.

Étape 3

3. Coupez l'oignon en rondelles jusqu'à ce que notre viande soit frite et à la fin, envoyez-le au bœuf. Les anneaux semblent plus spectaculaires, mais vous pouvez hacher des oignons à votre goût.

Étape 4

4. À la fin de la friture, ajouter la crème sure, le poivre et le sel au goût. Vous pouvez également préparer du bœuf Stroganoff à partir de viande bouillie à la maison avec de la pâte de tomate, à votre goût.

Étape 5

5. Sur le plat d'accompagnement, faites bouillir les pâtes ou la purée de pommes de terre. En outre, toute la bouillie et les légumes conviendront à la viande. Bon appétit!

MirTesen

Danser du poêle à la compagnie!

Régime alimentaire numéro 5 - Stroganoff au bœuf avec sauce à la crème sure + bonus

J'espère ne pas être encore fatigué avec mes plats diététiques...

Je continue à publier un cycle de recettes diététiques, elles faciliteront peut-être la vie de quelqu'un.

Le régime numéro 5 est un régime protéiné dans lequel le pourcentage de protéines augmente, la teneur en glucides et la quantité minimale de matières grasses sont réduites. Comme on le sait, la plus grande quantité de protéines se trouve dans les produits d’origine animale: viande, volaille et poisson. Dans le régime alimentaire, et en particulier lors de pancréatites, la viande doit être bouillie à la vapeur, frottée ou émincée (sous forme de boulettes de viande, de purée de pommes de terre, de bœuf stroganoff, de raviolis, de soufflés). Pour le régime № 5p, les variétés de viande maigre sont recommandées - bœuf, veau, poulet, dinde, lapin. Viande sans gras, films et tendons. Poulet sans peau, enlever le gras. Les types de viande grasses sont exclus - agneau, porc, oie, canard, gibier, foie, cervelle, rognons, viande frite et cuite, viande fumée, saucisse, conserves.

J'ai décidé de me gâter avec des morceaux de viande, sans frotter ni hacher... alors j'ai pensé au bœuf Stroganoff. Mais au début, nous devons faire bouillir la viande! J'ai pris un morceau de pulpe de boeuf de 400 grammes - qui était dans le frigo, une carotte et un morceau de céleri-rave. Viande le morceau entier est abaissé dans la casserole et versez de l'eau froide au niveau supérieur de la viande. Fermez la casserole avec un couvercle.

On porte à ébullition et on enlève l'écume, on égoutte encore mieux le bouillon et on verse la viande avec une nouvelle portion d'eau. Cuire sous le couvercle fermé pendant 1-1.5 heures. Ajouter les carottes pelées et hachées, la racine de persil et la racine de céleri, saler au goût. Cuire encore 30 minutes. La viande est prête et peut être servie sur la table avec une sauce qui correspond au régime, avec du porridge ou avec de la purée de légumes, par exemple avec des pommes de terre.

Mais nous voulions du boeuf stroganoff!

Viande bouillie (voir la recette ci-dessus) coupée en cubes de 3 à 4 cm de long. Mettez la viande dans une casserole, ajoutez-y des carottes cuites, que vous avez également préalablement coupées en cubes.

Remplir la viande et les carottes avec la sauce à la crème sure. Mélanger et laisser mijoter à faible ébullition pendant 15 minutes.

Stroganoff au bœuf à base de viande bouillie servie à la table avec un plat d'accompagnement - légumes bouillis, pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre ou de carottes, pâtes.

J'ai servi avec de la pâte de rotini et de la salade de poires.

Comment faire une sauce à la crème sure.

En principe, la sauce est basée sur la recette pour la préparation de la sauce Béchamel, à la place du lait nous utilisons de la crème sure.

Donc, nous faisons fondre un morceau de beurre d'environ 30 à 40 grammes,

ajoutez 2 c. cuillères de farine et bien mélanger, faire sauter légèrement la farine.

Verser progressivement dans le bouillon, j'ai utilisé celui dans lequel la viande était cuite avec des légumes - ne perdez pas le bien!

Verser dans le bouillon, fouetter avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Je veux me vanter d’une corolle - le conjoint repéré à BergHOFF, j’ai dû l’acheter, mais je ne l’ai pas regretté du tout!

Il se mélange très bien et ne raye pas le revêtement de la casserole, car La pointe est en silicone. Le principe est le même: vous n'avez qu'à cliquer sur la poignée de haut en bas.

Ajoutez 4 c. cuillères de crème sure et en remuant constamment

porter à ébullition. Le sel

Voici comment cuire rapidement et simplement la sauce à la crème classique.

Et bien, un bonus: une recette de salade qui me semblait inhabituelle et appropriée avec du bœuf Stroganoff.

Nous aurons besoin de betteraves cuites au four, de poires - j'ai des variétés Conférence (je les aime pour le goût sucré) et d'abricots secs - j'ai des ouzbeks, j'achète habituellement un «bateau», mais depuis Ce n'était pas là, a pris ceci - s'est avéré être incroyablement doux!

Nous coupons les betteraves, les poires et les abricots secs en minces cubes.

mélanger et remplir l'art. avec une cuillère de tournesol ou d'huile d'olive - j'ai un goût ukrainien et une odeur de graines.

Comme je ne comptais pas sur le goût sucré des abricots secs, je devais équilibrer la salade avec du fromage à pâte dure: j'ai 17% de graisse alimentaire.

Le fromage est également coupé en cubes et ajouter à la salade.

La première et la deuxième version de la salade aiment! MAIS! La salade est préférable de manger avec une rémission persistante.

Bon appétit! Bonne santé à tous!

Les plats précédents du cycle de recette de régime, lisez:

Stroganoff de bœuf à la viande bouillie pour la pancréatite: les meilleures recettes "avec une touche"

Les patients atteints de pancréatite doivent adhérer à un régime alimentaire doux et spécial - éviter les plats gras, épicés, salés et fumés. Lors de l'élaboration d'un régime, il est nécessaire de tenir compte du fait que le régime doit rester complet, nutritif - équilibre non équilibré en protéines, lipides, glucides, apport insuffisant en vitamines, oligo-éléments importants. Il convient de rappeler que 30% des protéines doivent être d'origine animale - de la viande maigre, cuite sans épices agressives, avec une grande quantité d'huile.

Une fois que le patient a cessé une crise de pancréatite aiguë et a atteint une période de rémission stable, il peut autoriser ses plats préférés (en quantité raisonnable), par exemple le bœuf stroganoff. Il en existe de nombreuses variantes.

Option diététique au bœuf

Pour la préparation du stroganoff classique au bœuf, les ingrédients suivants sont nécessaires:

  • boeuf maigre - 0,5 kg;
  • carottes - 1 pc. (taille moyenne);
  • persil - à votre goût.

Une liste séparée est une liste de composants pour une sauce douce:

  • huile végétale - 50 ml;
  • farine de blé - 2 c. des cuillères;
  • crème sure sans gras - 3 c. cuillères.
  1. Couper la viande en 4 morceaux égaux, ajouter de l'eau, cuire à feu moyen pendant une heure et demie.
  2. Hacher grossièrement les carottes, les envoyer à la viande. Faire bouillir pendant une demi-heure. Ajoutez du sel si vous le souhaitez.

Attention! Le sel doit être utilisé en quantité minimale, car il peut provoquer une exacerbation de la maladie.

  • La viande, les carottes sortir de la poêle, laisser refroidir.
  • Pendant que les composants principaux de la recette refroidissent, faites cuire la sauce à la crème sure. Versez la farine dans une casserole chauffée remplie d'huile, ajoutez la crème sure, une cuillère à soupe d'eau. Mélangez bien. Ajouter la viande hachée finement, les carottes. Laisser mijoter le mélange sous le couvercle pendant 15-20 minutes.
  • Le boeuf peut être remplacé par du veau, et au lieu de la crème sure, utilisez du yogourt naturel sans édulcorant - le plat va fondre dans la bouche.

    Option avec poulet "doux"

    Le bœuf Stroganoff contre la pancréatite pour les amateurs de volaille à la sauce au lait peut être cuit 2 à 3 fois par mois.

    • Viande de poulet - 1 kg;
    • Oignon - 1 pc.
    • Courgette moyenne - 1 pc;
    • Lait à faible teneur en matières grasses - 1 tasse;
    • Farine de blé - 2 c. cuillères.
    1. Hacher finement la viande, saler et laisser mijoter pendant une heure et demie avec des demi-anneaux d'oignons hachés.
    2. Chauffer le lait légèrement, mélanger avec de la farine, faire bouillir, laisser sur feu modéré pendant encore 10 minutes.
    3. Courgettes coupées en cubes, laisser mijoter dans une casserole séparée pendant 10-15 minutes. Puis écraser dans un mélangeur.
    4. Incorporer les ingrédients, verser la sauce au lait et laisser tremper quelques minutes à l’état serré.

    Conseil: si vous étalez la viande au fond de la casserole en une seule couche, elle sera mieux cuite et gardée juteuse et moelleuse.

    Option de cuisson dans la mijoteuse

    C'est la recette la plus rapide pour le bœuf stroganoff à partir de viande bouillie pour la pancréatite.

    • Filet de poulet - 1 pc;
    • Carottes - 1 pc;
    • Oignon - 1 morceau;
    • Huile végétale (facultatif) - 30 ml;
    • Farine de blé - 2 cuillères à soupe;
    • Crème sure non grasse - 2 cuillères à soupe.
    1. Couper le filet en deux et le battre avec un marteau.
    2. Carottes, hacher les oignons, le ragoût dans le programme "Trempe".
    3. Poulet coupé en fines tranches, mélanger à la farine, ajouter le beurre, cuire de la même manière.
    4. Mettez des carottes, des oignons, de la crème sure sur la viande, versez de l'eau dessus, de manière à couvrir légèrement le contenu du récipient.
    5. Ajoutez du sel. Faire cuire pendant une heure.

    En complément du bœuf stroganoff, les légumes (crus, bouillis, cuits au four, cuits), les céréales - riz, sarrasin, pudding savoureux à la farine d'avoine sont parfaits.

    Lisez ici les avantages de l'avoine pour le pancréas...

    Au début, il vaut mieux ne pas utiliser de pâtes, de pommes de terre, en combinaison avec de la viande, le plat s'avérera trop lourd.

    Viande de boeuf stroganoff: quelle catégorie choisir

    En plus des options traditionnelles décrites ci-dessus, le lapin ou la dinde sont utilisés pour préparer le bœuf stroganoff pour la pancréatite. Il est recommandé de prendre les parties les plus maigres - la poitrine sera la meilleure option.

    Il est strictement interdit de manger du porc, du canard, de l'oie, de l'agneau, ainsi que des entrailles - la digestion des sous-produits peut être trop difficile pour l'organe affecté.

    Pourquoi est-il important de ne pas exclure les plats de viande atteints de pancréatite

    Les protéines d'origine animale possèdent un certain nombre de propriétés et de fonctions irremplaçables (particulièrement importantes dans l'inflammation du pancréas), qui ne peuvent remplacer les protéines végétales:

    • caractérisé par une haute valeur biologique;
    • aide le corps à produire des substances qui combattent les médiateurs inflammatoires, régénérant les tissus de l'organe affecté;
    • facile à digérer, contient une grande quantité de fer;
    • La composition en acides aminés est aussi équilibrée que possible et proche de la composition du corps humain.

    Attention! Lorsque les saucisses, les conserves et les viandes fumées de la pancréatite sont exclues.

    Les plats de viande sont cuits à la vapeur, à l'étouffée, bouillis. La pré-viande doit être soumise à un traitement supplémentaire - passée dans un hachoir à viande, hachée en petits morceaux.

    La pancréatite est une maladie qui amène une personne à reconsidérer toutes ses habitudes gustatives et à modifier complètement son régime alimentaire habituel. Cependant, ne désespérez pas, abandonnez pour toujours vos plats préférés - ils peuvent trouver une alternative saine en remplaçant les produits par des produits plus utiles. Il est recommandé de le faire sous la stricte surveillance d'un médecin, en respectant scrupuleusement toutes les prescriptions et en prenant les médicaments nécessaires. En aucun cas, l'auto-traitement et l'invention de recettes «diététiques» ne sont autorisés sans l'accord préalable d'un spécialiste.

    Boeuf bouilli stroganoff

    Ce plat est non seulement très savoureux, mais également utile. Il est recommandé dans de nombreux régimes thérapeutiques pour diverses maladies. En plus, ce n’est pas difficile à préparer, alors je serai heureux si cela intéresse tout le monde!

    Ingrédients pour Boeuf Stroganoff:

    • Boeuf (bouilli) - 400 g
    • Carottes (grandes) - 1 pc
    • Crème sure - 1 pile.
    • Farine de blé / farine - 1 c. l
    • Beurre - 1 cuillère à soupe l
    • Le sel
    • Épice

    Recette "Boeuf Stroganoff":

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    Photos de "Boeuf Stroganoff à partir de boeuf bouilli" de cuit (1)

    Commentaires et critiques

    1 novembre 2016 Eugene 1976 #

    1 novembre 2016 Eugene 1976 #

    25 mai 2011 No Name #

    20 mai 2011 Businkamur #

    23 septembre 2010 Irina66 #

    22 septembre 2010 kisusha #

    15 septembre 2010 Tatka79 #

    15 septembre 2010 # tamoul

    15 septembre 2010 Espoir #

    15 septembre 2010 neyuliya # (auteur de la recette)

    Bœuf Cuit Stroganoff

    Bœuf Cuit Stroganoff

    Produits: viande 100, beurre 7, lait 50, farine de blé 7, crème sure 20, jus de tomate 20, légumes verts 5.

    Cuire, refroidir, hacher la viande. Préparez une sauce blanche, versez la viande dessus, ajoutez le jus de tomate, le sel et mélangez. Faire bouillir à faible ébullition pendant 10 minutes et garnir de crème sure.

    En vous nourrissant sur la table, ajoutez un morceau de beurre et saupoudrez de stroganoff de bœuf de légumes verts finement hachés.

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    Stroganoff de boeuf à partir de viande bouillie № 278

    Le nom du plat: steak de viande bouillie stroganoff

    Carte technologique (recette) № 278

    Type de traitement: Extinction

    Recette (format alimentaire) par 100 grammes de plats nets:

    Valeur nutritionnelle, teneur en calories et composition chimique du plat (vitamines, oligo-éléments):

    Repas de sortie recommandés pour nourrir les enfants pendant 1 repas (grammes):

    Carte technologique de la cuisson des plats dans les écoles maternelles:

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    * Remarque: ici, par exemple, le poids de certains produits seulement est indiqué, toutes les données sont intégralement indiquées dans le programme proposé "Kindergarten: Food".

    Boeuf Stroganoff à partir de viande bouillie

    Temps de cuisson: 120 min.
    Processus préparatoire: 20 min.
    Type de préparation: cuisine
    Portions: 1

    Valeur nutritionnelle par portion: 15 g de matières grasses, 18 g de protéines, 6 g de glucides

    Produits: boeuf 115 g, lait 3,2% pasteurisé 50 g, farine de blé 5 g, huile végétale 5 g, carottes 6,5 g, aneth 7 g, sel 1 g

    1. Paille de viande bouillie.
    2. Préparez une sauce blanche à base de lait, de beurre et de farine séchée.
    3. Mettez la viande dans une poêle, salez, faites bouillir les carottes râpées, versez sur la sauce, mélangez, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt.
    4. Au moment de servir, saupoudrer d'aneth haché.

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    Boeuf bouilli stroganoff

    Voici une recette de bœuf diététique stroganoff. Il est idéal pour les maladies du tractus gastro-intestinal, en particulier les colites. Le plat s'avère doux, sans parties solides.

    Cuisiner du bœuf Stroganoff à partir de bœuf bouilli

    Lavez le boeuf et faites-le bouillir avec la racine de persil et les oignons. Après avoir retiré la viande du film et coupé en lanières. Faire bouillir les carottes, peler, laver et râper trois.

    Maintenant, passez à la sauce. Sécher la farine dans la casserole, mais elle ne devrait pas changer de couleur, puis entrer dans la crème sure et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit prête.

    Dans la viande en tranches entrez la carotte, versez la sauce à la crème sure. Mettez le plat à ébullition pendant dix minutes à feu minimum. Servir avec de la sauce. Bon appétit!


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